Tourte croustillante aux poireaux et munster
L’hiver est une saison qui invite à la gourmandise. Les jours courts et l’air frais nous donne instantanément envie de plats réconfortants. C’est le moment idéal pour redécouvrir des légumes de saison et les sublimer dans des recettes simples mais savoureuses. Parmi eux, le poireau, ce légume-feuille souvent relégué aux potages, mérite une place de choix dans nos assiettes. Associé au munster, un fromage alsacien au caractère affirmé, il révèle toute sa douceur et sa profondeur de goût dans une tourte croustillante et fondante à la fois.
Modeste en apparence, le poireau appartient à la même famille que l’ail et l’oignon, les alliacées. Il est cultivé depuis l’Antiquité et a traversé les siècles en gardant une place discrète mais essentielle dans de nombreuses cuisines du monde. En France, il est devenu un pilier de la cuisine paysanne et bourgeoise. Il entre dans la composition de nombreux plats traditionnels, du pot-au-feu aux fondues de légumes, en passant par la célèbre flamiche du Nord, une tarte rustique au poireau et à la crème. Pourtant, pendant longtemps, il est resté un légume du quotidien, rarement mis à l’honneur.
Le poireau est une véritable pépite pour la santé. Peu calorique mais riche en fibres, il favorise la digestion et contribue à un bon équilibre intestinal. Son goût légèrement sucré est dû à la présence de fructanes, des fibres solubles bénéfiques pour le microbiote. Il contient également une bonne dose de vitamine K, essentielle à la coagulation du sang, ainsi que des antioxydants qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire.
S’il y a un fromage qui ne laisse pas indifférent, c’est bien le munster. Avec son odeur puissante et sa texture crémeuse, il est l’un des joyaux du patrimoine culinaire alsacien. Le munster doit son nom à l’abbaye bénédictine de Munster, fondée au VIIe siècle au cœur des Vosges. À l’époque, les moines y élevaient du bétail et cherchaient des moyens de conserver le lait en surplus. Ils mirent alors au point un fromage à pâte molle, lavé régulièrement avec de l’eau salée pour favoriser le développement d’une croûte orangée et d’un arôme puissant. Mais contrairement aux idées reçues, son goût n’est pas aussi fort que son parfum ! Bien au contraire, il offre une belle douceur en bouche, surtout lorsqu’il est associé à des ingrédients plus neutres comme la pomme de terre, la choucroute… ou le poireau.
Traditionnellement, il est servi avec du cumin, une épice qui équilibre sa puissance et lui apporte une touche anisée. En Alsace et en Lorraine, il est également courant de le déguster fondu sur du pain ou incorporé dans des gratins et des tourtes. Sa texture crémeuse lui permet de se fondre parfaitement dans les plats cuits, ajoutant un moelleux irrésistible aux préparations.
La tourte poireaux-munster que je vous propose ici s’inspire à la fois des traditions alsaciennes et de la cuisine rustique française. Elle rappelle les tartes aux légumes du Nord, tout en mettant à l’honneur un fromage emblématique de l’Est. L’utilisation de la pâte filo apporte une touche de croustillant qui contraste avec la garniture fondante.
Cette tourte est idéale pour un dîner convivial, accompagnée d’une salade verte et d’un verre de vin blanc d’Alsace, comme un Riesling ou un Gewurztraminer, qui viendront sublimer les saveurs du fromage. Elle peut aussi être servie en petites portions à l’apéritif, en guise de bouchées croustillantes et savoureuses.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le munster par du reblochon ou du maroilles.
- Ajoutez des noix concassées pour une touche croquante.
- Remplacez la pâte filo par une pâte brisée ou feuilletée pour une texture plus traditionnelle.
- Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc à la place de la crème.
- Rehaussez les saveurs avec une pincée de cumin ou une touche de moutarde à l’ancienne.
🥣 Méthode :
- Pour des poireaux bien fondants, laissez-les cuire doucement à feu doux avec un filet d’huile d’olive et une pointe de sel avant de les incorporer à la tourte.
- Servez la tourte bien chaude, elle sera encore plus savoureuse avec le fromage coulant !
🌿 Green Tips :
- Le vert des poireaux est souvent jeté, mais ils peut être utilisé dans un bouillon ou une soupe pour éviter le gaspillage.
- Congelez les chutes de pâte pour les réutiliser dans de petites tartes ou des biscuits apéritifs.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservation au réfrigérateur : La tourte se conserve 2 à 3 jours au frais, dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 180°C afin de retrouver son croustillant.
