Tarte au flan végétale
Avis aux adeptes de la cuisine végétale et aux amateurs de desserts fondants, cette recette de tarte au flan est faite pour vous !
Le flan, qu’il soit sucré ou salé, possède une histoire riche et ancienne. On retrouve des traces de ce type de plat dès l’Antiquité romaine, où il était préparé à base de lait, d’oeufs et de miel.
Au Moyen Âge, le flan devient un mets populaire dans toute l’Europe, souvent parfumé aux épices comme la cannelle ou la muscade.
La version sucrée du flan, telle que nous la connaissons aujourd’hui, est apparue en France au 16ème siècle. Elle était initialement réservée à l’élite, mais est devenue de plus en plus accessible au fil du temps.
J’ai revisité la recette traditionnelle du flan pâtissier pour la rendre accessible à tous, en utilisant des ingrédients simples et 100% végétaux.
Le résultat ? Une tarte au flan à la texture parfaite : onctueuse et crémeuse, avec une délicieuse pâte brisée sablée. Le tout parfumé à la vanille et légèrement rehaussé d’une touche de curcuma pour une couleur dorée appétissante. ☀️
Pas de panique si vous êtes novice en cuisine ! Cette recette est assez simple à réaliser, même pour les débutants. Il vous suffit de suivre les instructions étape par étape et de vous munir des ingrédients clés : lait végétal, crème de soja, agar-agar, fécule de maïs, sucre et vanille.
Le petit plus ? Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum à l’appareil à flan pour une touche de gourmandise supplémentaire, ou napper le flan d’un glaçage à l’abricot pour une finition brillante et savoureuse.
Note importante : N’oubliez pas de bien réfrigérer le flan avant de le déguster pour qu’il prenne sa texture optimale. Pour la cuisson, vous devrez adapter à votre four, j’ai fait 40 minutes en chaleur tournante puis j’ai complété de 10 minutes en chaleur venant de bas uniquement.
Prêts à vous lancer ? Enfilez votre tablier et laissez-vous guider par la recette !
🍄 Ingrédients et Substitutions :
Pour un flan plus gourmand, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou d’extrait de vanille à l’appareil à flan. Nappez le flan d’un glaçage à l’abricot ou au citron pour une touche sucrée et acidulée. Parsemez le flan de fruits frais (fraises, framboises, myrtilles) avant de le servir.
Vous pouvez aussi remplacez la vanille par de la cannelle, de la fève tonka ou du zeste de citron ou ajouter 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à l’appareil à flan pour un flan au chocolat gourmand.
🥣 Méthode :
Mélangez l’agar-agar avec un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux.
Laissez refroidir le flan complètement à température ambiante puis au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement la veille. Le froid est essentiel pour que le flan prenne sa texture onctueuse et crémeuse. Servez le flan bien frais, accompagné de fruits frais, de chantilly ou d’un coulis de fruits rouges.
🌿 Green Tips :
Utilisez les restes de pâte brisée pour réaliser des sablés, des tartelettes ou des biscuits.
❄️ Conservation et Congélation :
- Le flan se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Laissez-le revenir à température ambiante avant de le déguster pour une texture optimale.
- Vous pouvez congeler le flan cuit et refroidi en portions individuelles.
- Enveloppez chaque portion dans du papier aluminium ou du film alimentaire bien serré.
- Décongelez le flan au réfrigérateur la veille de la dégustation.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé cette tarte au flan 100% végétale, laissez-vous tenter par la douceur onctueuse du fondant au chocolat sans beurre, un dessert gourmand et sans culpabilité !
