Le riz est l’un des aliments les plus consommés au monde, un véritable pilier culinaire qui se décline sous une infinité de formes, de variétés et de préparations selon les cultures. En Asie, en Amérique latine, au Moyen-Orient ou encore en Afrique, il accompagne et sublime de nombreux plats. Pourtant, au-delà de ses usages traditionnels, il existe mille façons de le parfumer, de l’agrémenter, et aujourd’hui, c’est une version simple et pourtant pleine de caractère que je vous propose : un riz citron coriandre, idéal pour accompagner des plats indiens comme un curry ou un dhal.

L’idée m’est venue alors que je me promenais dans les rayons d’un supermarché en Angleterre. Là-bas, les épiceries et grandes surfaces proposent un choix impressionnant de produits indiens, bien plus vaste que ce que l’on trouve en France. Sauces, épices, mélanges d’herbes, préparations de riz toutes prêtes… Tout y est pensé pour répondre aux besoins d’une communauté indienne bien implantée depuis plusieurs générations. En parcourant ces rayons, je me suis arrêtée devant des sachets de riz citron coriandre déjà assaisonnés, prêts à être réchauffés. Je n’ai pas craqué sur le moment, mais l’idée est restée dans un coin de ma tête. Pourquoi ne pas tenter ma propre version maison?

Si les rayons des supermarchés anglais regorgent de spécialités indiennes, ce n’est pas un hasard. L’Inde et le Royaume-Uni partagent une longue histoire commune, notamment en raison de la colonisation britannique qui a duré près de deux siècles, de 1757 à 1947. Durant cette période, les échanges entre les deux pays n’étaient pas seulement économiques ou politiques, ils étaient aussi culturels et gastronomiques. Beaucoup d’Indiens ont migré vers l’Angleterre, apportant avec eux leurs traditions culinaires, et aujourd’hui, la cuisine indienne fait presque partie du patrimoine britannique.

D’ailleurs, savez-vous que l’un des plats les plus populaires en Angleterre n’est autre que… le chicken tikka masala ? Ce plat, pourtant absent de la cuisine traditionnelle indienne, aurait été inventé par un restaurateur indien basé à Glasgow dans les années 1970. Les Britanniques, habitués à une cuisine plus crémeuse et moins épicée, souhaitaient une sauce plus douce pour accompagner leur poulet tandoori. Résultat : une sauce tomate onctueuse, légèrement épicée, mêlée à des morceaux de poulet grillé. Une création hybride qui illustre parfaitement l’adaptation de la gastronomie indienne au goût britannique.

Dans la cuisine indienne, le riz est un élément fondamental. Il accompagne la majorité des plats, qu’il s’agisse de currys, de dals ou de plats végétariens épicés. L’Inde est d’ailleurs l’un des plus grands producteurs mondiaux de riz, et certaines de ses variétés sont parmi les plus réputées, comme le basmati, connu pour ses grains longs et parfumés. Contrairement aux riz collants utilisés en Asie de l’Est, le riz basmati est aérien et léger, idéal pour absorber les sauces riches et épicées des plats indiens.

En Inde, on trouve une multitude de préparations de riz parfumé. Parmi les plus connues, il y a le jeera rice (riz au cumin), le ghee rice (riz au beurre clarifié), ou encore le fameux lemon rice, une recette originaire du sud du pays. Ce dernier ressemble beaucoup à notre riz citron coriandre du jour, mais avec quelques différences : il contient généralement des feuilles de curry, des graines de moutarde et parfois des cacahuètes pour une touche croquante.

Ce qui est intéressant avec la recette que je vous propose aujourd’hui, c’est qu’elle est très modulable. Chacun peut l’adapter à ses goûts en jouant sur l’équilibre entre l’acidité du citron et la fraîcheur de la coriandre. Personnellement, j’aime un assaisonnement léger en citron, pour qu’il ne domine pas les autres saveurs, mais vous pouvez ajuster selon vos préférences. Certains aimeront une touche plus marquée, presque piquante, tandis que d’autres préféreront un assaisonnement discret. Il en va de même pour la coriandre : j’en mets généreusement, mais si vous êtes plus réservé·e sur cette herbe, vous pouvez en mettre juste une pincée, ou la remplacer par du persil plat si vous souhaitez un goût plus neutre. Enfin, pour une touche encore plus épicée, vous pouvez ajouter des flocons de piment rouge ou un peu de jalapeño haché.

