Si l’on m’avait dit un jour que le chou-fleur deviendrait l’un de mes légumes préférés, je ne l’aurais jamais cru. Pendant longtemps, je l’ai cantonné à des souvenirs de cantine où il finissait souvent abandonné sur le bord de l’assiette. Et pourtant, aujourd’hui, je le redécouvre avec plaisir, notamment grâce à cette soupe!

Ce velouté de chou-fleur de Saint-Omer est parfait : une texture incroyablement crémeuse, une douceur réconfortante… et le plus fou, c’est qu’il n’y a même pas de pommes de terre ! Je suis bluffée par ce que ce légume est capable d’apporter comme texture, et plus j’expérimente avec lui, plus je l’aime.

Le chou-fleur est un légume aussi polyvalent qu’étonnant. En purée, rôti au four avec un filet d’huile d’olive et des épices, râpé pour imiter le riz dans des recettes légères ou même en base de pâte à pizza pour les plus audacieux… Il sait tout faire ! Mais ce qui me plaît le plus, c’est cette capacité qu’il a à se transformer en un velouté d’une onctuosité parfaite, sans aucun épaississant comme la pomme de terre ou la farine. Sa texture provient de sa richesse en fibres solubles. Contrairement à d’autres légumes qui ont besoin d’un liant pour offrir une consistance veloutée, le chou-fleur contient des pectines qui, une fois mixées, donnent naturellement un effet crémeux. 

Le chou-fleur de Saint-Omer a une histoire particulière. Cette ville du Pas-de-Calais, entourée de marais, est un terroir exceptionnel pour la culture maraîchère. Depuis des siècles, les hortillons (jardiniers des marais) cultivent ce légume dans des sols riches et humides, lui donnant une saveur douce et subtile. Cette tradition est si ancrée dans la région que le chou-fleur de Saint-Omer est aujourd’hui reconnu comme un produit emblématique du Nord de la France. D’ailleurs, lors d’une promenade sur le marché de Saint-Omer, on trouve souvent ces magnifiques têtes de chou-fleur, exposées par les producteurs locaux. Autrefois, les chou-fleurs étaient même envoyés à la cour de Louis XIV, qui les appréciait particulièrement en gratin. Une petite touche royale qui donne encore plus de prestige à ce légume modeste ! 

Le chou-fleur est aussi un allié précieux pour ceux qui suivent une alimentation à index glycémique bas, car contrairement à la pomme de terre, il n’entraîne pas de pic de glycémie après le repas. Niveau nutrition, il coche toutes les cases : riche en vitamine C (idéal pour booster le système immunitaire en hiver), en fibres (parfait pour la digestion) et en antioxydants. En plus, il est facile à cuisiner et s’accorde avec une multitude de saveurs, des épices douces comme la muscade aux accents plus audacieux comme le curry.

Avec le froid qui s’éternise, ce velouté est une véritable bénédiction. Il a cette douceur qui rappelle les repas d’enfance, lorsqu’on se blottissait sous une couverture avec un bol fumant entre les mains. Accompagné d’un morceau de pain grillé ou de quelques graines croquantes sur le dessus, il devient un plat aussi simple que raffiné. Alors, si vous aussi vous avez des souvenirs mitigés du chou-fleur, je vous encourage à lui donner une nouvelle chance. Peut-être serez-vous, comme moi, surpris de découvrir à quel point ce légume peut être bluffant !

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez la crème liquide par une crème de soja pour une version végane et encore plus légère.
• Si vous n’avez pas de cube de bouillon de légumes, un bouillon maison ou du sel et des herbes feront très bien l’affaire.
• Ajoutez un peu de muscade ou de curry pour une touche d’épices subtile.
• Vous pouvez également ajouter des pommes de terre en petites dés pour plus de texture et un goût encore plus velouté.

🥣Méthode :

Le velouté peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment du repas. Pour un goût encore plus profond, préparez-le la veille et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des tiges de chou-fleur qui restent, ne les jetez pas! Vous pouvez les ajouter dans un bouillon maison ou les incorporer dans une salade.
• Optez pour un bouillon de légumes fait maison avec des restes de légumes pour réduire les déchets et avoir un goût plus riche et naturel.

❄️ Conservation et Congélation :

Ce velouté de chou-fleur se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

Pour la congélation, laissez refroidir le velouté avant de le transférer dans un récipient adapté. Il peut se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le réchauffer, il suffit de le laisser décongeler et de le réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce velouté, laissez-vous tenter par une version de soupe de chou-fleur à la tomate, très sympa également!

Velouté de chou-fleur de Saint Omer

10 mars 2025

par Not parisienne

Catégorie Soupes

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur (-+900 g de fleurettes)
• 1 oignon
• 1 c. à s. de sucre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 cl de crème liquide
• 25 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. Nettoyez le chou-fleur. Coupez ses sommités en petits morceaux afin de gagner du temps à la cuisson. Réservez, sans conserver le tronc et les parties les plus dures.
2. Remplissez une marmite avec environ 1 litre d’eau, ajoutez les morceaux de sucre, portez à ébullition, puis ajoutez le chou-fleur et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen. Égouttez et réservez.
3. Épluchez et émincez finement l'oignon.
4. Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux. Faites-y suer l'oignon émincé 3 à 4 minutes. Ajoutez le chou-fleur et laissez-le colorer 5 minutes. Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.
5. Ajoutez ensuite de l'eau à hauteur (environ 75 cl) et le cube de bouillon de légumes, puis laissez cuire à feu moyen 20 minutes environ.
6. Vérifiez de temps en temps la cuisson et n'hésitez pas à ajouter de l'eau si besoin.
7. Lorsque c'est cuit, mixez le tout au mixeur plongeant, tout en ajoutant la crème liquide, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

© 2025 Not Parisienne

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