4 février 2024
Tarte au citron vert et fromage frais
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Aujourd’hui, je vous propose une tarte qui est un peu à la frontière entre deux mondes : le cheesecake et la tarte au citron. C’est comme ça que j’aime décrire cette petite recette simple mais délicieuse. J’adore cette combinaison entre l’onctuosité du fromage frais et l’acidité du citron. C’est un équilibre subtil et qui fonctionne très bien!
J’ai eu envie d’ajouter en décoration de ma tarte des tranches de citron confit. J’ai appris à en faire dans un cours de pâtisserie en ligne. Je dois avouer que, dès que j’ai testé la recette des citrons confits, je les ai trouvés tellement incroyables, si délicieux que j’ai immédiatement voulu en incorporer dans une recette. Et voilà comment ces rondelles de citron ont fini par orner ma tarte au citron et fromage frais!
La tarte au citron trouve ses origines en France, bien que son histoire exacte soit sujette à débat. Certains attribuent sa création à des chefs français renommés, tandis que d’autres suggèrent que des versions de desserts au citron existaient déjà depuis longtemps dans la cuisine française. Il existe de nombreuses variations de la tarte au citron. Certains ajoutent de la meringues pour créer la fameuse “tarte au citron meringuée”, d’autres jouent avec la texture de la crème ou la nature de la croûte… Tout est possible!
La tarte au citron est souvent considérée comme un dessert de référence pour évaluer les compétences d’un pâtissier. Sa simplicité apparente cache en réalité la difficulté à atteindre l’équilibre parfait entre l’acidité, le sucre et la texture. C’est pourquoi elle est souvent proposée en épreuve dans les concours de pâtisserie. Ma tarte est ultra simple, elle est loin de concurrencer celle des grands chefs, mais ça ne l’empêche pas d’être délicieuse!
🍄Ingrédients et substitutions
Le citron vert peut être remplacé par du citron jaune pour une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse. N’importe quelle confiture d’agrumes peut convenir : orange, citron, un mélange…. Pour les intolérants au lactose ou les végétaliens, vous pouvez opter pour un fromage frais végétal, on en trouve de plus en plus facilement!
🥣Méthode
Lorsque vous réalisez la crème au citron, assurez-vous que le fromage frais est à température ambiante pour garantir une texture parfaitement lisse. De plus, pour une crème au citron encore plus riche en saveurs, laissez infuser les zestes de citron dans le fromage frais pendant quelques minutes avant d’incorporer les autres ingrédients.
🌿Green Tips
S’il vous reste du citron, congelez-le en cubes ou en rondelles pour glisser dans vos limonades et cocktails. Si vous avez un peu de crème au citron en surplus, utilisez-la pour garnir des biscuits, des pancakes ou pour aromatiser un yaourt.
❄️Conservation et congélation
Cette tarte au citron et fromage frais se conserve bien au réfrigérateur. Elle gardera toute sa fraîcheur pendant environ 3 à 4 jours, couverte hermétiquement.
💡 Essayez aussi
Si vous aimez la tarte au citron, essayez aussi cette tarte citron amandes.
Tarte au citron et fromage frais
4 février 2024
Catégorie
Tartes et galettes
Taille d’une portion
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour le montage
- 1 pâte sablée
Pour les citrons confits
- 1 citron vert
- 12 cl d'eau
- 100 g de sucre en poudre + un peu
Pour la crème au citron
- 150 g de fromage à la crème à température ambiante
- 2 c. à s. de sucre glace
- 1 c. à c. de zeste de citron verts finement râpé
- 4 c. à s. bombées de confiture d'agrumes
- 1 c. à c. d'eau
- 1 c. à s. de sirop d'agave
- 1 c. à s. de sucre
Instructions
- Préparation des tranches de citron confit:
- Dans une petite casserole, amenez à ébullition l'eau et les 100 g de sucre en poudre.
- Plongez délicatement les tranches fines de citron vert dans ce mélange sucré et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Retirez-les une par une à l'aide d'une spatule et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin pour les laisser sécher. Cela prendra environ 1 heure pour les sécher complètement. Une fois sèches, trempez la moitié des tranches dans le sucre granulé pour les enrober.
- Préparation de la tarte :
- Préchauffez le four à 200 °C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée. Disposez-la sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
- Dans un bol moyen, mélangez le fromage frais ramolli, le sucre glace et le zeste de citron.
- Placez le mélange de fromage frais au centre de la pâte.
- Badigeonnez les bords de la pâte avec le sirop d'agave. Saupoudrez les bords avec le sucre.
- Faites cuire au four pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement croustillante.
- Laissez complètement refroidir, puis répartissez une cuillère à soupe de crème de citron sur le fromage frais. Décorez avec les tranches de citron confit.
© 2024 Not Parisienne
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Marion
J’ai justement des citrons verts à “liquider” ! Ta tarte me semble une excellente idée pour vider mon bac à légume. Je note.
Bonne soirée, bises.
Not parisienne
Je suis une fan de tarte au citron en tous genres, j’espère que celle-ci te plaira ! Bisous
La cuisine de Poupoule (Christelle)
Moi qui adore le citron je me serais régaler avec ta tarte
Bonne journée
Bisous
Not parisienne
Oui c’est certain, elle était super bonne ! Bisous
Karen
Superbe ta tarte, je t’en piquerais bien une part !! Belle journée, bisous
Not parisienne
Merci c’est très gentil ! Bisous
guy59620
une excellente tarte bonne garniture
bonne fin d’après-midi bisous
Not parisienne
Oui c’est trop bon ! Bisous
salima
je suis fan des gâteaux au citron ! bises
Not parisienne
Moi c’est pareil je n’y résiste pas ! Bisous
Christalie
J’adore les tartes au citron !! bisous
Not parisienne
Moi aussi, c’est un de mes favoris ! Bisous
Chris
Elle est top
Not parisienne
Merci beaucoup ! Bisous
barbara
c’est hyper tentant, c’est vrai que j’adore les pâtisseries avec du citron, ici on cumule 2 douceurs gourmandes et je suis très curieuse d’essayer … bises, bonne soirée
Not parisienne
Je suis comme toi une fan de citron dans les pâtisseries ! Bisous
Annabelle
Merci merci et merci !
L’une des meilleures recettes que j’ai pu testé !
J’aurais bien upload la photo ! 🙂
Not parisienne
Merci pour ce retour!! Contente qu’elle vous plaise! Bonne journée