19 mars 2025

Pies au chou-fleur, poireau et cheddar

Les pies et moi, c’est une histoire d’amour qui dure depuis des années. À chaque voyage en Angleterre, en Irlande ou en Écosse, je ne peux pas résister à l’envie d’en commander une. Qu’elle soit garnie de champignons, de pommes de terre, de légumes rôtis ou d’une sauce au fromage, chaque bouchée me ramène à ces pubs chaleureux où l’on savoure un plat réconfortant en regardant la pluie tomber derrière les carreaux. Il y a quelque chose de tellement satisfaisant dans la pâte croustillante qui enferme une garniture fondante et parfumée!

En parlant de traditions britanniques, la Saint-Patrick approche à grands pas ! L’an dernier, j’ai eu la chance de fêter cet événement à Londres, et quelle ambiance incroyable ! Les rues étaient envahies de foules en vert, des parades défilaient sous les acclamations et, bien sûr, les pubs ne désemplissaient pas, proposant des plats typiquement irlandais, des bières à la pression et des concerts de musique celtique. Cette année encore, je retournerai à Londres pour l’occasion, mais je rêve de vivre la Saint-Patrick directement en Irlande. Dublin doit être sensationnelle à cette période, mais il faut s’y prendre très à l’avance : la ville est prise d’assaut par les fêtards du monde entier, et trouver un hébergement à un prix décent peut vite devenir une épreuve en soi.

L’Irlande, avec ses paysages verdoyants et son folklore fascinant, est une terre où la gastronomie réconfortante occupe une place centrale. On y trouve des pies sous toutes leurs formes, souvent servies avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis. C’est dans cet esprit que j’ai voulu créer une recette de pie végétarienne inspirée des saveurs britanniques et irlandaises, en mettant en avant deux légumes de saison que j’adore : le chou-fleur et le poireau. Ces deux ingrédients, souvent sous-estimés, révèlent pourtant des trésors de saveurs lorsqu’ils sont bien cuisinés.

Le chou-fleur, en particulier, mérite qu’on s’y attarde. Ce légume appartient à la famille des brassicacées, tout comme le brocoli et le chou frisé. Il est cultivé depuis l’Antiquité et aurait été introduit en Europe depuis le Proche-Orient. Riche en vitamines C et K, il est aussi une excellente source d’antioxydants et contribue à la santé digestive grâce à sa teneur en fibres. Quant au poireau, il est souvent considéré comme le cousin de l’oignon et de l’ail, mais avec une douceur qui le rend irrésistible une fois fondant. C’est un incontournable de la cuisine hivernale, apportant une touche légèrement sucrée et un parfum délicat qui se marie à merveille avec les sauces crémeuses.

Et puisqu’on parle de sauce, j’ai ici intégré une sauce onctueuse au fromage, qui enveloppe les légumes rôtis dans un nuage de gourmandise. J’ai choisi d’utiliser du cheddar, ce fromage emblématique des îles britanniques. Son goût légèrement corsé et sa texture fondante sont parfaits pour lier tous les éléments de la garniture. Saviez-vous que le cheddar tire son nom du village de Cheddar, dans le Somerset, où il est fabriqué depuis le XIIe siècle ? Sa popularité a traversé les siècles et les frontières, et il est aujourd’hui l’un des fromages les plus consommés au monde.

Préparer une pie, c’est aussi renouer avec un certain art du temps. Ce n’est pas un plat express qu’on improvise en quelques minutes. Il y a la pâte, qu’il faut abaisser avec soin, la garniture qu’on laisse doucement refroidir, l’assemblage qui demande un peu de patience et, enfin, la cuisson, où l’on attend avec impatience que la croûte dore et croustille. C’est une cuisine de l’anticipation, du plaisir de voir les choses prendre forme lentement, pour mieux savourer ensuite.

Alors, si comme moi vous aimez les pies et que vous rêvez de voyager à travers les saveurs, laissez-vous tenter par cette version végétarienne!

🌱 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez le chou-fleur par du brocoli.
Le poireau peut être remplacé par des oignons nouveaux ou des échalotes.
Ajoutez une pincée de noix de muscade ou de moutarde pour rehausser le goût de la sauce au fromage.
Vous pouvez remplacer le cheddar par une alternative végétale.

🥗 Méthode :

Pour gagner du temps, préparez la garniture la veille et conservez-la au réfrigérateur.
Laissez reposer la pâte quelques minutes après l’avoir sortie du réfrigérateur pour faciliter le façonnage.

🌱 Green Tips :

Utilisez les tiges du poireau pour faire un bouillon maison au lieu de les jeter.
Si vous avez des restes de garniture, servez-les en accompagnement d’un plat de riz ou de pâtes.

❄️ Conservation et Congélation :

Ces pies se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver leur croustillant.
Elles peuvent être congelées : laissez-les refroidir complètement, emballez-les bien et congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez ces pies, vous allez adorer la tourte au chou romanesco et morbier ou la tourte fine aux poireaux et munster!

Pies au chou-fleur, poireau et cheddar

19 mars 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 4 pies

Ingrédients

2 pâtes brisées
350 g de fleurettes de choux-fleurs coupés en fleurettes
1 petit poireau émincé (+-200g de rondelles)
2 gousses d'ail émincées
1 c. à s. de thym
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre

Pour la sauce au fromage

30 g de margarine
2 c. à s. de fécule de maïs
20 cl de crème liquide végétale
12,5 cl d’eau
120 g de cheddar

Pour la dorure

1 c. à s. d’huile
1 pincée de curcuma
1 pincée de paprika

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le chou-fleur en fleurettes, étalez-les sur une plaque de cuisson et arrosez d'un peu d'huile. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer et soient tendres.
Dans une poêle à hauts bords, ajoutez un peu d'huile et faites sauter le poireau et l'ail avec une pincée de sel et 2 cuillers à soupe d’eau jusqu'à ce que le poireau ramollisse. Retirez de la poêle.
Dans une casserole, ajoutez la margarine et faites fondre. Une fois fondu, ajoutez la maïzena puis fouettez pour obtenir une pâte épaisse, puis ajoutez lentement la crème en mélangeant continuellement. Ajoutez ensuite la boisson végétale progressivement, je commence avec 15 cl et un peu plus si nécessaire.
Ajoutez le cheddar râpé et mélangez sur le feu jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez de sel et de beaucoup de poivre fraîchement moulu. Retirez du feu.
Ajoutez ensuite le poireau, le chou-fleur rôti, recoupez les plus gros bouts de chou-fleur si besoin. Mélangez et laissez tiédir.
Couvrez vos plats à paille d'un morceau de pâte feuilletée. Déposer la garniture puis couvrez d'un second morceau de pâte feuilletée.
Fusionnez bien les bords en appuyant avec une fourchette. Vous pouvez réaliser un motif avec la pointe d'un couteau sans trop enfoncer.
Badigeonnez de dorure.
Placez au réfrigérateur pendant 10 minutes pendant que vous préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pendant environ 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré.