En quête d’un plat original et savoureux qui sort de l’ordinaire ? Ce risotto d’orge à la courge, noisettes, parmesan et burrata est la réponse à vos envies culinaires !

Je prépare souvent cette recette (ou des variantes assez proches) pour un dîner réconfortant et élégant. C’est le idéal pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir. Les plus jeunes de la maison n’ont pas trop apprécié la burrata, la trouvant froide et au goût inhabituel, que voulez-vous, les enfants ont du mal avec la nouveauté! Mais cette recette de risotto d’orge à la courge, aux noisettes, au parmesan et à la burrata est un véritable délice pour les adultes!

La texture crémeuse de l’orge, combinée à la douceur de la courge, le croquant des noisettes et la richesse du parmesan, est sublimée par l’onctuosité de la burrata. Ce risotto est non seulement délicieux mais aussi nutritif, parfait pour un repas équilibré et gourmand.

L’orge est une céréale ancienne, riche en fibres et en minéraux, qui gagne à être redécouverte. Utilisée depuis des millénaires dans l’alimentation humaine, elle apporte une texture unique et un goût subtil à ce plat. Le mariage avec la courge et les noisettes en fait une véritable explosion de saveurs et de textures en bouche. Personnellement, je préfère le riz traditionnel pour le risotto, mais ce plat est une excellente façon d’incorporer des céréales à notre alimentation.

Cette recette est simple à réaliser et ne nécessite que 45 minutes de préparation. Même si vos enfants ne sont pas fans de burrata (comme chez moi!), vous pouvez la servir à part pour satisfaire tous les palais autour de la table.

Laissez libre cours à votre créativité en personnalisant ce risotto selon vos goûts ! Ajoutez des légumes de saison, comme des épinards ou des champignons, ou encore des protéines supplémentaires, comme des dés de tofu grillé. Parsemez votre plat de graines de sésame ou de pignons de pin pour une touche de croquant supplémentaire.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

N’hésitez pas à varier les céréales en utilisant du riz arborio, du farro ou même du quinoa pour une texture différente.

Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par une crème végétale et le parmesan par de la levure nutritionnelle.

Ajoutez des légumes de saison comme des épinards, des champignons ou des poivrons pour enrichir votre risotto.

Les noisettes peuvent être substituées par des amandes ou des noix selon vos préférences.

🥣 Méthode :

Pour une cuisson parfaite de l’orge, suivez les instructions du paquet. Précuisez la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre et écrasez-la pour une texture homogène.

Faites bien dorer l’ail et l’oignon pour développer toutes leurs saveurs avant d’ajouter les céréales.

Déglacez la poêle avec du vin blanc pour ajouter une profondeur de goût à votre risotto.

Ajoutez le bouillon de légumes petit à petit, en remuant constamment pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse.

Servez votre risotto immédiatement avec des morceaux de burrata pour profiter de la chaleur du plat et de la fraîcheur de la burrata.

🌿 Green Tips :

Utilisez les restes de courge pour préparer une soupe ou un gratin afin de limiter le gaspillage alimentaire.

Les noisettes peuvent être achetées en vrac et conservées dans un bocal hermétique pour une utilisation ultérieure.

Si vous avez des restes de risotto, transformez-les en arancini (boulettes de riz frites) pour un autre repas savoureux.

❄️ Conservation et Congélation :

Conservez les restes de risotto au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour retrouver la texture crémeuse.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce risotto d’orge à la courge, noisettes, parmesan et burrata, laissez-vous tenter par mon risotto aux tomates confites et parmesan.

Risotto d'orge courge, noisettes, parmesan, burrata

20 septembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de mélange de céréales (riz, orge et farro dans mon cas)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 5 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 1 gousse d’ ail
• 1, 5 l de bouillon de légumes
• 250 g de dés de courge épluchée
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 70 g de parmesan
• 1 c. à s. de curry
• Sel, poivre

Pour le service

• 2 c. à s. de noisettes en poudre
• 15 g de parmesan en poudre
• 1 c. à c. d’origan
• 1 burrata
• 1 filet de crème de balsamique

Instructions

1. Émincez l'oignon et la gousse d'ail, puis réservez. Épluchez et coupez la courge en dés, puis précuisez-la dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
2. Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, la poudre de noisettes et l'origan. Réservez ce mélange pour la garniture.
3. Égouttez la burrata et laissez-la s'égoutter pendant que vous préparez le plat principal.
4. Dans une casserole, préparez le bouillon de légumes en y ajoutant la cuillère à soupe de curry. Réservez au chaud.
5. Une fois la courge précuite, égouttez-la et écrasez-la à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Réservez.
6. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon émincés, puis faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Incorporez le mélange de céréales dans la poêle avec les oignons et l'ail. Faites revenir pendant 2 minutes.
8. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
9. Ajoutez le bouillon de légumes louche par louche, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Répétez cette opération jusqu'à ce que les céréales soient cuites et crémeuses, cela prendra environ 15 minutes.
10. Une fois la cuisson terminée, incorporez la courge écrasée, la crème fraîche, du sel et du poivre au goût. Ajoutez également le parmesan râpé et mélangez bien. Laissez reposer pendant 5 minutes.
11. Servez le mélange de céréales dans des assiettes creuses, puis garnissez avec des copeaux de parmesan, de la poudre de noisettes et des morceaux de burrata. Arrosez d’un filet de crème de balsamique pour ajouter une touche de saveur.

© 2024 Not Parisienne

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