Mac’n blue cheese au brocoli
Le mac’n cheese est une institution américaine. Avant d’en goûter pour de vrai, j’imaginais que ce plat avait quelque chose de commun avec nos gratins de pâtes : des coquillettes mises à gratiner au four avec du gruyère râpé. J’adorais ce plat quand j’étais enfant!
J’ai eu ma première vraie expérience de mac’n cheese lors d’un voyage aux États-Unis. Je me souviens d’avoir été intriguée par la texture ultra-lisse et presque collante de ce plat, un peu comme une béchamel enrichie de tout le rayon fromages d’un supermarché. En réalité, le mac’n cheese n’a rien à voir avec nos pâtes gratinées françaises : ici, pas de couches de pâtes surmontées d’une croûte dorée, mais une mer de pâtes enrobées d’une sauce si crémeuse qu’elle semble défier la gravité. Le fromage est fondu et aggloméré comme une sauce épaisse, un peu comme un mélange de fondue savoyarde et de béchamel, cela donne une texture très particulière et vraiment très riche!
Depuis, j’ai voulu recréer ce plaisir dans ma cuisine, tout en y apportant ma petite touche : une version plus légère, végétale, et surtout enrichie de légumes. C’est comme ça qu’est née cette recette de mac’n blue cheese au brocoli, une association qui allie l’intensité du fromage bleu et la douceur d’un légume souvent mal-aimé.
Pour cette recette, j’ai choisi un fromage bleu (végétal dans mon cas, mais peu importe). Pourquoi le bleu ? Parce qu’il apporte une profondeur de saveur incomparable à la sauce. En fondant, il se mélange au reste des ingrédients pour former une base onctueuse et légèrement piquante, parfaite pour ce plat. Transformer ce plat en une version végétale a été un vrai défi. Il fallait recréer ce crémeux si typique du mac’n cheese, mais sans fromage. C’est là que le lait de soja, la margarine végétale et un soupçon de moutarde à l’ancienne entrent en jeu. Ces ingrédients, bien dosés, permettent d’obtenir une sauce tout aussi onctueuse, avec ce petit côté corsé qui rappelle les fromages vieillis.
Quand je pense à un bon mac’n cheese, je ne peux m’empêcher de me remémorer ces soirées d’hiver passées devant la télévision, enveloppée dans une couverture, avec un bol fumant entre les mains. Le mac’n cheese, c’est un plat doudou, celui qui vous réchauffe autant le corps que le cœur.
L’origine du mac’n cheese remonte au XVIIIe siècle, quand les pâtes et le fromage ont commencé à se démocratiser en Europe. Les immigrés italiens ont ensuite introduit cette combinaison aux États-Unis, où elle a été adoptée et transformée en un classique de la cuisine familiale. Pendant la Grande Dépression, les boîtes de mac’n cheese en poudre sont devenues une solution économique et rapide pour nourrir les familles, cimentant son statut de plat incontournable.
J’ai ajouté du brocoli pour équilibrer un peu la recette. Je trouve que ce légume est souvent sous-estimé, alors qu’il a tant à offrir. Sa texture tendre et ses fleurettes croquantes se marient à merveille avec la richesse de la sauce. De plus, il apporte une touche de couleur qui rend le plat plus appétissant et légèrement plus sain !
Un autre élément clé ? Le choix du bouillon. Attention à ne pas surcharger la recette en sel : entre le bouillon et le fromage bleu végétal, il est facile d’avoir la main trop lourde. J’ai appris cette leçon en testant plusieurs versions, et je vous conseille vivement de goûter au fur et à mesure pour ajuster l’assaisonnement.
Pour moi, un mac’n cheese réussi, ce n’est pas seulement une question de goût, mais aussi de présentation. J’aime le servir dans de petits plats à gratin individuels, bien dorés et bombés, presque débordants de gourmandise. Ce plat est parfait pour un repas simple, mais attention : il est plus copieux qu’il n’y paraît ! Avec un apéritif et un dessert, cette recette peut facilement régaler quatre personnes, même si elle semble prévue pour deux.
