Fruit de saison : le kaki
Photo Forest and Kim Starr @Flickr
Le kaki est un fruit originaire d’Asie que l’on connaît assez peu en France, et encore moins ses façons de le cuisiner. Pourtant, elles sont nombreuses ! On peut le consommer telle quel bien sûr, mais aussi en gâteau, en salade de fruits, dans des plats salés… Aujourd’hui, je vous dis tout sur ce fruit gorgé de vitamines!
Comment choisir des kakis?
Ils doivent avoir une peau brillante et sans défaut et être lourds pour leur taille. Il existe deux variétés de kaki, une à consommer molle et une dure. Les kakis d’origine, astringents, ne sont bons qu’à maturité, quand ils sont très mous, on les consomme alors à la petite cuiller. Les kakis consommés durs sont des variétés non astringentes, comme le kaki pomme ou persimmon. Ils sont alors consommables même durs, a croquer tels des pommes.
Photo Jesús Alenda @Flickr
Quand les kakis sont-ils de saison?
Les kakis sont disponibles en automne, d’octobre à janvier.
Comment conserver des kakis?
Les kakis non astringents se garderont quelques jours en plein air et ne mûriront pas beaucoup. Au delà, mettez-les au réfrigérateur. Les kakis astringents doivent devenir très mous donc vous allez pouvoir les conserver plus longtemps. Pour les faire mûrir plus vite, mettez-les dans une corbeille avec des pommes ou congelez-les entiers. Ils seront parfaitement mois après la décongélation au réfrigérateur.
Photo Jeanne Menjoulet @Flickr
Comment préparer des kakis?
Les kakis durs peuvent se croquer avec la peau ou s’éplucher comme une tomate après les avoir plongés quelques minutes dans l’eau bouillante. Cela n’est cependant pas indispensable pour les manger tels quels. Coupez le haut des kakis mous et mangez l’intérieur avec une cuiller. Le kaki peut se cuire, compoter, être transformé en confiture ou intégré à des gâteaux comme on le ferait avec des pommes ou des pêches par exemple. En version salée, vous pourrez les intégrer à vos salades,tajines, plats de viande… Sa saveur fine s’intégrera facilement dans vos plats.
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Mes recettes favorites aux kakis
Spécialité des Etats-Unis (Midwest) : Pudding aux kakis
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J’adore le kaki. J’en profite en ce moment comme c’est la pleine saison. En fait je ne connais que le kaki Persimmon.
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Not parisienne
J’adore le kaki aussi, je n’en ai pas encore mangé cette année, ils sont encore chers je trouve j’espère qu’ils vont baisser! Bisous
la cuisine de poupoule
Je ne suis pas très fane du kaki. Un belle article
Bonne soirée
Bisous
Not parisienne
On aime ou on déteste je pense, moi je suis fan hihi, bisous
salima
un fruit que je n’achète pas souvent, je vais y remédier ! bises
Not parisienne
Oui la saison est courte il faut se dépêcher hihi, bisous
leschosesquibrillent
Miam j’adore les kakis! Je n’en ai pas vu ici je ne sais pas s’il y en a! des bisous ♥
Not parisienne
La saison est peut être un peu plus tard, comme le climat est plus frais? Bisous
Marion
J’aime bien ce fruit mais je ne sais jamais comment le choisir et le cuisiner.
Bonne journée, bises.
Not parisienne
Oui j’avoue que c’est pas évident à choisir , je galère aussi souvent ! Bisous
Christalie
J’adore ce fruit que je consomme d-ès que la saison arrive !! bises
Not parisienne
Pareil pour moi ! Bisous
luna
j’en ai jamais mangé!! bel article !!
bonne soirée
Not parisienne
Merci beaucoup ! Bisous
Estelle Ponticelli
Coucou
J’ai testé une fois le kaki (il y a deux ans) et je n’ai pas aimé la texture….. Ceci dit il n’était pas cuisiner, alors je retenterai peut être une recette à base de kaki qui sait !?!
Bonne journée
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Not parisienne
Oui, cuisiné c’est très différent ! Également au niveau de la texture il existe deux variétés, une où la texture est molle et une où elle est dure, je ne sais pas laquelle tu as testé mais ça vaudrait le coup d’essayer l’autre ! Bisous