Houmous de lentilles blondes et échalotes
Il y a quelques temps, j’ai récupéré des lentilles que je voulais utiliser rapidement car la date était courte, et comme j’avais un apéro prévu, je me suis dit qu’elles pourraient peut-être me servir. J’ai simplement choisi de les préparer façon houmous, et le résultat c’est avéré délicieux. J’en ai même servi pour deux apéros différents car il y avait une belle quantité, ça a été un succès dans les deux cas !
Les lentilles sont cultivées depuis plus de 8 000 ans. Elles figurent parmi les premières plantes domestiquées par l’homme, aux côtés du blé et de l’orge. Originaires du Proche-Orient, elles ont été une base alimentaire essentielle pour de nombreuses civilisations, notamment dans l’Égypte ancienne, où les lentilles étaient offertes aux dieux et souvent placées dans les tombes des pharaons pour accompagner les morts dans l’au-delà. Les Grecs et les Romains, eux, considéraient la lentille comme un symbole de frugalité et d’humilité. A cette époque, le houmous était déjà une forme de préparation répandue dans le bassin méditerranéen.
Au Liban, en Israël ou en Grèce, il est rare de trouver une recette de houmous sans le fameux tahini. Il lie et harmonise les saveurs, tout en ajoutant une douceur légèrement amère, qui contraste avec la saveur douce des lentilles. Quant aux échalotes, leur douceur une fois caramélisées se marie parfaitement avec le crémeux des lentilles et la richesse du tahini.
Les lentilles sont devenues un aliment phare de la cuisine végétarienne et végane. En effet, riches en protéines végétales et en fibres, elles sont un excellent substitut à la viande dans de nombreuses préparations. Le houmous, bien qu’originaire d’une région où la viande est souvent présente dans les repas, est un plat traditionnellement végétarien. Avec cette version à base de lentilles blondes, on renforce l’idée qu’il est possible de revisiter des classiques tout en restant fidèle à l’esprit de la recette d’origine.
En France, la lentille verte du Puy est la plus célèbre, mais il existe également une grande diversité de variétés de lentilles, blondes, corail ou brunes, que l’on retrouve dans d’autres pays comme l’Inde ou l’Égypte. Utiliser des lentilles blondes pour cette recette permet non seulement d’introduire une variété que l’on voit moins souvent, mais je pense que la recette fonctionne avec n’importe quelle autre variété!
Pourquoi ne pas compléter cet apéritif avec d’autres mets inspirés des mezze ? Des olives marinées, des crudités à tremper, ou même des pains pita chauds pour accompagner votre houmous, pour une immersion totale dans l’ambiance festive et généreuse du Levant.
La prochaine fois que vous chercherez une alternative à votre houmous traditionnel, pensez à ces lentilles blondes qui vous attendent dans votre placard. Vous ne serez pas déçu de leur versatilité et de leur capacité à se transformer en un apéritif unique et savoureux, ancré dans l’histoire et la tradition.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
– Remplacez le tahini par de l’avocat pour une version encore plus crémeuse.
– Ajoutez des épices comme du paprika ou du zaatar pour rehausser les saveurs.
– Utilisez des lentilles vertes ou brunes si vous n’avez pas de lentilles blondes sous la main.
– Pour une touche supplémentaire, incorporez des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil.
– Servez avec des légumes croquants ou des crackers pour un apéritif sain et délicieux.
🥣 Méthode :
Mixez plus ou moins longuement selon la texture que vous souhaitez obtenir : j’aime garder une texture un peu épaisse, mais en mixant longuement et en ajoutant un peu d’eau, vous pouvez avoir une texture plus souple.
🌿 Green Tips :
– Si vous avez des restes de houmous, utilisez-le comme sauce pour des wraps ou des sandwiches pour ajouter une touche crémeuse.
– Les lentilles sèches sont une alternative économique et nutritive aux protéines animales. Conservez-les dans un endroit frais et sec pour prolonger leur durée de vie.
– Pensez à faire un lot de houmous et à le congeler en portions pour des en-cas rapides !
❄️ Conservation et Congélation :
Il est préférable de consommer ce houmous immédiatement pour profiter de sa texture crémeuse. Cependant, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour le congeler, placez-le dans un récipient adapté, en laissant un peu d’espace pour l’expansion, et conservez-le jusqu’à 2 mois.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ce houmous de lentilles, vous allez adorer ce houmous aux carottes et curcuma, ou encore le Baba Ganoush !
Houmous de lentilles blondes et échalotes
Ingrédients
- 150 g de lentilles blondes sèches
- 1 feuille de laurier
- 1 bouillon cube de légumes
- 75 cl d'eau
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 échalotes émincées
- 2 c. à s. de tahini (pâte de sésame)
- 2 c. à s. de jus de citron frais
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 3 c. à s. d'huile d'olive + un peu pour la poêle
- 1 pincée de paprika fumé
- Sel, poivre
- Eau
Instructions
- Rincez les lentilles dans une passoire.
- Dans une casserole, mettez les lentilles, l'eau, la feuille de laurier, la gousse d'ail et le cube de bouillon.
- Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en fonction de la taille des lentilles. Les lentilles doivent être tendres mais pas trop cuites, elles doivent garder leur forme.
- En fin de cuisson, égouttes les lentilles en gardant le bouillon restant (s'il en reste), la gousse d'ail, et en retirant la feuille de laurier.
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées avec un peu d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien caramélisées.
- Réserver une petite quantité d'échalotes pour la décoration.
- Dans un blender, mélangez les lentilles cuites, l'ail cuit, le tahini, le jus de citron, le cumin en poudre et les échalotes caramélisées.
- Ajoutez du bouillon restant l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Salez et poivrez selon vos goûts.
- Servez dans un plat de service et décores avec les échalotes réservées et un filet d'huile d'olive et du paprika fumé.
Christalie
remplacer le tahini par de l’avocat me plait bien parce que je ne trouve pas de tahini chez moi …bon vendredi ..bisous