La quiche sans pâte est l’un de ces plats qui incarnent la simplicité et l’ingéniosité en cuisine. Elle permet d’obtenir un repas complet et savoureux sans la nécessité d’une pâte à tarte, tout en mettant en valeur des ingrédients de saison ou des associations de saveurs inattendues. Aujourd’hui, nous allons explorer une version avec des fèves, de la mozzarella et de la dukkah.

Les fèves sont de ces légumineuses que l’on redécouvre avec plaisir, bien qu’elles soient consommées depuis des millénaires. Leur histoire remonte à l’Antiquité : les Égyptiens les cultivaient déjà et les considéraient comme un aliment sacré. En Grèce antique, elles étaient même utilisées lors des cérémonies religieuses et avaient une symbolique forte, liée à la fécondité et au cycle de la vie.

Malgré leur importance dans les cultures méditerranéennes, les fèves ont connu une certaine éclipse dans la cuisine occidentale, remplacées par des légumes plus courants comme les haricots verts ou les pois. Pourtant, elles regorgent de bienfaits : riches en protéines végétales, en fibres et en vitamines, elles sont un allié de choix pour une alimentation équilibrée. Elles sont également une excellente source de fer, un élément essentiel pour lutter contre la fatigue, et de manganèse, qui contribue au bon fonctionnement du métabolisme. Dans certaines régions d’Italie, il est de tradition d’offrir des fèves séchées le jour de la Toussaint en symbole d’abondance et de prospérité.

Dans cette recette, la mozzarella apporte une touche de douceur et d’onctuosité qui équilibre parfaitement la texture légèrement granuleuse des fèves. Ce fromage italien, mondialement connu, trouve ses racines dans la région de Campanie, où il est traditionnellement fabriqué à partir de lait de bufflonne. Aujourd’hui, on trouve aussi des versions au lait de vache, plus accessibles et plus douces en goût.

La mozzarella est un fromage qui a toujours su conquérir les palais par sa simplicité. Elle se décline aussi bien en salade, sur une pizza, ou encore fondue dans des plats comme cette quiche. Son nom vient du verbe italien “mozzare”, qui signifie “couper”, en référence à la technique artisanale de fabrication où le fromage est coupé en petites boules après avoir été filé.

Ce qui donne toute son originalité à cette quiche, c’est l’ajout du dukkah. Ce mélange d’épices et de graines, originaire d’Égypte, est encore peu connu en dehors des cuisines moyen-orientales, et pourtant, il mérite toute notre attention.

Le dukkah est un mélange parfumé composé de noisettes, de graines de sésame, de cumin, de coriandre et de sel, entre autres épices. Il est traditionnellement utilisé comme condiment : en Égypte, il est courant de tremper un morceau de pain dans de l’huile d’olive, puis dans du dukkah, pour un en-cas à la fois simple et plein de saveurs.

Ce mélange d’épices ne se limite pas au pain : il s’accorde aussi parfaitement avec des légumes rôtis, des salades ou encore, comme ici, dans une quiche. Son croquant et son arôme épicé contrastent avec la douceur de la mozzarella et des fèves, créant ainsi une harmonie en bouche particulièrement agréable.

Choisir une quiche sans pâte, c’est non seulement une façon d’alléger le plat en supprimant une source de glucides, mais aussi un moyen de mettre en valeur les ingrédients qui la composent. C’est un format idéal pour un repas rapide et équilibré, sans pour autant faire de compromis sur la gourmandise.

Historiquement, la quiche telle que nous la connaissons aujourd’hui trouve ses origines en Lorraine. La fameuse quiche lorraine, faite de pâte brisée, de crème, de lardons et d’œufs, s’est ensuite déclinée en de nombreuses variantes. La version sans pâte, quant à elle, est une adaptation moderne qui me plaît pour sa simplicité de préparation et son côté plus digeste.

Avec cette quiche sans pâte aux fèves, mozzarella et dukkah, vous avez entre les mains une recette simple, originale et pleine de saveurs. Que vous la serviez en entrée, en plat principal accompagnée d’une salade, ou même en version apéritive coupée en petits carrés, elle saura surprendre et régaler vos convives.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Ajoutez des tomates séchées pour une saveur plus intense.
• Remplacez les fèves par des petits pois ou des pois chiches pour varier les légumineuses.
• Utilisez du lait végétal (amande, soja ou avoine) à la place du lait classique.
• Ajoutez des noisettes concassées pour un croquant supplémentaire.

🥣 Méthode :

• Pour une texture plus ferme, laissez reposer la quiche quelques minutes après la sortie du four avant de la découper.
• Vous pouvez la déguster chaude ou froide, selon vos préférences.

🌿 Green Tips :

• Utilisez des fèves fraîches de saison pour un goût plus prononcé.
• Les restes de quiche peuvent être réutilisés coupés en petits morceaux à l’apéro.

❄️ Conservation et Congélation :

• Au réfrigérateur : Cette quiche se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Congélation : Une fois refroidie, elle peut être congelée en parts individuelles et réchauffée au four à 180°C pendant 10 minutes.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette quiche, testez la tarte spirales aux légumes d’été ou la frittata oignons rouges, petits pois et mozzarella.

Quiche sans pâte aux fèves mozzarella et dukkah

14 avril 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 3 œufs
• 25 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 2 grosses c. à s. de maïzena
• 200 g de fèves épluchées
• 1 gousse d'ail
• 1 boule de mozzarella
• 1/2 oignon frais blanc
• 1 c. à s. de coriandre
• 1 c. à s. de ciboulette
• 30 g de gruyère râpé
• 2 c. à s. de dukkah
• 1 c. à s. de graines de lin
• Sel et poivre

Instructions

1. Épluchez et écrasez la gousse d'ail. Ciselez la coriandre et la ciboulette. Émincez l'oignon frais.
2. Mélangez tous les ingrédients sauf le gruyère, la dukkah et les graines de lin .
3. Placez dans un plat à tarte beurré, et faites cuire 20 minutes à 200°C.
4. Sortez le plat du four, saupoudrez par dessus le gruyère, la dukkah et les graines de lin et prolongez la cuisson de 10 minutes.

© 2025 Not Parisienne

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