Ah le printemps, le beau temps qui revient, les premières fleurs, les envies de voyage, et avec elles l’envie de perdre ce foutu pneu de gras de se sentir légère! Bref, pour le retour du printemps, je vous propose (une fois n’est pas coutume) un plat sain et fleuri avec ce risotto à l’aubergine et aux Saint-Jacques à la rose. Quel joli nom me direz-vous, mais l’essentiel est surtout de savoir si c’est bon!! Je vous confirme que c’est à se taper le cul par terre. Après je ne suis pas d’une objectivité folle, car le risotto est un de mes plats préférés, je pourrais m’en gaver tous les jours sans jamais me lasser! Mais mon homme qui n’est pas fan de Saint Jacques, pas fan d’aubergines, pas fan de cuisine aux fleurs a tout mangé sans râler, c’est pour dire si c’est bon!^^

Risotto à l’aubergine et aux Saint-Jacques à la rose

Pour 2 personnes

• 100 g de riz arborio
• 1 aubergine
• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc
• 400 ml de bouillon de légumes
• 40 g de parmesan
• 2 cà s de beurre
• 2 c à c d’huile d’olive
• 1 c à c d’ail en poudre
• 1 c à c d’herbes de Provence
• 1 pincée de piment
• 12 belles saint Jacques
• 2 pincées de pétales de roses séchées
• 1 c à s d’eau de rose

Coupez les aubergines en rondelles épaisses de 1 cm.
Déposez-les dans une assiette, salez généreusement.
Laissez dégorger 40 min.
Préchauffez votre four a 220°.
Rincez et séchez les rondelles d’aubergine.
Saupoudrez d’ail, piment et herbes de Provence. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Grillez 4-5 min par face, retournez à mi-cuisson.
Elles doivent être tendres et dorées.
Épluchez et émincez l’échalote. Râpez le parmesan.
Mettez votre bouillon à chauffer.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez l’échalote, elle ne doit pas colorer, puis ajoutez le riz. Il doit devenir translucide et légèrement nacré.
Versez le vin blanc.
Lorsque le vin est presque évaporé, ajoutez la première louche de bouillon.
Ajoutez le bouillon louche par louche une fois que la précédente est pratiquement évaporée. Vérifiez le temps de cuisson en goûtant (en général 18 à 20 minutes). Il est possible qu’il vous reste du bouillon à la fin.
Coupez l’aubergine en gros morceaux. Ajoutez-la au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les noix de saint Jacques avec les pétales de rose.
A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le parmesan et l’eau de rose. Gardez quelques pincées de parmesan pour décorer le plat.
Couvrez pendant 2 minutes.
Déposez les Saint Jacques sur le risotto, puis le parmesan, et mangez vite!