Le chou rouge est un légume que j’aime croquer dans des salades colorées ou cuisiner en accompagnement, mais je dois avouer qu’il me met parfois dans l’embarras. Vous est-il déjà arrivé d’acheter une belle tête de chou en vous disant que vous en ferez des merveilles, puis de vous retrouver avec un énorme reste dont vous ne savez plus quoi faire ? C’est exactement mon dilemme chaque fois que je passe devant l’étal des choux au marché. Leur couleur intense et leur promesse de plats savoureux me séduisent, mais leur quantité me fait hésiter. Heureusement, cette soupe de chou rouge au cumin et au raifort est là pour utiliser un reste de chou qui vous resterait sur les bras et permettre de ne pas en laisser une miette.

Mais avant de plonger dans le chou, parlons de l’un des ingrédients clés de cette recette, qui mérite qu’on s’y attarde : le raifort. Peu connu et souvent relégué dans un coin des rayons de condiments, il est pourtant un allié de taille dans la cuisine.

Le raifort est une racine au goût piquant, souvent comparé à celui de la moutarde ou du wasabi, mais avec une personnalité bien à lui. Originaire de l’Europe de l’Est et centrale, il a une longue histoire d’utilisation en cuisine et en médecine. En Allemagne ou en Autriche, par exemple, on le trouve fréquemment dans les sauces servies avec des viandes ou du poisson. En Pologne, il accompagne les plats traditionnels pendant les fêtes. Quant aux cuisines anglo-saxonnes, elles le transforment souvent en sauce épaisse pour relever les sandwichs ou les rôtis.

Le raifort est autant un aliment qu’un remède naturel. On dit que les Égyptiens de l’Antiquité l’utilisaient déjà pour ses vertus thérapeutiques. Riche en vitamine C, il était particulièrement apprécié pour combattre le scorbut avant l’arrivée des oranges sur les tables européennes. Aujourd’hui encore, il est reconnu pour ses propriétés antibactériennes et ses capacités à dégager les voies respiratoires — idéal en hiver, quand les rhumes nous guettent.

Mais où trouver du raifort ? La racine fraîche est souvent vendue dans les épiceries bio ou les marchés spécialisés, bien qu’elle reste un produit de niche. Heureusement, le raifort se décline aussi sous forme de crème, de poudre ou de purée, que l’on peut dénicher dans les supermarchés ou épiceries fines.

Dans cette recette, j’ai utilisé du raifort en poudre mélangé à de la crème de soja, ce qui ajoute une texture onctueuse et un piquant équilibré à la soupe. Une astuce pour adoucir son intensité consiste à le mélanger à des ingrédients gras, comme une crème végétale ou un yaourt nature.

Revenons au chou rouge. S’il est vrai qu’il peut intimider par sa taille, il est aussi l’un des légumes les plus polyvalents qui soient. Saviez-vous que le chou rouge est souvent utilisé dans les cuisines traditionnelles à travers le monde ? En Alsace, on le trouve mijoté avec des pommes et du vinaigre, tandis qu’en Scandinavie, il accompagne les fêtes de fin d’année, parfumé aux épices. Au Japon, il se glisse dans des pickles croquants qui ajoutent de la couleur et de la fraîcheur à n’importe quel repas.

Mais ce n’est pas seulement pour son goût que j’aime le chou rouge. Il est aussi un véritable concentré de bienfaits pour la santé. Riche en fibres et en antioxydants, il contribue à une bonne digestion et aide à lutter contre les inflammations. Sa teinte pourpre intense est due aux anthocyanines, ces pigments naturels également présents dans les baies, connus pour leurs effets protecteurs sur le cœur. Et comme si cela ne suffisait pas, le chou rouge est aussi une excellente source de vitamines C et K, parfait pour renforcer le système immunitaire et préserver la santé des os.

Cette soupe de chou rouge au cumin et au raifort réunit des saveurs que l’on ne s’attend pas forcément à voir ensemble, mais qui fonctionnent à merveille. Le cumin, par exemple, apporte une chaleur subtile qui équilibre la douceur naturelle du chou et de la pomme. Quant à l’association du raifort et du chou rouge, elle n’est pas aussi inédite qu’il n’y paraît. Dans les pays d’Europe centrale, où le chou est une denrée de base en hiver, on aime le relever avec des condiments piquants comme le raifort ou la moutarde.