Tarte au flan végétale
Ingrédients
- 125 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (j’utilise celle-ci)
- 300 g de farine T55
- 10 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel fin
- 70 g d’eau ou de lait végétal
Pour l'appareil à flan
- 3 g d’agar agar
- 800 g de lait de soja nature (les autres laits végétaux sont possibles mais moins adaptés pour cette recette)
- 90 g de crème au soja liquide
- 2 gousses de vanille
- 75 g de fécule de maïs
- 170 g de sucre de canne blond
- Une pincée de curcuma (facultatif – on ne le sent pas, c’est uniquement pour la couleur)
- 90 g de margarine végétale
Instructions
- Préparation de la pâte brisée
- Dans un récipient, mélangez la margarine, la farine, le sucre et le sel puis mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse (ou au robot avec l’accessoire « feuille »).Incorporez le lait ou l’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.Laissez reposer la pâte au moins 30 mn au réfrigérateur. Une fois le temps de pause écoulée, étalez la pâte au rouleau et foncez un cercle à pâtisserie de 20 cm à 22 cm de diamètre et de 6/7 cm de hauteur que vous aurez précédemment posé sur une plaque de cuisson recouverte d’un silpat ou de papier cuisson (j’ai d’ailleurs oublié de le faire cette fois-ci mais c’est beaucoup plus simple ainsi).Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords afin d’ôter l’excédent de pâte qui déborde du cercle. Placez le tout au réfrigérateur.
- Préparation de l’appareil à flan
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un petit récipient mélangez bien les 3 g d’agar agar avec une petite quantité d’eau (10/15 g). Dans une casserole, disposez le lait, la crème de soja, la préparation eau+agar agar, ainsi que les deux gousses de vanille fendues en deux et grattées et portez le tout à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez la fécule, le sucre et la pincée de curcuma. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez les gousses de vanille et incorporez-le en deux fois (1/3 puis le reste) au mélange précédent tout en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème 2/3 minutes sur feu moyen en fouettant énergiquement sans vous arrêtez. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Ajoutez la margarine et fouettez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
- Cuisson du flan
- Coulez directement l’appareil à flan dans le cercle de pâte tout juste sorti du réfrigérateur. Lissez la surface avec une spatule ou en tapotant la plaque sur votre plan de travail. Enfournez 40 mn à 1 h (la durée varie selon les fours) le flan est prêt lorsqu’il est très peu tremblotant, bien levé et que la surface est bien coloré (il va beaucoup gonfler durant la cuisson mais ne vous inquiétez pas c’est normal, il dégonflera à la sortie du four). Décerclez et déposez délicatement le flan sur une grille afin qu’il refroidisse. Réservez le flan au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal étant de le réaliser la veille) et dégustez-le bien frais.
Source d’inspiration :
https://perleensucre.com/flan-patissier-vegan-sans-oeufs-sans-lait/
betty
un bien beau partage , merciiiiiiiii , bizzzzzzzzzz
Not parisienne
Merci à toi et bon dimanche sous le soleil ! Bisous
Marion
Très joli !
Not parisienne
Merci beaucoup !
guy59620
jolie tarte excellente garniture
très bon près-midi bisous
Not parisienne
Merci beaucoup, bisous
Christalie
je passe ..désolée bisous
Not parisienne
Bonne journée ! Bises
Floencuisine
Il est beau ❤️️
Not parisienne
Merci beaucoup ! Bises
Cooking Julia
Sympa ce flan vegan, je le testerai un de ces jours ! Bises
Not parisienne
Contente qu’il te plaise! Bisous
delphine
Une belle version de flan
Merci
Bises
Not parisienne
Merci beaucoup, il a beaucoup plu chez moi! Bisous
Mauricette
Il y a plein de bonnes choses dans ton flan 🙂
Not parisienne
Oui et il ressemble pas mal à l’origine trouve! Bisous
JolieMake-Up
Trop beau ton flan ! Merci pour tes petites astuces. Je vais essayer de le réaliser mais je ne dirai pas qu’il est végé, ça sera la surprise.
Bisous
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Not parisienne
C’est pas évident de convaincre les gens de tester un flan végétal haha, le faire en secret ça peut être une bonne option ! Bisous