Le mafé est l’un de ces plats que j’adore l’automne, car il apporte plein réconfort avec sa texture à la fois crémeuse et fondante. J’ai une histoire d’amour-haine avec la cacahuète : le beurre d’arachide est mon péché mignon, mais j’aime les arachides uniquement sous cette forme. Déguster des cacahuètes grillées en apéritif ? Impossible ! Le goût et la texture ne me plaisent pas, mais dès qu’elles se transforment en une pâte onctueuse, douce et légèrement sucrée, je deviens une grande fan. Allez comprendre! Je pourrais en manger à toutes les sauces, sans exagération. Le beurre d’arachide a cette capacité de se marier aussi bien avec des recettes salées que sucrées, un peu comme ce mafé qui invite à redécouvrir cet ingrédient si polyvalent.

La pâte d’arachide se prête à mille et une recettes. Bien sûr, elle est délicieuse en sauce pour des plats comme le mafé, mais elle est aussi parfaite dans des desserts. Avez-vous déjà essayé de l’incorporer dans des biscuits ? Son goût légèrement salé crée un contraste merveilleux avec le sucre. On peut aussi l’utiliser pour enrichir des smoothies, ajouter de la profondeur à une vinaigrette, ou même en faire une base pour des sauces à napper sur des légumes grillés.

Le mafé est l’un des plats emblématiques de l’Afrique de l’Ouest, où il occupe une place centrale. On dit souvent que c’est au Mali que ce ragoût est né, mais on en trouve des versions partout, du Sénégal à la Guinée, et bien au-delà. À l’origine, le mafé se prépare avec une viande (souvent du poulet ou du bœuf) mijotée avec des légumes locaux, mais il peut aussi se décliner en version végétarienne comme ici, pour mettre à l’honneur les légumes d’hiver.

Le choix des légumes en fait un plat particulièrement adaptable, qui change en fonction des saisons et des ingrédients disponibles. Ici, les navets, carottes, pommes de terre, et potimarron représentent bien notre hiver européen, mais en Afrique de l’Ouest, on privilégie souvent des légumes racines comme l’igname, le manioc, ou le gombo. Ce qui fait la spécificité du mafé, c’est la pâte d’arachide, qui, ajoutée en fin de cuisson, crée une sauce onctueuse et légèrement sucrée, idéale pour enrober les légumes.

Introduite en Afrique par les colons européens après la découverte de l’Amérique, l’arachide s’est vite adaptée aux sols et aux climats d’Afrique de l’Ouest, où elle a prospéré, permettant aux communautés locales de profiter de ses propriétés nutritives. L’arachide est devenue une culture essentielle dans de nombreuses régions d’Afrique de l’Ouest, et elle est un ingrédient clé dans certains plats quotidiens comme le mafé.

Si je suis une grande amatrice de pâte d’arachide, ce n’est pas sans raison. La pâte d’arachide n’apporte pas seulement une touche de saveur, mais elle apporte également une dose significative de protéines et de graisses, ce qui rend ce plat nourrissant et rassasiant. Riche en protéines végétales, elle est idéale pour ceux qui suivent un régime sans viande ou qui cherchent à intégrer davantage de protéines végétales dans leur alimentation. De plus, elle est riche en acides gras insaturés, ce qui en fait un atout pour le cœur lorsqu’elle est consommée avec modération.

Ce qui fait du mafé un plat si spécial, c’est son équilibre entre des saveurs sucrées, salées, et légèrement épicées. Le beurre d’arachide, avec sa douceur caractéristique, crée une harmonie parfaite avec les légumes d’hiver. Le piment peut être plus ou moins dosé en fonction de vos préférences. Au Sénégal, par exemple, on aime bien relever le mafé avec des piments forts, mais dans d’autres régions, le plat reste plus doux.

La prochaine fois que vous avez un pot de pâte d’arachide, pensez à ce mafé, vous allez vous régaler!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Ajoutez des épices comme le cumin ou le curcuma pour une touche aromatique supplémentaire.
• Intégrez des légumes de saison comme le chou frisé ou des patates douces pour varier les plaisirs.
• Pour un peu de croquant, parsemez de cacahuètes grillées avant de servir.

🥣 Méthode :

Pour une cuisson plus rapide, faites cuire les légumes à la vapeur avant de les ajouter au ragoût. Cela permettra de réduire le temps de mijotage tout en conservant leurs nutriments.

🌿 Green Tips :

La pâte d’arachide peut se conserver longtemps, pensez à l’utiliser dans d’autres recettes, comme des sauces pour dips ou des smoothies.

❄️ Conservation et Congélation :

Une fois le mafé refroidi, il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.

Congélation : Le mafé se congèle très bien ! Divisez-le en portions individuelles pour une solution rapide lors de vos repas futurs. Assurez-vous de le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce mafé de légumes, ne manquez pas d’essayer mon chili aux lentilles corail, qui allie également des légumes de saison dans un plat chaleureux et épicé.

Mafé de légumes d'hiver

22 janvier 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 pot de pâte d'arachides (250 g)
• 150 g de coulis de tomate
• 6 navets boule d'or
• 4 pommes de terre
• 3 carottes
• 135 g de potimarron
• 1 piment vert
• 2 oignons ciselés
• 2 gousses d'ail
• 1 l d'eau
• Sel, poivre

Instructions

1. Épluchez et coupez en dés tous les légumes (navets, pommes de terre, carottes, et potimarron) afin qu’ils cuisent de manière uniforme.
2. Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons ciselés et le piment vert, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Incorporez le coulis de tomate et les gousses d'ail hachées. Laissez cuire le tout pendant environ 2 minutes en mélangeant pour bien enrober les oignons.
4. Ajoutez l'eau dans la casserole, puis incorporez tous les légumes préparés. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
5. Au bout de 20 minutes, ajoutez la pâte d'arachides et mélangez bien pour qu’elle se dissolve dans le bouillon. Assurez-vous que l’assaisonnement est à votre goût, en ajustant sel et poivre si nécessaire.
6. Laissez mijoter à feu doux, à semi-couvert, pendant encore 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond accroche, et assurez-vous que tous les légumes sont tendres et imprégnés de sauce.
7. Servez chaud, accompagné de riz blanc pour un plat complet et réconfortant.

© 2025 Not Parisienne

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