Il y a quelque chose de magique dans l’atmosphère des réveillons de Noël. Les guirlandes lumineuses qui scintillent, l’odeur du sapin fraîchement décoré, et surtout, l’effervescence qui précède le repas. Si l’on demande aux gens ce qu’ils préfèrent durant les fêtes, beaucoup répondront la joie des cadeaux ou les moments passés en famille. Je suis pareille mais j’avoue que j’aime aussi beaucoup ce qui précède la soirée, les fameux préparatifs. Et parmi eux, ce que préfère, c’est la préparation de l’apéritif. Ces petites bouchées qui ouvrent le bal du festin sont pour moi un véritable terrain de jeu, et chaque année, j’essaie de varier les plaisirs en inventant des associations qui évoquent l’hiver, la convivialité et la gourmandise.

Quand je pense à l’apéritif du réveillon, je visualise une table bien garnie avec une multitude de bouchées. J’adore ce moment où on trinque avec un verre de vin blanc ou de champagne, et chacun se sert en picorant ici et là. Chaque Noël, je m’inspire de différents thèmes pour composer mes apéritifs. Certaines années, j’ai opté pour une ambiance nordique avec des blinis au gravlax et des petites verrines à la betterave et au raifort. D’autres fois, je me suis tournée vers des saveurs méditerranéennes, avec des tapenades maison et des petits feuilletés aux tomates séchées. Mais ce que j’aime par-dessus tout, c’est incorporer des ingrédients de saison qui évoquent l’hiver : des noix, du potiron, ou encore des canneberges.

La recette que je vous partage aujourd’hui capture un peu l’essence de la saison dans une seule bouchée. Les champignons, avec leur parfum boisé, évoquent les promenades en forêt. Les marrons, doux et légèrement sucrés, rappellent les stands de châtaignes grillées dans les marchés de Noël. Quant au fromage bleu, il apporte son caractère et équilibre parfaitement le tout. Je me souviens que cette association a fait sensation dans ma famille!

Ce qui rend cette recette idéale pour Noël, c’est sa simplicité. Les réveillons sont déjà souvent bien chargés en préparatifs, et il est rare d’avoir envie de passer des heures sur l’apéritif. Pourtant, ces feuilletés réussissent l’exploit d’être à la fois faciles à réaliser et élégants à présenter. Ils se prêtent aussi bien à un buffet qu’à un service à table, et leur saveur reste parfaite, qu’ils soient dégustés chauds ou à température ambiante.

Même si cette recette est parfaite telle quelle, elle offre aussi une belle flexibilité pour ceux qui aiment expérimenter. On pourrait, par exemple, remplacer le fromage bleu par un chèvre frais pour une version plus douce, ou encore ajouter une pointe d’ail dans la poêlée de champignons pour un goût plus prononcé. Les marrons peuvent aussi être remplacés par des noisettes ou des noix si vous n’aimez pas ça. Et pourquoi ne pas imaginer une version végétalienne ? Avec une pâte feuilletée sans beurre, des champignons, des marrons, et une garniture à base de fromage végétal, cette recette pourrait aisément s’adapter aux besoins de tous.

Alors cette année, peut-être que ces feuilletés trouveront leur place sur votre table de réveillon. Moi en tout cas, je risque fortement de les refaire!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Champignons : Utilisez des champignons de Paris pour une version classique, ou des champignons forestiers comme les girolles ou les pleurotes pour plus de saveur.
• Fromage bleu : Adaptez cette recette à vos goûts en remplaçant le bleu par du fromage de chèvre ou une alternative végétalienne à base de noix de cajou fermentées.
• Marrons : Vous pouvez substituer les marrons par des noix de pécan ou des noisettes légèrement torréfiées.

🥣 Méthode :

1. Pré-cuisson des champignons : Pour éviter qu’ils rendent trop d’eau lors de la cuisson, faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Assemblage précis : Pour des feuilletés uniformes, utilisez un emporte-pièce pour découper vos carrés de pâte.
3. Dorure parfaite : Si vous souhaitez intensifier la dorure, ajoutez une petite cuillère de lait végétal à votre mélange huile et épices.

🌿 Green Tips :

Les chutes de pâte feuilletée peuvent être transformées en petits crackers salés. Badigeonnez-les d’huile d’olive, saupoudrez de sel ou d’épices, et enfournez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

❄️ Conservation et Congélation :

• Avant cuisson : Les feuilletés assemblés mais non cuits peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien protégés pour éviter qu’ils ne dessèchent.
• Après cuisson : Une fois cuits et refroidis, ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four.
• Congélation : Les feuilletés non cuits peuvent être congelés sur une plaque avant d’être transférés dans un sac hermétique. À cuire directement sortis du congélateur, en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.

💡 Essayez aussi :

• Ces feuilletés sont une excellente alternative aux classiques mini-pizzas pour vos apéritifs. Si vous aimez ces saveurs boisées, essayez aussi :
  • Tartiflette aux champignons ou champiflette
  • Risotto aux pleurotes
  • Bruschetta géante gorgonzola, poire, miel et noix

Feuilletés champignons, bleu et marrons

13 décembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Apéritif

Taille d’une portion

Pour 32 mini feuilletés

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 200 g de champignons
• 100 g de fromage bleu (type Roquefort, Gorgonzola, ou autre selon tes préférences)
• 50 g de marrons
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de thym
• Sel, poivre

Pour la dorure

• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de curcuma

Instructions

1. Préchauffez votre four à 200°C. Sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine, étalez les pâtes feuilletées et découpez-les en rectangle puis en 16 carrés chacune.
2. Nettoyez et tranchez finement les champignons. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Intégrez ensuite les champignons dans la poêle avec les oignons. Faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume et prennent une teinte dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le thym. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir. Ajoutez les marrons concassés.
3. Disposez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Répartissez le mélange de champignons et d'oignons sur chaque fond. Émiettez le fromage bleu par-dessus.
4. Repliez délicatement les bords des carrés de pâte feuilletée vers l'intérieur pour former de petits dômes. Si nécessaire, utilisez un peu d'eau pour sceller les bords.
5. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le paprika et le curcuma. Badigeonnez délicatement le dessus des tourtes avec ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine.
6. Placez les feuilletés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
7. Laissez-les légèrement refroidir avant de les démouler avec précaution. Ils peuvent être servies chaudes ou à température ambiante.

© 2024 Not Parisienne

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