Ce riz citron coriandre est parfait pour accompagner des plats indiens comme un curry de légumes, un dhal de lentilles corail ou encore un paneer tikka. Son goût frais et parfumé contraste agréablement avec les saveurs riches et épicées de ces plats. Si vous aimez les repas aux influences indiennes mais que vous cherchez une alternative plus légère et rapide à préparer qu’un biryani, cette recette est faite pour vous. Elle se prépare en quelques minutes, avec peu d’ingrédients, mais elle apporte une vraie touche de raffinement à n’importe quel plat.

🍋 Ingrédients et Substitutions :

• 🌿 Coriandre : Remplacez-la par du persil si vous faites partie de ceux qui n’aiment pas la coriandre !
• 🍋 Citron vert : Le citron jaune peut faire l’affaire, mais il apportera une acidité plus douce et moins parfumée.
• 🍚 Riz basmati : Un riz jasmin peut aussi convenir pour une version plus parfumée.
• 🧄 Ail : Ajoutez une touche d’ail haché pour plus de saveurs.
• 🌶 Piment : Pour une touche épicée, parsemez de flocons de piment ou ajoutez un piment frais finement émincé.

🥣 Méthode :

• Pour une cuisson parfaite du riz, rincez-le soigneusement avant de le cuire afin d’éliminer l’excès d’amidon.
• Après cuisson, aérez le riz avec une fourchette pour éviter qu’il ne colle.
• Ajoutez le citron vert et la coriandre en dernier pour préserver leurs saveurs fraîches et vibrantes.

🌿 Green Tips :

• Ne jetez pas les zestes de citron ! Utilisez-les pour parfumer un dessert, une vinaigrette ou même du sel aromatisé.
• La coriandre se fane vite, mais vous pouvez la conserver plus longtemps en la mettant dans un verre d’eau au réfrigérateur, comme un bouquet de fleurs.
• Pour une option zéro déchet, réutilisez les tiges de coriandre dans une soupe ou un bouillon : elles sont pleines de saveur !

❄️ Conservation et Congélation :

• Au réfrigérateur : Ce riz se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à la poêle avec un filet d’eau pour éviter qu’il ne sèche.

💡 Essayez aussi :

• Un riz gluant au micro-ondes, parfait pour accompagner des plats épicés.
• Un dahl de lentilles corail, pour un repas réconfortant.
• Un curry de patate douce et rhubarbe, idéal pour un dîner original aux saveurs de l’Inde.

Riz citron coriandre

17 mars 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 240 g de riz thaï
• 75 cl d'eau
• 3 c. à c. d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail, hachée finement
• 2 oignons verts, hachés finement ou plein de ciboulette et oignon normal ou poireau
• 1 c. à c. de zeste de citron vert
• 1½ c. à s. de jus de citron vert
• 1 bouquet de coriandre finement hachée
• 1 pincée de flocons de piment rouge
• ¼ de c. à c. de sel

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, mélangez le riz, l’eau et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 20 minutes (ou référez-vous aux indications figurant sur l’emballage de votre riz).
2. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et découvrez-la. Aérez délicatement le riz à l’aide d’une fourchette.
3. Ajoutez l’ail haché, les oignons verts et le zeste de citron vert. Mélangez pour bien répartir les ingrédients.
4. Laissez reposer une minute, puis incorporez les 2 cuillères à café d’huile d’olive restantes, ¼ de cuillère à café de sel, le jus de citron vert, la coriandre et les flocons de piment rouge (ou le jalapeño si vous en utilisez).
5. Mélangez soigneusement et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Servez immédiatement en accompagnement ou en plat léger.
6. Bon appétit !

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