19 juin 2023
Légume de saison : le chou romanesco
Photo wiegerrrr @Flickr
Chaque mois, je vous propose de découvrir un légume ou un fruit de saison et d’apprendre à bien le préparer, le choisir et le cuisiner! Ce mois-ci, on cuisine le chou romanesco.
Le chou romanesco est apprécié pour son aspect visuel hypnotique autant que pour son goût. S’il est moins répandu que son cousin le chou-fleur, il est tout aussi savoureux et polyvalent! Pour des recettes simples et délicieuses, découvrez ma sélection et mes conseils.
Comment choisir un chou romanesco?
Recherchez des fleurons denses, une couleur uniforme vert vif et une absence de taches ou de brunissement lorsque vous choisissez du chou romanesco au marché ou au supermarché. C’est le signe que vous prenez le chou romanesco le plus frais possible. Le chou romanesco doit être lourd et dense dans votre main. Les feuilles doivent être fraîches et d’une belle couleur intense, ce qui indique que le chou romanesco a été récemment récolté. Au nez, si le chou romanesco a une forte odeur, il a sans doute commencé à vieillir et aura probablement un goût désagréable.
Quand les choux romanesco sont-ils de saison?
Ce légume est dans sa pleine saison aux beaux jours, soit de juin à octobre.
Comment conserver du chou romanesco?
La plupart des choux romanesco achetés en grande surface sont bien emballés dans du film plastique, ce qui peut retenir l’humidité et favoriser la pourriture. Lorsque vous le ramenez à la maison, déballez-le immédiatement et transférez-le dans un sac en plastique que vous laisserez ouvert, et entourez-le d’un torchon propre et sec pour absorber l’excès d’humidité. Ainsi stocké, votre chou romanesco peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours. Une fois découpé, les fleurons ne se conserveront pas plus de 4 jours. Congelez-les si nécessaire.
Comment préparer du chou romanesco?
Pour couper une tête de chou romanesco en fleurons, coupez-le en quatre en commençant par le tronc central. Ensuite, coupez le chou romanesco évidé en petits fleurons.
Ne jetez pas la tige et les feuilles, ils sont comestibles et très bons délicieux, vous pouvez les conserver coupés en dés et les mettre par exemple dans vos soupes.
Rincer les morceaux de chou romanesco coupés dans une passoire pour enlever toute saleté résiduelle. Utilisez un torchon propre pour les sécher avant la cuisson. faites ensuite cuire votre chou romanesco à l’eau à la vapeur ou au four suivant vos besoins.
Photo Jameson Fink @Flickr
Mes recettes favorites au chou romanesco
Tourte au chou romanesco et morbier
Stamppot
C’est maintenant à vous : si vous souhaitez partager une bonne recette, dites-le moi!
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Christalie
Il est chou celui-là !!
Not parisienne
C’est vrai oui hihi! Bisous
papillonmyosotis
Je ne connais pas assez bien ce chou romanesco !
Merci pour ton partage 😉
Bonne semaine.
Not parisienne
Moi c’est pareil, mais j’aimerais bien m’y mettre ! Bisous
constance moon
J’avoue ne pas en être fan mais ta recette de tarte va peut-être me faire changer d’avis
Not parisienne
Oui qui sait 🙂 bisous
Le petit monde de NatieAK
Coucou,
Je suis très bien le chou-fleur, mais je n’ai encore jamais acheté le chou romanesco : il faut que je sois plus attentive, car il n’est pas le souvenir d’en avori déjà vu.
Belle semaine
Not parisienne
On le trouve moins facilement, c’est dommage car il est super bon et joli en plus! Bisous
guy59620
un chou que je connais de vue mais jamais gouté
une bonne in de journée bisous
Not parisienne
Il est super bon, n’hésite pas si tu en trouves ! Bisous
speedy70
Oltre a essere bellissimo, mi oiace molto il suo gusto gentile, più delicato…
Not parisienne
Sì, è tanto bello quanto buono! Buona giornata !
Assia
Je le croise rarement chez moi, il est super beau ce chou. Bises
Not parisienne
Moi c’est pareil, on m’a dit qu’on le trouve plus facilement en Bretagne !
luna
C’est super bon !!
bonne journée
Not parisienne
Oui je trouve aussi ! Bisous
Sylvie et Marc
Il faut profiter des légumes de saison et là on se régale. Bisous.
Not parisienne
Oui je suis bien d’accord ! Bisous
Cooking Julia
J’aime bien la saveur douce de ce chou, et il est tellement beau ! Bises
Not parisienne
Oui c’est vraiment très beau a voir! Bisous