Il y a des ingrédients qui dorment dans mes placards, comme des vestiges d’achats impulsifs. C’est ainsi que j’ai retrouvé un pot de Triguisar, un mélange d’épices colombien, caché entre mon cumin et mon paprika fumé. Et comme souvent, c’est en cherchant quoi en faire que j’ai découvert une recette qui, depuis, est devenue un classique dans ma cuisine : le hogao.

Le hogao, c’est une sauce colombienne simple et réconfortante, composée principalement de tomates et d’oignons verts, mijotés doucement jusqu’à ce que leurs saveurs se fondent en une texture soyeuse. Son nom vient du verbe espagnol « ahogar », qui signifie « noyer », en référence à cette cuisson lente où les ingrédients libèrent progressivement leurs arômes. Cette sauce, bien que méconnue sous nos latitudes, est un incontournable en Colombie. On la sert sur des arépas, des haricots, du riz, des soupes ou même en simple tartinade sur du pain croustillant.

Le hogao est bien plus qu’un simple condiment là-bas : c’est un pilier de leur cuisine. Il accompagne les petits-déjeuners avec des œufs, relève les ragoûts du déjeuner et trouve encore sa place au dîner. Impossible d’entrer dans un restaurant colombien sans le voir figurer quelque part sur la carte.

Mais comme toute recette transmise de génération en génération, le hogao varie selon les régions et les familles. Certains y ajoutent de la coriandre, d’autres une pointe de bouillon de légumes pour renforcer le goût umami. Chez moi, faute de pouvoir toujours trouver les longs oignons verts traditionnels, j’ai pris l’habitude de le préparer avec des échalotes ou de l’oignon blanc, parfois même du poireau. Le résultat est toujours délicieux, même si les puristes me diraient sûrement que ce n’est plus tout à fait du hogao.

Et puis, il y a le Triguisar. Ce mélange d’épices, omniprésent dans les foyers colombiens, apporte une profondeur de saveur difficile à définir. Officiellement, un hogao traditionnel n’en contient pas forcément, mais quand on l’a sous la main, pourquoi s’en priver ? À défaut, une simple cuillère à café de cumin fera très bien l’affaire.

En essayant cette recette pour la première fois, je ne savais pas encore qu’elle deviendrait un indispensable de ma propre cuisine. Je l’ai littéralement adorée! Aujourd’hui, je la prépare notamment pour accompagner des plats simples, comme bol de haricots blancs, un bol de riz ou même sur un bout de baguette croustillante en apéritif, une autre habitude que j’ai adoptée avec le temps.

🍅 Ingrédients et Substitutions :

• Oignons verts (cébettes) : Remplacez-les par des échalotes, de l’oignon blanc ou même du poireau si vous n’en trouvez pas.
• Triguisar : Cette épice colombienne apporte un goût authentique, mais vous pouvez utiliser du cumin moulu pour une alternative plus accessible.
• Huile : Traditionnellement, on utilise de l’huile végétale neutre, mais l’huile d’olive apporte une saveur plus méditerranéenne.
• Tomates : Des tomates bien mûres donneront une sauce plus savoureuse. En hiver, une boîte de tomates concassées peut faire l’affaire.
• Optionnel : Ajoutez de la coriandre fraîche pour une touche herbacée.

🥄 Méthode :

• Faites mijoter lentement votre hogao pour que les saveurs se développent bien.
• Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche.
• Ajustez l’assaisonnement à la fin pour un équilibre parfait.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des tiges d’oignons verts en trop, utilisez-les pour parfumer un bouillon.
• Vous avez des tomates un peu abîmées ? Pas de souci, elles sont parfaites pour cette sauce !
• Réutilisation : Le hogao accompagne aussi bien des plats que des tartines. Pas de perte !

❄️ Conservation et Congélation :

• Réfrigérateur : Conservez votre hogao dans un bocal hermétique jusqu’à 1 semaine.
• Congélation : Vous pouvez congeler la sauce en petites portions et la décongeler au besoin.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez le hogao, testez-le sur :

• Des arepas grillées pour un encas typiquement colombien.
• Des haricots blancs mijotés pour une touche réconfortante.
• Des empanadas en trempette pour encore plus de gourmandise !

Spécialité de Colombie : Hogao

26 mars 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 1 bol de sauce

Ingrédients

• 3 c. à s. d'huile
• 6 oignons verts émincés (cébette) ou échalotes
• 4 tomates fraîches coupées en cubes
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 c. à c. de cumin (ou comme moi, du triguisar)
• Sel, poivre

Instructions

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les tomates, les oignons verts, l'ail, le cumin moulu et faites cuire doucement pendant 10 minutes en remuant jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
2. Réduisez le feu à doux, ajoutez le sel et laissez cuire à feu doux encore 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.

© 2025 Not Parisienne

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