- Congélation : Vous pouvez congeler la tourte entière ou en parts individuelles. Pour la décongeler, laissez-la revenir à température ambiante avant de la réchauffer au four.
💡 Essayez aussi :
Si cette tourte vous a plu, testez aussi la tarte cauchoise aux oignons ou la calzone au maroilles et poireaux.
Ingrédients
- 10 feuilles de filo
- 200 g de munster
- 1 oignon
- 5 poireaux
- 6 c. à s. de crème liquide
- 1 pincée de muscade
- 2 c. à s. d'huile
- Sel, poivre
Instructions
- Pelez et émincez finement l'oignon.
- Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en rondelles assez fines.
- Dans une sauteuse à bords hauts, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les poireaux, salez, poivrez, puis couvrez d’eau à hauteur.
- Laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondants.
- Égouttez-les si nécessaire pour éliminer l’excédent d’eau.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante de préférence).
- Badigeonnez légèrement d’huile les feuilles de pâte filo à l’aide d’un pinceau.
- Tapissez un moule à tarte ou à manqué avec 6 feuilles de pâte filo en les superposant et en les laissant dépasser sur les bords.
- Répartissez la fondue de poireaux et d’oignons sur le fond de pâte.
- Versez la crème liquide uniformément sur les légumes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la muscade.
- Découpez le munster en tranches et disposez-les sur la préparation.
- Recouvrez avec les 4 feuilles filo restantes en les superposant.
- Rabattez les bords des feuilles du dessous par-dessus pour bien fermer la tourte.
- Badigeonnez la surface avec un peu d’huile pour obtenir une belle dorure à la cuisson.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un contraste de textures et de saveurs.
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Alexandra (presque) bonne à marier
Ta tourte a l’air super ! Tu me crois si je te dis que j’ai une tarte poireaux munster dans mes brouillons ?! Vive les poireaux (qui passent au top avec TOUS les fromages), vive le munster, vive l’Alsace (et la Lorraine héhé, dixit la lorraine de service) et merci à tes frères 😀
Not parisienne
Ah, je savais bien que cette recette allait te plaire, j’ai hâte de voir ta version !
La cuisine de poupoule
Rho voilà une bonne tourte avec le munster que ça doit être bon
Bonne journée bisous
Not parisienne
Oui, avec ce fromage c’est forcément bon ! Bisous
guy59600
une superbe tourte bien délicieuse et bon fromage que je conseille quand tu ne trouve pas de maroilles pour faire une flamiche
une bonne soirée bisous
guy59600 Articles récents…bannerlesfoodies
Not parisienne
Oui, ce fromage se substitue bien au maroilles, ils sont un peu dans le même genre, très parfumés et odorants ! Bisous
irisa
De si en si te voilà avec une très belle tourte , bien croustillante et légère avec la pâte filo
salima
merci pour cette délicieuse tourte ! bises
Not parisienne
Hello, merci à toi pour ton message !
Bon ap chez mamounette
Rha+ mon com est parti
Elle est jolie ta tourte avec un mélange breton et alsacien. J’adore bisous
Not parisienne
Oui, c’est un peu le mélange de ces deux régions, tu as raison !
Christalie
je ne suis pas fan du munster ..mais belle recette ! bizz
Not parisienne
Tu peux le remplacer par un fromage que tu aimes plus 🙂
Cooking Julia
Cette tourte est magnifique, elle a l’air délicieuse ! Bises
Not parisienne
Et elle n’en a pas que l’air ! Bisous
Camilleb
Hum elle est appétissante cette tourte !
Not parisienne
Merci beaucoup 🙂
Sylvie et Marc
Un petit bout de munster et là.j’arrive en courant! Bisous.
Not parisienne
Je t’attends hihi
Marion
J’adore ton idée !! Elle a tout pour me plaire et ça doit être délicieux.
Bonne journée, bises.
Not parisienne
Je confirme 🙂 bisous
muse_88_
Bonjour,
c’est une bonne recette facile à faire. Je ne suis pas très fan du poireaux, mais avec la crème et le fromage cela passe très bien. Personnellement, j’aurais ajouté un peu plus de munster. La cuisson était parfaite. Bonne continuation à vous
Not parisienne
Et oui, en ajoutant du fromage ça passe toujours mieux ! Je ne peux qu’approuver, pour moi il n’y en a jamais assez 🙂 bonne journée
Giulia
ta tourte est superbe avec la pate filo elle a surement un croustillant qui pour moi est in plus bisous et belle soirée
salima
une bien belle tourte ! bises
Salima