Soupe à l’oignon rouge gratinée au cheddar
L’automne est cette période de l’année où la nature nous enveloppe de ses couleurs chaleureuses, les températures se rafraîchissent, et nos envies culinaires changent. On range les salades estivales et on se tourne vers des plats réconfortants, souvent mijotés, qui diffusent dans la maison une odeur irrésistible de bien-être. Personnellement, c’est la saison où j’aime particulièrement réaliser des soupes. Rien ne me fait plus plaisir que de voir une marmite fumante mijoter sur la cuisinière tandis que dehors, les feuilles tombent doucement. Et parmi mes ingrédients favoris pour ces plats d’automne, il y a un légume qu’on a parfois tendance à sous-estimer : l’oignon.
L’oignon est un incontournable en cuisine, disponible toute l’année, mais je trouve qu’il prend une place particulière en automne. Peut-être parce que, même s’il fait partie de nos plats tout au long de l’année, sa douceur et sa profondeur de saveur s’accordent parfaitement avec les mets réconfortants que l’on recherche lorsque le froid arrive. Mais au-delà de sa saveur, l’oignon est aussi l’un des légumes les moins chers du marché, et cela fait toute la différence lorsque l’on cuisine avec un budget à respecter. Je l’ai souvent utilisé dans des moments où il fallait faire attention aux dépenses, tout en voulant cuisiner quelque chose de bon et nourrissant. C’est l’ingrédient caméléon par excellence : il s’intègre aussi bien dans une tarte aux légumes que dans un curry ou une soupe comme celle que je vous présente ici.
L’oignon, en plus d’être économique, est également un allié santé formidable. Peu de gens le savent, mais il est riche en antioxydants, et en particulier en quercétine, un flavonoïde aux propriétés anti-inflammatoires. Consommer de l’oignon régulièrement pourrait aider à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et à améliorer la santé digestive. Il contient aussi des vitamines C et B6, ainsi que du manganèse, qui aident à renforcer le système immunitaire, un atout non négligeable à l’approche de l’hiver. C’est donc un légume à utiliser sans modération, surtout quand on cherche à renforcer ses défenses naturelles face aux petits maux de l’hiver.
En automne, bien sûr, j’adore aussi cuisiner avec des courges – butternut, potimarron, ou encore la fameuse citrouille –, mais l’oignon reste un pilier de mes préparations. C’est un ingrédient qui peut être la star du plat, comme dans cette soupe, ou bien jouer un rôle de soutien en accompagnant d’autres légumes ou en servant de base à un ragoût.
Cette soupe est un peu une interprétation personnelle de la soupe gratinée à l’oignon. Je ne sais pas si c’est la plus traditionnelle qui soit, je l’ai librement adaptée, mais en tout cas, je l’ai adorée et je la referai avec plaisir! Le cheddar donne énormément de saveur à la soupe, c’est un régal! La soupe obtient une couleur un peu étrange avec l’oignon rouge, mais cela n’enlève rien à sa saveur bien sûr.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Margarine végétale : Si vous préférez, vous pouvez remplacer la margarine végétale par de l’huile de coco ou une huile végétale neutre.
- Oignons rouges : Cette recette fonctionne également très bien avec des oignons jaunes ou blancs, qui donneront une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse.
- Cheddar : Pour une version plus douce ou différente, vous pouvez remplacer le cheddar par du gruyère, du comté ou un fromage végétal râpé pour une alternative végane.
- Pain complet : Le pain complet peut être remplacé par du pain aux céréales, de la baguette ou même des croûtons faits maison.
- Vin blanc sec : Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, remplacez-le par une même quantité de bouillon de légumes supplémentaire ou un filet de vinaigre de cidre pour conserver une pointe d’acidité. J’ai même déjà fait l’essai avec du vin rosé que j’avais à finir, cela fonctionne également!
🥣 Méthode :
Prenez votre temps pour caraméliser les oignons. Plus vous laissez le processus se dérouler lentement, plus les oignons développeront une saveur profonde et sucrée. Si vous êtes pressé, vous pouvez augmenter légèrement la température, mais surveillez bien pour éviter de brûler les oignons.
🌿 Green Tips :
- Zéro gaspillage : Si vous avez des restes de pain rassis, ils sont parfaits pour cette recette ! Grillez-les ou faites-en des croûtons pour les utiliser en garniture.
- Conservation des oignons : Si vous achetez une grosse quantité d’oignons, stockez-les dans un endroit frais et sec, comme une cave ou un garde-manger, pour prolonger leur durée de vie. Ils peuvent se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservation au réfrigérateur : Cette soupe se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. Conservez-la dans un récipient hermétique, et réchauffez doucement à la casserole avant de servir.
- Congélation : Vous pouvez aussi congeler cette soupe en portions individuelles. Pour cela, attendez qu’elle ait refroidi, puis versez-la dans des sacs congélation ou des boîtes adaptées. Lors de la décongélation, laissez-la doucement réchauffer à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Le fromage et le pain : Il vaut mieux ajouter le pain grillé et le fromage juste avant de servir, car ils ne se conservent pas bien au réfrigérateur ou au congélateur avec la soupe.
💡 Essayez aussi :
- Si vous avez aimé cette soupe d’oignons caramélisés gratinée, essayez mon gratin de courge, carottes et patate douce pour un plat réconfortant qui célèbre les saveurs de l’automne.
Soupe à l'oignon rouge gratinée
Ingrédients
- 30 g de margarine végétale
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 500 g d'oignons rouges en fines tranches
- 1/2 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de sucre
- 1/2 c. à s. de maïzena
- 1 l d'eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 4 épaisses tranches de pain complet grillées
- 150 g de cheddar râpé grossièrement
Instructions
- Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen avec le beurre et l'huile. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, soit environ 10 minutes.
- Ajoutez le sel et le sucre, baisse le feu au minimum et laissez encore revenir les oignons, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils aient une couleur foncée, soit 25 à 30 minutes.
- Saupoudrez la maïzena et prolongez à feu doux doucement, en remuant, pour 3 à 4 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir un moment.
- Pendant ce temps, faites chauffer les cubes de bouillon dans l'eau. Versez 25 cl de bouillon chaud sur les oignons, mélangez bien. Lorsque l'ensemble est bien mélangé, amenez à ébullition, ajoutez le reste du bouillon et le vin. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 heure et demi, en ajoutant un peu d'eau si le liquide réduit trop. Rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 200°C en position grill.
- Répartissez la soupe dans 4 bols allant au four. Disposez le pain grillé sur le dessus de la soupe et saupoudrez généreusement de fromage râpé. Placez les bols sur une plaque allant au four et placez-les sous le gril préchauffé pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme une croûte sur le dessus des bols. Servez immédiatement.
Karen
Une recette que je testerai volontiers ! Belle soirée, bises