Légume de saison : le pâtisson
Photo Marco Verch Professional Photographer @Flickr
En fin d’été et début d’automne, le pâtisson est de retour. C’est la première courge d’automne à arriver dès la fin du mois d’août, en avance sur ses cousines! Le pâtisson est pour moi synonyme de récoltes de fin de l’été, et c’est pourquoi je l’aime tant même si ce ‘est pas la courge la plus goûteuse! Maintenant que le pâtisson est de saison, je vous propose ce petit guide pour savoir comment le choisir et comment le conserver.
Comment choisir le pâtisson?
Que ce soit au supermarché ou à la ferme, choisissez un pâtisson à la peau sans fissure, uniforme et au pédoncule présent. Il doit être bien ferme au toucher. Jaune, blanc, vert… La couleur n’a pas d’impact sur le goût du pâtisson.
Photo Rob Bertholf @Flickr
Quand le pâtisson est-il de saison?
Le pâtisson et une courge de fin d’été. Sa saison démarre en août et on peut généralement en trouver jusqu’à fin septembre.
Photo Clyde Robinson @FLickr
Comment conserver votre pâtisson?
Il est préférable de le conserver vos pâtissons dans un endroit frais et sec. Votre pâtisson se conservera au moins un mois, voire plusieurs mois dans une cave saine.
Photo Rob Bertholf @Flickr
Comment préparer du pâtisson?
Lorsque j’ai découvert le pâtisson, j’ai apprécié sa texture lisse et crémeuse, mais j’ai été pas mal rebutée par la corvée de l’épluchage, c’est une des courges les plus fastidieuses à préparer je trouve! j’ai découvert par la suite une astuce, le précuire 10 minutes à la vapeur pour attendrir sa peau avant de l’éplucher. Ca se passe tout de suite mieux! Le pâtisson peut être cuit, bouilli, cuit à la vapeur, frit et sauté à la poêle. Comme c’est une courge au goût assez fade, je l’aime surtout gratinée avec un fromage prononcé. Il est parfait également farci, en purée, en soupe, dans les currys… Bref, il est très polyvalent!
Mes recettes favorites au pâtisson
Pâtisson farci aux champignons et comté
Crème de pâtisson et champignons
la cuisine de poupoule
Un légumes qu’on aime beaucoup
Bonne soirée
Bisous
Not parisienne
Je l’adore aussi ! Bisous
Les recettes de la débrouille
Merci pour toutes ces informations. J’aime beaucoup les courges mais je n’ai pas l’habitude de cuisiner celle-ci.
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Not parisienne
Moi aussi je les adore toutes, j’essaie de changer un peu les variétés au fur et à mesure de la saison ! Bisous
Bon Ap chez Mamounette
Wha super car je n’ai jamais fait ce genre de recette. Tu m’épates et m’instruit gustativement. Merci et gros bisous
Not parisienne
J’en suis ravie ! Bisous
Le petit monde de NatieAK
Hello,
Je n’en ai pas encore vu dans mon magasin, par contre j’ai trouvé du potimarron pour faire des veloutés.
Tu me donnes envie d’en trouver !!
Bises
Not parisienne
Ha déjà, c’est de plus en plus tôt pour le potimarron je trouve! Pour le pâtisson il est plus dur à trouver oui! Bisous
Christalie
j’avoue ne cuisiner que rarement ce légume !! bises
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Not parisienne
Je le fais trop rarement aussi mais j’aime beaucoup !