La Knacki, c’est un peu un mystère industriel comme la fricadelle. On ne sait pas trop ce qu’il y a dedans, on suppose qu’en tout cas il n’y a rien de bien naturel, mais il n’empêche que moi j’adore. J’adore parce que c’est pas cher, hyper simple à préparer, que ça se garde pas mal dans le frigo, bref c’est l’aliment de dépannage par excellence et j’essaie de systématiquement en avoir dans mon frigo.

Knacki en brioche

• 6 knackis
• 250 g de farine
• 3 œufs
• 125 g de beurre
• 10 g de levure
• 5 cl de lait tiède
• 5 g de sel
• 1 œuf pour la dorure
• Sel, poivre du moulin

Déposez au centre la levure. Délayez cette levure avec 5 centilitres de lait tiède.
Roulez ce levain en boule. Faites 4 incisions sur le dessus et réservez dans un endroit tiède. 

Incorporez totalement le levain à la pâte et puis formez une boule avec la pâte et déposez-la dans une terrine légèrement farinée. Couvrez d’un linge et mettre au frais pendant 1 heure et demi.
Préchauffez le four à 250°C.
Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et formez six abaisses rectangulaires pouvant enrober largement les knackis. Passez à l’aide d’un pinceau un peu d’œuf battu sur toute la surface des knackis pour qu’ils adhérent bien à la pâte au cours de la cuisson. 
Enfermez entièrement les knackis dans la pâte en soudant les extrémités. 
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les posant sur la soudure. 
Passez la surface de dorure.
Mettez les knackis au four très chaud 250°C pendant 10 minutes. Ensuite baissez la température du four à 200°C et terminez la cuisson pendant 10 minutes