Dans la recette du jour, les lentilles vertes du Puy sont à l’honneur. Vous déjà sans doute déjà croisé ces petites légumineuses d’un vert sombre dans vos assiettes, mais en connaissez-vous les secrets ? Elles proviennent du Velay, une région d’Auvergne, en France, où elles ont gagné leur appellation d’origine protégée (AOP) en 1996.

Les lentilles vertes du Puy, parfois surnommées « caviar végétal », sont particulièrement prisées pour leur richesse en fibres, en fer et en protéines végétales, faisant de ce plat un atout pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande. En France, elles sont souvent préparées en salade tiède avec des échalotes et une vinaigrette à la moutarde, ou comme garniture accompagnant des saucisses.

Dans cette recette, j’utilise des shiitakes, des champignons délicatement parfumés qui nous viennent d’Asie, où ils sont cultivés depuis plus de mille ans. En Chine et au Japon, ils sont vénérés pour leurs propriétés médicinales et leur capacité à renforcer le système immunitaire. Dans cette recette, ils ajoutent une note boisée et subtile qui se marie à merveille avec les lentilles et le tofu fumé, ce dernier étant une alternative végétale qui rappelle (de loin) le goût des lardons, ou du moins, il apporte un goût fumé qui rappelle les plats de grand-mère.

Ce plat qui évoque la rusticité et l’authenticité m’a beaucoup plu en cette période un peu fraîche, j’espère qu’il vous plaira aussi!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Lentilles vertes du Puy : Si vous n’avez pas de lentilles du Puy, utilisez d’autres lentilles vertes ou blondes, même si leur texture sera légèrement différente.
• Tofu fumé : Vous pouvez remplacer le tofu fumé par des cubes de tempeh pour une autre saveur fumée, ou par du tofu nature mariné dans un peu de sauce soja et fumée liquide.
• Champignons shiitake : Les shiitakes ajoutent un goût umami unique, mais des champignons de Paris ou des pleurotes peuvent aussi être utilisés.
• Carottes : Les carottes peuvent être remplacées par des patates douces pour plus de douceur.

🥣 Méthode :

• Pour préparer cette recette en avance, vous pouvez précuire les lentilles et les conserver au frais jusqu’au moment de cuisiner.
• Pour une cuisson encore plus riche en saveurs, essayez de cuire les lentilles dans un bouillon de légumes fait maison plutôt qu’avec de l’eau seulement.
• Ajustez la quantité de moutarde selon votre goût — pour une touche plus relevée, ajoutez-en une demi-cuillère à café de plus en fin de cuisson.

🌿 Green Tips :

• Utilisation des fanes de carottes : Les fanes des carottes peuvent être réutilisées pour préparer un pesto maison ou comme garniture pour cette recette.
• Reste de lentilles : Si vous avez un surplus de lentilles cuites, ajoutez-les dans une soupe ou un curry pour un repas nourrissant.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, faites revenir doucement à la poêle ou passez au micro-ondes.
• Congélation : Les lentilles, champignons et tofu se congèlent bien, ce qui en fait un excellent plat pour les repas en avance. Veillez simplement à bien laisser refroidir avant de placer au congélateur. Décongelez au réfrigérateur ou réchauffez directement à la poêle pour une texture optimale.

💡 Essayez aussi :

Si cette recette de lentilles et tofu vous a plu, essayez ma soupe au potiron et lentilles corail pour un autre plat réconfortant et nourrissant aux lentilles !

Mitonné de lentilles au tofu

25 novembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de lentilles verte du Puy
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 75 g de champignons shiitake
• 100 g de tofu fumé
• 1 c. à c. de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à s. de moutarde
• 2 c. à s. d'huile végétale
• Sel, poivre

Instructions

1. Placez les lentilles dans une casserole d'eau froide, puis portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 1 minute, pas plus.
2. Égouttez les lentilles et réservez-les. Émincez l'ail et réservez-le également.
3. Épluchez et émincez l'oignon. Coupez les carottes en mirepoix, c’est-à-dire en petits cubes très fins. Émincez les shiitakes en morceaux légèrement plus gros. Découpez le tofu en dés de la taille de lardons.
4. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé et le tofu dans un filet d'huile végétale pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail, les carottes en mirepoix, les shiitakes, et les lentilles égouttées. Laissez colorer légèrement l'ensemble pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Couvrez les ingrédients d'eau bouillante, puis ajoutez le thym, le laurier, le sel, le poivre et la moutarde. Mélangez bien, puis laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

© 2024 Not Parisienne

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