La frangipane et moi, c’est une histoire d’amour qui dure depuis des années. Il y a quelque chose dans sa texture onctueuse et son goût délicat d’amandes qui me ramène à mes souvenirs d’enfance, où chaque début d’année était marqué par le plaisir de partager une galette des rois avec mes proches. Elle tire ses origines de l’Italie, où elle aurait été inventée par le marquis Muzio Frangipani, un noble du XVIe siècle. Ce dernier aurait créé un parfum à base d’amandes amères, qui a ensuite inspiré la création de la crème que nous connaissons aujourd’hui. Importée en France, la frangipane est rapidement devenue l’élément incontournable de la galette des rois, symbole de partage et de convivialité. Lors de la galette des rois, la fève devient l’objet de toutes les attentions, mais pour ma part, c’est toujours la garniture qui m’intéresse le plus.

Si la frangipane évoque plutôt l’hiver et les festivités des premières semaines de janvier, la cerise incarne l’été avec ses longues journées lumineuses. Pourtant, dans cette recette, ces deux ingrédients se marient super bien! Les cerises surgelées, que j’utilise hors saison, permettent de prolonger leur magie tout au long de l’année. Bien sûr, rien ne remplace le plaisir des cerises fraîches, mais leur version surgelée fait bien l’affaire en janvier!

Saviez-vous que l’association de l’amande et de la cerise est bien plus qu’un simple hasard? Ces deux ingrédients partagent une affinité naturelle en cuisine, mais ils ont aussi un lien botanique. Les amandiers et les cerisiers appartiennent tous deux à la famille des Rosacées, ce qui explique pourquoi leurs arômes se complètent si bien.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est la manière dont les ingrédients s’équilibrent. L’huile de coco apporte une texture fondante à la frangipane, tandis que la purée d’amandes accentue son goût profond et chaleureux. Les cerises, légèrement caramélisées avec un soupçon de cognac ou de bourbon, ajoutent une note fruitée et acidulée qui tranche avec la richesse de la garniture.

Soyons honnêtes : cette galette est gourmande, peut-être même un peu trop sucrée pour certains palais. Mais n’est-ce pas précisément ce que l’on recherche parfois ? Un dessert qui se savoure lentement, une petite part à la fois, pour mieux apprécier ses arômes riches et variés. Pour ceux qui, comme moi, ont une passion pour la frangipane et la cerise, cette recette pourrait bien devenir une nouvelle tradition, un petit plaisir à s’autoriser lors des journées froides où l’on a besoin d’un peu de réconfort.

Pour ceux qui trouvent cette galette un peu trop sucrée, il est tout à fait possible de réduire légèrement la quantité de sucre dans la crème pâtissière ou dans la frangipane. Vous pouvez également jouer sur la variété de cerises utilisée ; les griottes, par exemple, apportent une touche plus acidulée qui contrebalancera la douceur générale du dessert.

Alors, laissez-vous tenter, et qui sait ? Peut-être que cette recette deviendra aussi votre nouvelle tradition hivernale !

🍒 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les cerises par des framboises ou des groseilles pour une touche plus acidulée.
• Vous pouvez remplacer l’huile de coco dans la crème d’amandes par du beurre végétal
• La boisson végétale peut être changée : optez pour une boisson à l’amande pour accentuer les saveurs d’amande de la galette.
• Vous pouvez préparer votre pâte feuilletée maison, pour un résultat encore plus savoureux, ou la faire préparer par votre boulanger.

🥧 Méthode :

Une fois la galette préparée, laissez-la tiédir avant de la déguster pour profiter pleinement de sa texture moelleuse et de la douceur de la frangipane. Si vous souhaitez une pâte encore plus dorée, vous pouvez badigeonner la surface de la galette avec un peu de lait végétal avant de la mettre au four.

🌿 Green Tips :

Si vous avez des cerises fraîches en trop pendant la saison, vous pouvez les congeler pour les utiliser dans d’autres recettes comme des compotes ou des confitures. Cela vous permettra de profiter des saveurs estivales tout au long de l’année.

❄️ Conservation et Congélation :

La galette se conserve bien à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour la garder plus longtemps, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler une fois cuite. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante ou passez-la au four quelques minutes pour la réchauffer et retrouver sa texture croustillante.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette galette cerises frangipane, vous allez adorer le crumble cerises amandes ou encore une galette des rois aux fruits rouges et à la frangipane pour les fêtes.

Galette cerises frangipane

30 décembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Tartes et galettes

Taille d’une portion

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 175 g de cerises (surgelées vu la saison)
• 2 c. à s. d'huile
• 15 g de sucre roux complet
• 2 cl de cognac ou bourbon

Pour la crème pâtissière

• 60 cl de boisson végétale
• 5 c. à s. rase de fécule de pdt, soit 25 g
• 100 g de sucre roux
• 1 c. à s. d'huile de pépins de raisin
• 1 gousse de vanille

Pour la crème d'amandes

• 100 g d'huile de coco molle
• 80 g de sucre roux complet
• 100 g d’amandes en poudre
• 120 g de purée d'amandes
• Quelques gouttes d’essence d’amande amère

Pour le montage

• 2 c. à s. d’huile neutre
• 1 pincée de curcuma

Instructions

1. Si vous utilisez des cerises surgelées, laissez-les décongeler légèrement. Lavez-les, équeutez-les (si nécessaire), et séchez-les.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les cerises et saupoudrez-les de sucre roux.
3. Faites revenir en remuant régulièrement pendant 4 minutes.
4. Versez le cognac ou le bourbon, portez à ébullition pendant 1 minute, puis retirez du feu.
5. Laissez refroidir complètement.
6. Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, portez à ébullition la boisson végétale avec le sucre roux, l'huile de pépins de raisin, et la gousse de vanille fendue et grattée.
7. Dans un saladier, mélangez la fécule avec un peu de liquide chaud pour éviter les grumeaux, puis incorporez progressivement le reste du mélange chaud en fouettant.
8. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes à partir de l’ébullition.
9. Une fois épaissie, transférez la crème dans un récipient propre, couvrez-la au contact avec un film alimentaire et laissez-la refroidir pendant 30 minutes. Remuez légèrement pour éviter qu’elle forme une croûte. La crème s’épaissira davantage en refroidissant.
10. Préparez la crème d’amandes : Dans un grand bol, battez l’huile de coco molle avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture homogène.
11. Incorporez la purée d’amandes, puis ajoutez la poudre d’amandes et quelques gouttes d’essence d’amande amère.
12. Ajoutez enfin le sirop provenant de la cuisson des cerises, mélangez bien.
13. Une fois la crème pâtissière bien refroidie, incorporez-la délicatement à la crème d’amandes en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
14. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
15. Déroulez la première pâte feuilletée et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement les bords avec un mélange d'huile neutre et de curcuma.
16. Étalez la crème sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
17. Répartissez les cerises sur la crème et insérez une fève.
18. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Soudez les bords en les pinçant délicatement.
19. Dessinez un motif quadrillé sur le dessus avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Badigeonnez la surface avec le reste du mélange huile et curcuma.
20. Enfournez pour 30 à 40 minutes, en surveillant régulièrement la cuisson pour éviter que la galette ne brûle.
21. Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la déguster

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