Ce que j’aime dans cette soupe, c’est son équilibre entre tradition et modernité. Et surtout, elle résout mon éternel dilemme avec le chou rouge : elle permet d’utiliser une belle quantité de chou et de savourer un plat complet, nourrissant et délicieux.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez le chou rouge par du chou vert pour une saveur plus douce et légère.

Vous pouvez aussi opter pour du vinaigre balsamique à la place du vinaigre de vin rouge

Si vous n’avez pas de raifort sec, utilisez du raifort frais râpé pour un goût plus piquant et frais.

Ajoutez un peu de crème de coco ou de yaourt nature à la place de la crème de soja pour une texture encore plus onctueuse.

🥣 Méthode :

Pour une texture encore plus crémeuse, après avoir mixé la soupe, vous pouvez la passer au tamis ou la filtrer à l’aide d’une passoire fine.

Si vous souhaitez intensifier les saveurs, laissez mijoter la soupe à feu doux un peu plus longtemps, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants et que la soupe devienne encore plus riche.

🌿 Green Tips :

Cette recette qui permet d’écouler du chou rouge entamé peut aussi être enrichie d’autres légumes que vous avez à finir.

❄️ Conservation et Congélation :

Conservation au réfrigérateur : Cette soupe se conserve bien pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer doucement avant de servir.

Congélation : Vous pouvez congeler cette soupe jusqu’à 3 mois. Pour ce faire, laissez-la refroidir avant de la transférer dans des contenants hermétiques. Lors de la décongélation, réchauffez-la à feu doux, et vous retrouverez toute la douceur de ce plat réconfortant.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette soupe de chou rouge, essayez ma crème de butternut et carottes au curry pour un autre bol de chaleur et de réconfort !

Soupe de chou rouge, cumin et raifort

20 janvier 2025

par Not parisienne

Catégorie Soupes

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 c. à s. d'huile de colza
• 1 gros oignon rouge, émincé
• 30 g de branches de céleri, coupées en tronçons
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 c. à s. de purée de tomates
• 500 g de chou rouge, épépiné et finement déchiqueté
• 1 pomme, pelée et coupée en dés
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à c. de sucre en poudre
• 1,5 litre de bouillon de légumes

Pour la crème de raifort :

• 4 c. à s. de crème de soja
• 2 c. à c. rases de raifort sec
• 2 c. à s. de ciboulette hachée
• Sel, poivre

Instructions

1. Émincez l'oignon et coupez la pomme en dés. Détaillez le chou rouge en fines lamelles après avoir retiré les côtes. Coupez les branches de céleri en tronçons d’environ 3 à 4 cm.
2. Faites chauffer l'huile de colza dans une grande casserole en inox à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les tronçons de céleri, ainsi qu'une pincée de sel. Faites revenir à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Incorporez la purée de tomates et laissez cuire pendant 1 minute supplémentaire.
3. Ajoutez le chou rouge et les dés de pomme dans la casserole. Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes ne brûlent. Vous devez observer que le chou commence à se ramollir.
4. Ajoutez le vinaigre de vin rouge, le sucre, le bouillon de légumes, et le cumin en poudre dans la casserole. Mélangez bien pour que les saveurs se mélangent. Couvrez à nouveau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Le mélange doit réduire légèrement et les légumes doivent être tendres.
5. Pendant que la soupe mijote, préparez la crème de raifort. Dans un petit bol, mélangez la crème de soja avec le raifort sec, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis réservez au frais. Cette crème viendra napper la soupe pour lui apporter une touche de fraîcheur et de piquant.
6. Une fois la cuisson terminée et les légumes bien tendres, utilisez un mixeur plongeant pour lisser la soupe jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Si vous préférez une texture encore plus lisse, vous pouvez passer la soupe à travers une passoire fine en pressant légèrement pour extraire toute la purée, en ne conservant que la pulpe résiduelle.
7. Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon vos préférences.
8. Servez la soupe bien chaude dans des bols. Ajoutez une généreuse cuillerée de crème de raifort sur le dessus de chaque portion et saupoudrez de ciboulette hachée pour une touche de fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse et des arômes relevés.

© 2025 Not Parisienne

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