Noël chez mes parents, c’est une affaire de traditions bien ancrées : la dinde rôtie, les marrons, et le fameux plateau de fromages qui trône en fin de repas comme un défi ultime avant la charlotte aux marrons. Pourtant, depuis quelques années, la question du menu s’est un peu complexifiée avec l’arrivée de plusieurs végétariens dans la famille. Pas évident de respecter les contraintes des uns sans heurter les habitudes des autres. C’est un équilibre délicat, mais aussi une belle occasion d’être créatif. L’an dernier, j’ai décidé d’essayer de recréer pour les végétariens l’apparence et le goût du saumon fumé… avec des carottes.

Je suis partie d’une recette découverte en scrollant sur Instagram. Une publication a attiré mon attention : des lamelles de carottes transformées en un trompe-l’œil de saumon fumé, grâce à un assaisonnement vendu par une petite marque végane. L’idée m’a séduite immédiatement : elle était simple, ludique, et surtout, cela pourrait plaire à tout le monde. Ni une ni deux, j’ai passé commande. Quand le mélange d’épices « saumon fumé » est arrivé dans ma boîte aux lettres, je n’ai pas perdu de temps. Je voulais me lancer immédiatement dans l’expérience, curieuse de voir si je pourrais tromper les papilles de ma famille– ou au moins les convaincre que le végétal peut être festif.

Ce plat, je ne l’appellerais pas vraiment une recette. C’est plutôt une astuce, une transformation. Avec seulement trois ingrédients principaux – des carottes, de la margarine fondue et ce mélange d’épices magique – le résultat est bluffant. À la cuisson, l’arôme fumé emplit la cuisine, et l’illusion est totale en sortant les carottes du four : elles prennent une belle teinte orangée qui rappelle celle du saumon fumé traditionnel.

Le secret pour une réussite complète ? Le service. Juste après la cuisson, les lamelles de carottes sont souples et brillantes, parfaites pour être déposées sur des blinis avec un brin d’aneth et un filet de citron. Mais attention, une fois mises au réfrigérateur, la margarine fige légèrement et c’est tout de suite moins joli. Pour retrouver leur texture appétissante, mieux vaut les laisser revenir à température ambiante avant de servir.

Réussir un menu de Noël pour des végétariens, ça peut sembler compliqué mais c’est loin d’être infaisable. Les convives attendent souvent des plats qui évoquent la tradition et les végétariens y ont droit aussi! On peut par exemple chercher à faire « comme avant », en remplaçant la dinde par un rôti de seitan ou en concoctant des bûches à base de chocolat et de noix de coco. Dans cette lignée, les « carottes façon saumon fumé » seront un atout de taille! Ce plat ne remplacera sans doute pas le saumon pour tout le monde, mais il attisera la curiosité et tout le monde sera tenté d’essayer! D’ailleurs mon père, qui est toujours sceptique à l’idée du moindre plat végétal, s’est laissé tenter par mes « carottes fumées ». « C’est bon, ça ! », m’a-t-il dit en reprenant un deuxième blini.

Si vous cherchez à préparer un Noël végétal ou simplement à ajouter une touche d’originalité à votre menu, pensez à cette petite recette. Pas besoin de passer des heures en cuisine grâce à ce mélange d’épices tout fait. Je vous ai mis plus bas une idée de substitution si vous n’en trouvez pas ou ne voulez pas l’acheter. Et si, comme moi, vous êtes tentés par cette recette, n’oubliez pas : servez vos « carottes fumées » avec un brin d’aneth et un filet de citron. Ces petits détails font toute la différence pour rendre le résultat crédible!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Carottes : Utilisez des patates douces coupées finement pour une version sucrée-salée.
• Margarine végétale : Remplacez-la par de l’huile d’olive pour un goût plus méditerranéen.
• Assaisonnement “Saumon fumé” : Si vous n’en avez pas, mélangez paprika fumé, sel, algues séchées et une touche de sucre brun pour recréer une saveur similaire.
• Aneth et citron : Ajoutez des câpres ou des oignons rouges émincés pour enrichir la garniture.

🥣 Méthode :

1. Pour des lamelles plus fines, utilisez un économe ou une mandoline.
2. Pour accentuer le goût fumé, laissez mariner les carottes avec l’assaisonnement quelques heures avant cuisson.
3. Cuisez les carottes à chaleur tournante pour une texture plus uniforme.
4. Après les avoir stockées au frigo, laissez-les revenir à température ambiante pour retrouver leur souplesse et leur look.

🌿 Green Tips :

• Les fanes de carottes sont comestibles. Utilisez-les pour préparer un pesto ou un bouillon.
• Achetez vos carottes en vrac pour réduire les emballages plastiques.
• Préparez une grande quantité de lamelles pour en avoir d’avance. Elles se marient aussi bien avec des salades, des sandwichs ou des bols de riz.

❄️ Conservation et Congélation :

• Au réfrigérateur : Les lamelles de carottes cuites se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.
• Congélation : Évitez de congeler cette préparation, car la texture des carottes pourrait en souffrir après décongélation.

💡 Essayez aussi :

• Houmous fumé : Servez vos carottes façon saumon fumé avec un houmous parfumé au paprika fumé et une touche de citron.
• Toasts scandinaves revisités : Remplacez le saumon classique par ces carottes sur une tranche de pain noir avec du cream cheese végétal, des câpres et des herbes fraîches.
• Wraps végétaux : Roulez ces lamelles dans une tortilla avec des légumes croquants et une sauce tahini citronnée pour un repas léger.

Carottes façon saumon fumé

9 décembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Apéritif Basiques

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 carottes
• 50 g de margarine végétale fondue
• 3 grosses c. à s. de l’assaisonnement « Saumon fumé »

Instructions

1. Préparez les carottes en les épluchant soigneusement et en les coupant en lamelles.
2. Dans un bol, combinez la margarine végétale fondue avec  l’assaisonnement « Saumon fumé ».
3. Disposez vos lamelles de carottes sur une plaque adaptée pour le four. Enrobez-les soigneusement avec ce mélange dans le bol et placez-les au four pendant 25 à 30 minutes à 180 degrés sur la grille inférieure de votre four. (chaleur tournante recommandée mais pas pour moi, mon four ne cuit pas assez sinon)
4. Servez sur des blinis avec du citron et de l'aneth.

© 2024 Not Parisienne

Source d’inspiration :

https://www.instagram.com/reel/C01Np30ChWR/?igsh=MW45cHM4dndtZXo0bg==

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