Le céleri-rave fait partie de ces légumes qui peinent à se faire une place dans ma cuisine. J’avoue que je n’en suis pas fan. Avec sa peau rugueuse et sa forme biscornue, il n’a pas le charme coloré d’une courge ou la douceur sucrée d’une carotte. Quand à son goût, il me rappelle de mauvais souvenirs d’enfance! Mais j’aime persévérer et lui redonner une chance une fois de temps en temps. Cultivé en Europe depuis le Moyen Âge, il était jadis considéré comme une plante médicinale avant de s’imposer dans l’assiette. Louis XIV, grand amateur de mets raffinés, aurait introduit le céleri dans les jardins de Versailles pour agrémenter les festins de la cour. De nos jours, il reste un légume d’hiver prisé des chefs, notamment pour les veloutés onctueux ou en purée.

Associer le céleri-rave à la truffe noire, c’est faire entrer un légume modeste dans une cuisine plus luxueuse. La truffe possède un parfum envoûtant et inimitable qui transforme le moindre plat en une expérience culinaire à part. Comme je ne suis pas dan de céleri, je me suis dit que la truffe, que j’adore, m’aiderait à apprécier le plat. Et j’avais raison! Cette alliance est très réussie : l’onctuosité du velouté vient enrober la puissance aromatique de la truffe, pour une harmonie parfaite.

La truffe noire pousse sous terre, en symbiose avec les racines des chênes et des noisetiers, et se récolte à l’aide de chiens truffiers dressés à détecter son parfum. Jadis, ce rôle était dévolu aux cochons, mais ces derniers avaient tendance à dévorer leur trouvaille avant que le trufficulteur ne puisse réagir. Aujourd’hui encore, la truffe reste un mystère de la nature : impossible à cultiver de manière prévisible, elle demeure un produit rare et précieux.

L’huile de truffe noire, utilisée avec parcimonie, permet d’apporter cette touche d’opulence sans vider son porte-monnaie. Son utilisation est récente, mais elle a rapidement conquis les tables gastronomiques. Quelques gouttes suffisent à parfumer un plat entier.

D’un point de vue nutritionnel, ce velouté est aussi un allié de l’hiver. Le céleri-rave est riche en fibres, en vitamine K et en antioxydants, parfait pour renforcer le système immunitaire. Son faible indice glycémique en fait un choix intéressant pour ceux qui surveillent leur alimentation, et sa teneur en minéraux, notamment en potassium, aide à réguler la tension artérielle. Quant à la truffe noire, si elle est souvent consommée en infimes quantités, elle contient tout de même des composés aromatiques aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Laissez-vous tenter par cette recette simple mais élégante, qui transformera un repas ordinaire en un moment d’exception!

🌿 Ingrédients et Substitutions :

• Vous pouvez remplacer le céleri-rave par du panais pour une saveur légèrement plus sucrée.
• Si vous n’avez pas d’huile d’olive à la truffe, utilisez une huile d’olive classique et ajoutez quelques brisures de truffe au moment du service.
• Remplacez la crème fleurette par une crème végétale (amande ou soja) pour une alternative sans lactose.

🥣 Méthode :

• Pour une texture encore plus soyeuse, passez le velouté au chinois après mixage.
• Ajoutez l’huile de truffe seulement à la fin pour préserver ses arômes délicats.
• Servez avec quelques copeaux de truffe fraîche pour une touche encore plus raffinée.

🌱 Green Tips :

• Réutilisez les épluchures de céleri et de pommes de terre pour enrichir un potage ou un bouillon.
• Préférez une huile de truffe de qualité, sans arôme artificiel, pour un goût plus authentique.

❄️ Conservation et Congélation :

• Au réfrigérateur : Ce velouté se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à feu doux pour éviter de casser la texture.
• Au congélateur : Il peut être congelé jusqu’à 2 mois. Pensez à le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce velouté de céleri à la truffe noire, testez ma soupe de patate douce et champignons poêlés ou mon velouté de champignons et truffe !

Velouté de céleri à la truffe noire

11 avril 2025

par Not parisienne

Catégorie Soupes

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 céleri rave (+-400 g)
• 2 tiges de céleri branche avec les feuilles
• 2 pommes de terre
• 1 oignon rose
• 1 tête d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de sel de céleri
• 1 l d'eau
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème fleurette entière
• 2 c. à s. d'huile d'olive de truffe noire

Instructions

1. Épluchez les légumes.
2. Coupez les pommes de terre, l'oignon et le céleri rave et branche en petits morceaux.
3. Enlevez le germe de l'ail.
4. Dans une cocotte minute, faites revenir quelques instants tous ces légumes dans une cuiller d'huile d'olive à la truffe.
5. Ajoutez l'eau, le cube de bouillon et le sel de céleri. Couvrez la casserole et laissez cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Mixez pour obtenir un velouté. Ajoutez la crème, le lait, mélangez, décorez avec un nuage de crème supplémentaire, un filet d'huile de truffe et du poivre.

© 2025 Not Parisienne

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