Aujourd’hui, nous sommes le 25 décembre. J’espère que vous avez passé de belles fêtes de Noël! Personnellement, j’ai l’impression que je ne pourrai plus rien avaler comme chaque année après le réveillon, mais en réalité il va falloir bien vite se remettre en selle, puisqu’on va enchaîner dans une semaine avec le nouvel an! Pour cette occasion, je vous propose une recette qui marie le caractère intense du roquefort, la douceur des fruits confits et la texture du pain d’épices. Ce n’est pas une association évidente au premier abord. Le roquefort, avec sa puissance et sa profondeur, semble en décalage avec le côté sucré des fruits et des épices. Mais lorsqu’on teste, on réalise vite que ce mariage fonctionne super bien!

C’est sur Plaisir et Équilibre que j’ai découvert cette recette, et je ne saurais assez recommander ce site qui regorge d’idées créatives et savoureuses. Depuis des années, je le suis avec plaisir pour ses recettes bien pensées et équilibrées. C’est une vraie source d’inspiration pour les repas!

Le pain d’épices évoque souvent des souvenirs d’enfance, les marchés de Noël, ou encore ces boîtes métalliques colorées qui ornaient les étagères des grands-mères. Pourtant, je vais être honnête : je ne l’ai jamais vraiment apprécié tel quel. Sa texture un peu dense et son parfum très marqué en font un produit qui divise.

Originaire de Chine, où il était connu sous le nom de mi-kong (un pain au miel épicé), il est arrivé en Europe au Moyen Âge grâce aux routes commerciales. En France, il s’est ancré comme une spécialité dans certaines régions, notamment Dijon, Reims, et la région alsacienne, où la recette traditionnelle est devenue un emblème. Composé principalement de miel, de farine de seigle et d’un mélange d’épices comme la cannelle, l’anis ou le gingembre, il a longtemps été considéré comme un aliment à la fois nourrissant et festif. Mais saviez-vous qu’il était à l’origine un plat presque exclusivement réservé aux grandes occasions ? Le pain d’épices était un mets de luxe, offert lors des mariages ou des fêtes religieuses. Les versions que nous connaissons aujourd’hui sont bien plus accessibles et souvent sucrées, mais dans le passé, il pouvait aussi être servi avec des préparations salées ou comme accompagnement de plats riches. Dans le nord, on l’utilise d’ailleurs principalement dans la recette de la carbonade flamande, où il est cuit longuement avec de la viande et de la bière.

Si vous êtes comme moi et que vous avez du mal à apprécier le pain d’épices seul, ne désespérez pas : il est parfait comme base pour des recettes créatives. J’ai découvert qu’il se prêtait étonnamment bien à des mariages sucrés-salés, où sa richesse et ses notes épicées apportent une touche de profondeur. Par exemple, il peut être émietté pour créer un crumble qui rehaussera des desserts à base de fruits d’hiver comme les poires ou les pommes. Vous pouvez aussi en faire des croûtons pour des veloutés, comme une soupe de potimarron ou de carottes, où ses saveurs se fondent magnifiquement dans une texture crémeuse.

Mais mon coup de cœur reste cette idée de le transformer en base pour des bouchées apéritives. Dans cette recette, les tranches de pain d’épices servent de support à une crème au roquefort, et sont parsemées de fruits secs et confits.

Le roquefort, cet incontournable des plateaux de fromages, est lui aussi un aliment qui ne fait pas l’unanimité, avec son goût fort et sa texture crémeuse. Pourtant, lorsqu’il est associé à des ingrédients sucrés comme des abricots secs ou des raisins, il révèle une facette plus douce et accessible. Cette combinaison n’est pas nouvelle : dans la région du sud-ouest de la France, où le roquefort est roi, il est courant de l’accompagner de fruits secs ou de noix pour adoucir sa puissance.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est son côté bien contrasté. Cela fonctionne tellement bien que même les sceptiques du pain d’épices – et je parle pour moi! – en redemandent.

C’est aussi une recette idéale pour les fêtes de fin d’année. Facile à préparer en avance, elle apporte une touche sophistiquée à un apéritif sans être trop compliquée.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le roquefort par du gorgonzola pour une version plus crémeuse et moins puissante.
• Vous pouvez ajouter des noix de pécan ou des noisettes grillées pour un croquant supplémentaire.
• Les raisins secs peuvent être remplacés par des canneberges séchées pour une touche légèrement acidulée.

🥣Méthode :

Ces bouchées peuvent être préparées quelques heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur et sortez-les une dizaine de minutes avant de les servir pour qu’elles retrouvent toute leur saveur et leur fraîcheur.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des restes de roquefort, il peut être réutilisé pour agrémenter une salade de légumes grillés ou en sauce pour des pâtes.
• Si vous avez du pain d’épices à finir, vous pouvez aussi l’utiliser pour faire des croûtons dans une soupe de potimarron ou de carottes.

❄️ Conservation et Congélation :

Ces bouchées se conservent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Elles seront toujours aussi savoureuses et croquantes si vous les laissez au frais jusqu’à leur dégustation.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ces bouchées sucrées-salées, vous allez adorer les crackers au roquefort et à la bière, ou encore les mini cakes au bleu, miel et romarin, idéaux pour un apéritif festif.

Petits toasts de pains d’épices au roquefort, fruits confits et fruits secs

25 décembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Apéritif

Taille d’une portion

Pour une vingtaine de bouchées

Ingrédients

• 5 tranches de pain d’épices de 4 mm d’épaisseur
• 75 g de roquefort
• 2 c. à s. de crème liquide
• 20 pistaches non salées
• 20 graines de courges
• 5 abricots secs moelleux coupés en 4
• 20 raisins secs
• Poivre

Instructions

1. Coupez les tranches de pain d’épices en 4.
2. Dans un bol, détendez le roquefort avec le mascarpone en mélangeant à la fourchette.
3. Hachez grossièrement au grand couteau les pistaches et les amandes.
4. Coupez les abricots en petits dés.
5. Tartinez le pain d’épices avec le roquefort.
6. Parsemez les bouchées de pistaches, graines de courges, abricots et raisins secs.
7. Donnez un tour de moulin à poivre et réservez au froid avant de servir.

© 2024 Not Parisienne

Source d’inspiration :
https://plaisiretequilibre.wordpress.com/2022/01/09/bouchees-de-pain-depices-au-roquefort-et-fruits-secs

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