L’automne est une saison qui réveille en moi plein de souvenirs. Les feuilles dorées tombent doucement, et l’air frais annonce la fin des chaudes journées d’été. C’est pendant cette période que j’aime particulièrement inviter mes amis ou ma famille à partager des plats réconfortants, qui réchauffent le cœur et l’esprit. Récemment, j’ai préparé un plat de pâtes d’automne pour une amie que je vais vous partager aujourd’hui.

L’ingrédient phare de cette recette est sans aucun doute le potimarron. Avec sa belle couleur orange vif et sa saveur douce et sucrée, il apporte une touche chaleureuse à tout plat. Saviez-vous que le potimarron, bien que largement utilisé en France, est souvent méconnu dans d’autres pays ? Originaire du Japon, où il est appelé “kabocha”, ce légume a été introduit en Europe au 19e siècle. Le potimarron fait partie de la famille des courges et est particulièrement apprécié pour sa saveur. Mais il est aussi riche en nutriments. Il regorge de bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans notre organisme, contribuant ainsi à la santé de notre peau et de notre vision. De plus, il est une excellente source de fibres, favorisant une digestion saine.

En préparant ce plat, j’ai eu l’occasion de tester un parmesan végétal, et je dois dire qu’il m’a bluffé ! Sa texture et son goût savoureux apportent une petite touche finale parfaite à mes pâtes. Le parmesan végétal est une belle alternative pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de produits d’origine animale sans renoncer à cette saveur umami si caractéristique. Il est souvent à base de noix de cajou, de levure nutritionnelle et d’épices, et se marie à merveille avec des plats de pâtes, des salades ou des soupes. Mais ce plat fonctionne évidemment avec du parmesan classique.

Les champignons sont un autre ingrédient clé de cette recette. En France, nous avons la chance d’avoir une grande variété de champignons comestibles, des classiques champignons de Paris aux plus raffinés cèpes et girolles. Saviez-vous que les champignons sont des alliés de choix en matière de nutrition ? Ils sont riches en vitamine D, surtout lorsqu’ils sont exposés au soleil. De plus, leur teneur en antioxydants et en fibres en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation saine. Les marrons, quant à eux, apportent une saveur douce et délicate sans s’imposer.

Ces pâtes, bien que simples, ont énormément plu à mon amie, et à moi également. Je pense pouvoir dire que l’automne est aussi ma saison préférée pour les pâtes maintenant!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Pâtes : Vous pouvez remplacer les coquillettes par des penne, fusilli ou même des pâtes complètes selon votre préférence.
• Champignons : Variez les saveurs en utilisant des champignons sauvages, comme des cèpes ou des girolles, pour un goût plus forestier.
• Parmesan végétal : Si vous n’avez pas de parmesan végétal, remplacez-le par de la levure nutritionnelle.
• Noix : Vous pouvez utiliser des noisettes, des amandes effilées ou des pignons de pin à la place des noix.

🥣 Méthode :

• Pour une version plus rapide, vous pouvez cuire le potimarron à la vapeur plutôt qu’au four. Cela réduira le temps de cuisson à environ 15 minutes.
• Si vous préférez une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de crème végétale (comme de la crème de soja ou de coco) à la sauce potimarron juste avant de mixer.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des restes de potimarron, utilisez-les pour faire un velouté ou une purée. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation ultérieure dans des soupes ou des sauces.
• Achetez des noix et graines en vrac pour réduire les emballages. Vous pouvez les conserver dans des bocaux hermétiques pour prolonger leur fraîcheur.
• Les champignons surgelés sont une bonne alternative économique et réduisent le gaspillage. Ils peuvent être ajoutés directement à la poêle sans décongélation préalable.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Ce plat se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau ou de crème végétale si la sauce est trop épaisse.
• Congélation : Vous pouvez congeler les pâtes avec la sauce et la garniture de champignons.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ces pâtes d’automne, essayez mon risotto aux pleurotes ou mon gratin de pâtes aux champignons et courge butternut. Ces plats réconfortants sont parfaits pour l’automne et l’hiver !

Pâtes d'automne potimarron, champignons, marrons et noix

13 novembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 200 g de coquillettes
• 1 oignon
• 100 g de champignons de Paris, tranchés
• 50 g de marrons précuits, émiettés
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour la sauce potimarron

• 250 g de chair de potimarron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de sucre
• 2 cl d'eau
• Sel, poivre

Pour le service

• 20 g de parmesan végétal râpé
• 40 g de noix concassées
• 30 g de graines de courge
• 1 c. à s. de ciboulette ciselée

Instructions

1. Préparez la sauce potimarron : Épluchez le potimarron et retirez les graines. Coupez la chair en petits dés.
2. Disposez les dés de potimarron dans un plat allant au four et faites-les cuire pendant 30 minutes à 180°C.
3. Une fois cuits, transférez-les dans une casserole. Ajoutez le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, l'eau, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
4. Faites mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le potimarron soit très tendre et que la préparation devienne une purée épaisse.
5. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mixez ensuite la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez la sauce.
6. Préparez les pâtes : Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant les instructions indiquées sur l'emballage. Égouttez-les et réservez.
7. Préparez la garniture champignons-marrons : Émincez finement l'oignon et tranchez les champignons de Paris.
8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
9. Incorporez les champignons tranchés et faites-les sauter pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés également. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
10. Ajoutez ensuite les marrons émiettés et mélangez délicatement pour les réchauffer.
11. Assemblez le plat : Versez la sauce au potimarron sur les coquillettes et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes. Faites réchauffer l'ensemble pendant quelques minutes si nécessaire.
12. Répartissez les pâtes dans deux assiettes. Disposez ensuite le mélange de champignons et de marrons par-dessus.
13. Finalisez le service : Saupoudrez chaque assiette de parmesan végétal râpé, de noix concassées, de graines de courge et de ciboulette ciselée.

© 2024 Not Parisienne

Posts sur le même thème :

Crumble de fruits d’hiver Mini bundt cakes violette, framboise et chocolat blanc Sirop de bonbons à la violette maison Spécialité du Danemark : gâteau aux prunes