Dans le paysage coloré de la cuisine indienne, il existe un plat végétarien qui se distingue à mes yeux par sa richesse en saveurs et sa texture crémeuse : le palak paneer. Pour les amateurs de cette cuisine épicée et aromatique, et notamment les végétariens, le palak paneer est souvent une option incontournable, et pour cause. Cette recette, à base d’épinards frais et de fromage paneer, incarne à merveille l’équilibre de la cuisine indienne.

Mon amour pour la cuisine indienne m’a conduite à tester pas mal de recettes de cette gastronomie riche et variée. Récemment, lors de mon séjour en Angleterre, j’ai eu la chance de savourer un délicieux repas dans un restaurant indien gastronomique. Parmi les plats qui m’ont particulièrement séduit se trouvait le palak, ce qui m’a donné envie de partager cette recette avec vous aujourd’hui!

Le palak paneer tire son origine des régions du nord de l’Inde, où il est considéré comme l’un des plats emblématiques de la cuisine végétarienne. Cette spécialité culinaire marie les épinards frais, abondamment présents dans la région, avec le paneer, un fromage frais à la texture ferme. Cette combinaison crée un plat à la fois nourrissant et réconfortant.

Le paneer, ingrédient essentiel du palak paneer, peut être parfois difficile à trouver en dehors des épiceries asiatiques. Si vous n’avez pas la possibilité de vous en procurer, vous pouvez le remplacer par d’autres fromages comme la mozzarella, la feta, ou encore l’halloumi, voire une ricotta égouttée pour obtenir une texture similaire.

Bien que cette recette demande pas mal d’ingrédients, ce sont principalement des épices, et le déroulé est assez simple, ne vous en faîtes pas!

Que ce soit pour un dîner en tête-à-tête ou pour une soirée entre amis, le palak paneer saura vous conquérir, j’en suis sûre!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez remplacer une partie des épinards par des feuilles de blette ou de kale. Pour les amateurs de texture croquante, l’ajout de noix de cajou ou de graines de tournesol grillées peut être une petite touche finale très sympa.

🥣 Méthode :

Tout d’abord, assurez-vous de blanchir correctement les épinards pour préserver leur couleur vive et leur saveur fraîche. Le choc thermique dans l’eau glacée permettra également de fixer cette couleur. Lors de la préparation du paneer, veillez à le faire dorer uniformément pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur tout en maintenant sa tendreté à l’intérieur.

Pour intensifier les saveurs, assurez-vous de bien faire revenir les épices dans l’huile avant d’ajouter les autres ingrédients. Cela permettra de libérer leurs arômes et de créer une base aromatique riche.

🌿 Green Tips :

Utilisez les tiges des épinards en les hachant finement et en les ajoutant à la préparation pour apporter une texture supplémentaire et éviter leur perte.

Quant au fromage paneer, si vous en avez fait un surplus, vous pouvez le congeler pour une utilisation ultérieure dans d’autres plats indiens ou même pour agrémenter des salades ou des sandwichs.

❄️ Conservation et Congélation :

Ce plat se conserve bien et se réchauffe facilement. Si vous prévoyez de le déguster ultérieurement, laissez-le refroidir à température ambiante pendant une heure environ, puis transférez-le dans des contenants hermétiques adaptés. Conservez-le au réfrigérateur et veillez à le consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation pour garantir sa fraîcheur et sa saveur optimales.

Le palak paneer peut également être conservé au congélateur pendant environ 2 mois.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé le Palak Paneer, vous apprécierez sûrement découvrir la recette du shahi paneer, un autre plat indien au paneer avec une base de sauce tomate.

Spécialité d’Inde : Palak paneer

18 avril 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 200 g de pousses d'épinards fraîches
• 250 g de paneer
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 1 oignon émincé finement
• 1/2 c. à c. de cumin en poudre
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de pâte de gingembre
• 1 c. à c. de pâte d'ail
• 2 petites tomates fraîches bien mûres concassées finement
• 1 c. à c. de pâte de piment
• 1 pincée de curcuma
• 1/2 c. à c. de poivre noir concassé
• 1 c. à c. de fenugrec
• 1 c. à c. de garam masala
• 15 cl de crème de soja
• 1 pincée de sucre
• 2 c. à s. d'oignons frits
• 200 g de riz basmati
• Sel

Instructions

1. Épluchez et émincez l'oignon, émincez finement la tomate, et coupez le paneer en dés.
2. Rincez les épinards et enveloppez-les dans un torchon pour les sécher.
3. Faites bouillir 75 cl d'eau dans une casserole, puis blanchissez les feuilles d'épinards pendant 3 minutes.
4. Transférez les épinards dans un saladier rempli de 50 cl d'eau et de glaçons. Laissez-les immergés pendant 1 minute, puis rincez-les.
5. Mixez grossièrement les épinards.
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les cubes de paneer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 1 minute par face. Réservez-les sur du papier absorbant.
7. Dans la même huile, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 6 minutes.
8. Ajoutez le cumin et la feuille de laurier, ainsi que la pâte de gingembre, la pâte d'ail et la pâte de piment. Faites revenir pendant 1 minute.
9. Ajoutez ensuite les autres épices : curcuma, poivre noir et fenugrec. Mélangez bien, puis incorporez les tomates. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez les épinards.
10. Assaisonnez avec du sel et du sucre, et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
11. Incorporez la crème de soja et le garam masala, mélangez doucement, rectifiez l'assaisonnement puis retirez du feu.
12. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante salée.
13. Ajoutez le paneer à la préparation d'épinards, puis servez sur le riz. Saupoudrez d'oignons frits avant de servir.

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