Il y a des recettes qui attirent immédiatement l’œil. Cette soupe de carottes, betteraves et gingembre en fait partie avec sa jolie couleur. L’association carotte-betterave pourrait laisser perplexe : la carotte est douce, alors que la betterave divise souvent les palais avec son côté légèrement terreux. Pourtant, dans cette soupe, elles vont super bien ensemble. La carotte, avec son goût naturellement sucré et sa texture veloutée une fois mixée, adoucit le caractère plus marqué de la betterave. Ensemble, elles forment un duo gagnant, aussi agréable pour les yeux que pour les papilles. Ce qui la rend encore plus intéressante, c’est l’ajout du gingembre. Avec son arôme tonique et épicé, il apporte une fraîcheur piquante qui relève immédiatement le plat.

Si la betterave n’a pas toujours bonne presse, c’est souvent parce qu’elle est mal connue ou mal préparée. Son goût peut parfois sembler trop intense, trop brut, mais bien associée, elle révèle des nuances étonnantes. Elle fait d’ailleurs partie des légumes les plus anciens consommés par l’homme. Cultivée dès l’Antiquité sur les rivages méditerranéens, elle était d’abord appréciée pour ses feuilles avant qu’on ne découvre les délices de sa racine.

D’un point de vue nutritionnel, la betterave est un véritable trésor. Riche en antioxydants, notamment en bétalaïnes, qui lui confèrent sa couleur si caractéristique, elle est une alliée précieuse pour le système cardiovasculaire. Elle contient aussi des nitrates naturels qui, une fois transformés en oxyde nitrique par l’organisme, favorisent une meilleure circulation sanguine et aident à réguler la tension artérielle. Et puis, il y a sa touche légèrement sucrée qui en fait un ingrédient apprécié en cuisine. Si l’on pense souvent à la betterave en salade ou en soupe, elle a pourtant voyagé à travers les âges et les traditions culinaires. En Europe de l’Est, elle est la star du bortsch, une soupe emblématique de la Russie, de l’Ukraine et de la Pologne, souvent servie avec une cuillerée de crème aigre. En France, elle se consomme généralement cuite et tranchée, parfois agrémentée d’une vinaigrette, mais elle a aussi toute sa place dans des plats plus raffinés. Saviez-vous, par exemple, qu’elle peut être utilisée dans des desserts ? Son léger goût sucré en fait un excellent allié pour les gâteaux au chocolat, leur apportant moelleux et profondeur. En hiver, elle est un atout précieux dans nos assiettes. Associée aux carottes, autre légume phare de la saison froide, elle crée une synergie parfaite. 

Originaire d’Asie, le gingembre est utilisé depuis des millénaires autant pour ses vertus médicinales que pour son goût unique. Dans la médecine traditionnelle chinoise et l’Ayurveda, il est considéré comme un remède universel, capable de stimuler la digestion, de réchauffer le corps et même de booster l’énergie. En hiver, il est particulièrement apprécié pour ses propriétés réconfortantes et réchauffantes.

Avec son rose profond, cette soupe semble presque avoir été conçue pour une occasion spéciale : la Saint-Valentin. Exit les menus compliqués, les plats trop riches et les préparations longues. Pourquoi ne pas commencer le repas par un bol de soupe colorée, à la fois légère et savoureuse ? Pour un dîner à deux, c’est une entrée parfaite, surprenante et élégante à la fois. Et pour ceux qui aiment soigner la présentation, quelques touches peuvent la sublimer encore davantage. Une poignée de noisettes concassées apportera un croquant délicieux qui contraste avec le velouté de la soupe. Une cuillère de crème (végétale ou non) viendra adoucir les saveurs et ajouter une touche gourmande. Et pourquoi ne pas saupoudrer un peu de zeste d’orange pour une note d’agrume subtile qui viendra renforcer la fraîcheur du gingembre ?

Que ce soit pour un dîner en amoureux, un repas convivial en famille ou simplement pour se faire plaisir un soir d’hiver, elle a tout pour plaire. Alors, laissez-vous tenter par cette soupe aussi belle que délicieuse, et redécouvrez la betterave sous un jour nouveau. Vous pourriez bien être surpris… et conquis !

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les betteraves cuites par des betteraves fraîches, mais comptez un temps de cuisson un peu plus long.
• Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes maison ou en cube, selon vos préférences.
• Pour plus de crémeux, ajoutez un peu de lait de coco ou de crème végétale à la fin de la cuisson.
• Si vous préférez une soupe plus épicée, rajoutez un peu de piment de Cayenne ou de curcuma pour varier les saveurs.
• Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de coriandre ou de persil frais à la fin de la cuisson pour une touche de fraîcheur.

🥣 Méthode :

Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez ajouter une pomme de terre à la soupe pendant la cuisson, elle apportera de la douceur et de l’onctuosité.

🌿 Green Tips :

Si vous avez des épluchures de carottes ou de betteraves, pensez à les composter! Elles sont idéales pour enrichir votre compost.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Cette soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Congélation : Vous pouvez congeler cette soupe dans des bocaux ou des sacs de congélation pour une conservation à long terme. Pensez à la laisser refroidir avant de la congeler pour éviter la formation de cristaux de glace.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez cette soupe réconfortante, vous allez adorer ma soupe de patate douce et champignons poêlés, parfaite pour les soirées cocooning!

Soupe de carottes, betteraves et gingembre

24 février 2025

par Not parisienne

Catégorie Soupes

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 600 g carottes
• 300 g de betteraves cuites
• 1.25 cl de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• Sel, poivre

Instructions

1. Épluchez les carottes et les betteraves, puis coupez-les en morceaux.
2. Épluchez et émincez l’oignon.
3. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajoutez les carottes, les betteraves et le gingembre, puis mélangez bien.
5. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
6. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
8. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
9. Servez bien chaud.

© 2025 Not Parisienne

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