Spécialité de Corée du sud : boulettes goji wanja jorim
Aujourd’hui pour le match Corée-Russie, je me suis donc fait violence et ai sillonné la ville à la recherche de shiitake… Que j’ai trouvés dans la première boutique de ma liste, il faut vraiment que j’arrête d’être défaitiste!
Si comme moi vous utilisez des shiitake secs, j’ai prévu une quantité plus faible que pour les frais car ils sont plus forts en goût que ces derniers.
Dans ce cas, remplacez les 3 cuillers d’eau de la sauce par 3 cuillers du bouillon obtenu en les réhydratant, ça apportera un goût supplémentaire à la sauce.
Le mirin est plus sucré que le vin de riz ou saké de cuisine, aussi si vous l’utilisez, une cuiller à café de sucre suffira à la place d’une cuiller à soupe.
Ne soyez pas effrayés par le goût sucré de la sauce lorsque vous la préparez, en cuisant ce goût caramélise et se fond très bien avec la viande. J’ai été surprise par le goût de ces boulettes : leur cuisson est parfaite, la texture glacée autour est très agréable et le goût est dépaysant mais surtout excellent! J’en referai dès que possible, accompagnées de riz ou de nouilles sautées.
Goji wanja jorim
Pour les boulettes:
- 250 g de boeuf haché
- 250 g de porc haché
- 6 shiitake frais ou 4 réhydratés, finement hachés
- 1/2 oignon moyen, haché finement
- 2 oignons verts, hachés finement
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à s. de sauce de soja
- 2 gousses d’ail haché
- 1 c. à c. de gingembre frais râpé
- 2 c.à s. de fécule de maïs
- Sel, poivre
Pour la sauce (jorim jang):
- 3 c. à s. de sauce de soja
- 1 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de sirop d’agave
- 3 c. à s. de vin de riz (ou mirin)
- 3 c. à s. d’eau
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 morceau de 2 cm environ de gingembre, râpé
Mixez tous les ingrédients des boulettes à l’exception de la fécule.
Faites chauffer une poêle avec 1 cm d’huile puis faites dorer les boulettes.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Quand les boulettes dont cuites, réservez-les et faites bouillir la sauce 1 à 2 minutes pour qu’elle épaississe un peu.
Remettez alors les boulettes et laissez les chauffer 5 minutes de plus, en les nappant régulièrement avec la sauce.
Source :
http://www.koreanbapsang.com/2012/03/gogi-wanja-jorim-glazed-korean.html#.U4ue4MuvQm8
LadyMilonguera
Hummmmmmm… j’en salive devant mon écran !
LadyMilonguera Articles récents…Dos de loup à l’italienne
Marco
j’en veuuuuuuuuuuuuuux! par contre , il y a des ingrédients , je ne sais même pas ce que c’est…
wizzzzz
J’avoue qu’il y a des ingrédients un peu bizarres mais en tant que lillois je pourrai te donner les adresses des magasins où on les trouve si jamais tu veux tester la recette 🙂
babakitchen
miam miam !! j’ai un supermarché asiatique énorme en centre ville, autant dire que tes boulettes me plaisent tout particulièrement, je passe pas loin vendredi j’irais faire mes stocks !!!
babakitchen Articles récents…quelques photos … paris et le stade de france … et gourmandises aussi !
Lili Dans Les Etoiles
J’adore la cuisine coréenne ! <3
Mais pas la viande… Alors je garde la sauce et je vais tenter une version végé ! 🙂