Quand on parle de porridge, l’image qui vient immédiatement en tête est celle d’un bol fumant de flocons d’avoine sucrés, agrémentés de fruits, de miel ou de cannelle. Pourtant, dans de nombreuses cultures, le porridge a longtemps été une préparation salée, bien avant d’être transformé en petit-déjeuner réconfortant. Ce plat, à mi-chemin entre la soupe et la bouillie, était autrefois un repas nourrissant du quotidien, souvent composé des ingrédients les plus simples et les plus accessibles. L’idée du porridge salé peut surprendre, pourtant, en Écosse, berceau du porridge, la version traditionnelle appelée “skirlie” était faite avec de l’avoine cuite avec des oignons et du gras animal.

Pourquoi ne pas revisiter cette tradition avec un twist moderne ? Le mariage du porridge et de la soupe semble presque naturel : la soupe apporte profondeur et richesse au plat, tandis que l’avoine, avec son onctuosité caractéristique, le transforme en un repas complet et réconfortant. C’est aussi une excellente manière de recycler un reste de soupe maison en lui donnant une nouvelle vie, et ainsi éviter tout gaspillage alimentaire.

Si l’avoine est aujourd’hui principalement connue pour son rôle dans les petits-déjeuners sains, elle a pourtant une histoire bien plus vaste et fascinante. Cultivée depuis plus de 3 000 ans, elle était autrefois considérée comme une mauvaise herbe avant de devenir un aliment de base pour de nombreuses civilisations. Les Romains, par exemple, la méprisaient, la réservant à l’alimentation du bétail, tandis que les peuples celtiques et germaniques en faisaient un ingrédient central de leur cuisine. Ironie du sort, ce sont justement ces peuples “barbares” qui ont conquis Rome, prouvant ainsi que leur alimentation n’avait rien à envier aux mets raffinés de l’Empire.

D’un point de vue nutritionnel, l’avoine est une véritable pépite. Riche en fibres solubles, notamment en bêta-glucanes, elle contribue à réguler le taux de sucre dans le sang et à réduire le cholestérol. Elle est aussi une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait un aliment particulièrement rassasiant. Associée à une soupe maison riche en légumes, elle devient une base idéale pour un repas équilibré et réconfortant, parfait pour les jours où l’on cherche à se réchauffer sans passer des heures en cuisine. Mais revenons un instant à la soupe. Ce n’est pas la première fois que je teste une soupe qui contient de l’avoine, il y a par exemple le Brotchan Foltchep ou soupe poireaux avoine, en provenance d’Irlande.

Cette recette est aussi une manière de redécouvrir les restes. Trop souvent, une portion de soupe oubliée au fond du frigo finit par être jetée faute d’inspiration. Pourtant, en quelques minutes, elle peut être transformée en un repas inédit et savoureux. Cette approche s’inscrit dans une tendance plus large de cuisine anti-gaspillage, qui consiste à valoriser chaque ingrédient et à éviter les pertes inutiles. Une pratique qui résonne particulièrement aujourd’hui, où la prise de conscience écologique pousse de plus en plus de personnes à repenser leur manière de cuisiner.

Enfin, impossible de parler de ce porridge salé sans évoquer les petits ajouts qui le rendent encore plus gourmand. L’oignon et l’ail, sautés dans un filet d’huile d’olive, apportent une base aromatique irrésistible. La ciboulette et le parmesan viennent relever l’ensemble. En somme, ce porridge salé à la soupe est bien plus qu’une simple recette récup, c’est une occasion de se régaler avec trois fois rien!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par un fromage végétal râpé ou des noix de cajou hachées.

Utilisez de l’huile de coco ou de colza à la place de l’huile d’olive pour un goût légèrement différent.

Ajoutez des légumes de saison (comme des épinards ou des champignons) pour plus de texture et de saveurs.

Si vous préférez une texture plus crémeuse, remplacez une partie de l’eau par du lait végétal (amande, soja, etc.).

🥣 Méthode :

Ce porridge peut aussi être préparé en avance et réchauffé au micro-ondes ou à la poêle pour un repas rapide.

Si vous aimez un porridge plus épais, augmentez la quantité de flocons d’avoine et ajustez la soupe et l’eau en conséquence.

🌿 Green Tips :

Faites cuire vos flocons d’avoine dans de l’eau chaude pour une cuisson plus rapide et pour éviter d’ajouter trop de liquide.

Gardez les épluchures d’oignon et d’ail pour les composts, elles sont idéales pour enrichir votre sol de nutriments.

❄️ Conservation et Congélation :

Le porridge se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

Congélation : Ce plat peut être congelé dans des portions individuelles pour un repas rapide. Réchauffez-le dans une casserole avec un peu de soupe ou d’eau.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce porridge salé, vous allez adorer le risotto aux champignons.

Porridge salé à la soupe

3 mars 2025

par Not parisienne

Catégorie Soupes

Taille d’une portion

Pour 2 bols

Ingrédients

• 25 cl d'eau
• 25 cl de soupe
• 125 g de flocons d'avoine
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 petit oignon finement tranché
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 c. à s. de ciboulette fraiche
• 30 g de parmesan finement râpé
• Sel, poivre

Instructions

1. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Incorporez l’ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes, en mélangeant, jusqu’à ce qu’il commence à grésiller.
3. Versez ensuite l’eau et la soupe dans la casserole, puis portez le tout à ébullition.
4. Ajoutez les flocons d’avoine, réduisez le feu et laissez mijoter entre 5 et 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’avoine atteigne la consistance souhaitée.
5. Retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan râpé en mélangeant bien pour qu’il fonde.
6. Ajoutez la ciboulette, en en réservant un peu pour la décoration. Salez et poivrez à votre convenance.
7. Répartissez le porridge dans des bols, puis parsemez du reste de parmesan et de ciboulette avant de servir.
8. Servez chaud et dégustez ! 😊

© 2025 Not Parisienne

Posts sur le même thème :

Nachos aux haricots rouges et cheddar Barquettes au fromage et herbes fraîches Faux “thon” mayo végétal Tatin de navets à l’orange et vinaigre balsamique