🥦 Ingrédients et Substitutions :
- Macaronis : Vous pouvez remplacer les macaronis par d’autres pâtes courtes comme des fusillis ou des penne si vous n’en avez pas sous la main.
- Margarine végétale : Remplacez-la par de l’huile d’olive pour une version encore plus légère.
- Fromage bleu végétal : Si vous ne suivez pas un régime végétalien, n’importe quel fromage fonctionne bien sûr.
- Gruyère végétal : Utilisez votre mélange râpé préféré pour gratiner. Certains fromages râpés végans fondent particulièrement bien.
- Bouillon de légumes : Attention au sel ! Préférez un bouillon maison pour mieux contrôler l’assaisonnement et ne salez pas le plat sans goûter.
- Lait de soja : Vous pouvez le remplacer par du lait d’avoine ou d’amande pour une sauce aussi onctueuse, mais le soja est plus neutre dans les recettes salées.
🥣 Méthode :
- Cuisson des brocolis : Plutôt que de cuire les brocolis à l’eau bouillante, essayez une cuisson vapeur pour conserver un maximum de nutriments.
- Assemblage : Si vous préparez ce plat à l’avance, ne gratinez qu’au moment de servir pour un fromage encore bien fondant.
- Gratinage : Placez vos plats à gratin sous le gril pendant quelques minutes seulement pour éviter que le fromage ne sèche.
🌿 Green Tips :
- Utilisez les restes de brocoli : Ne jetez pas les tiges ! Pelez-les, coupez-les en petits morceaux et intégrez-les à une soupe ou un wok pour éviter le gaspillage.
- Économisez du temps : Doublez les quantités pour préparer deux gratins : dégustez-en un aujourd’hui et congelez l’autre pour un futur repas express.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservation au réfrigérateur : Le mac’n blue cheese se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-le au four à basse température pour qu’il reste crémeux.
- Congélation : Vous pouvez congeler le plat. Pour le consommer, laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis passez-le au four.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ce mac’n blue cheese au brocoli, testez ces recettes tout aussi réconfortantes :
- Burrito mac’n cheese
- Soupe à l’oignon rouge gratinée au cheddar
- Gratin de riz aux boulettes et champignons
Ingrédients
- 230 g de macaronis
- 20 g de margarine végétale
- 20 g de farine
- 100 g de Stilton ou autre fromage bleu
- 70 g de gruyère râpé
- 15 cl de lait de soja
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
- 1/2 oignon émincé finement
- 1 gousse d’ail émincée finement
- Sel, poivre
Pour gratiner
- 60 g de gruyère râpé
Instructions
- Coupez le brocoli en fleurettes et faites-le cuire à l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez le demi-oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez la margarine dans la casserole avec l’oignon et faites-la fondre. Incorporez la farine et faites cuire pendant une minute en remuant constamment.
- Préchauffez le four en mode gril. Ajoutez le lait de soja et le bouillon de légumes au roux. Portez à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaissie.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le Stilton (ou autre fromage bleu), le gruyère râpé et la moutarde. Mélangez bien jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus.
- Pendant ce temps, faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu'à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les.
- Remettez les macaronis égouttés dans la casserole avec la sauce et le brocoli. Faites chauffer sur feu moyen pendant deux minutes en remuant pour bien mélanger le tout et réchauffer uniformément. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Répartissez les macaronis et le brocoli dans deux plats de cuisson individuels. Parsemez chaque plat avec le gruyère râpé.
- Placez les plats sous le gril préchauffé et faites cuire pendant environ cinq minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et gratiné.
- Servez immédiatement vos macaronis gratinés au fromage bleu et au brocoli pour un repas chaud et savoureux.
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lilou25
Un petit plat terriblement réconfortant ! Miam ! Bisous
lilou25 Articles récents…Gâteau Bonnes vacances
Not parisienne
Merci !
la cuisine de poupoule
Voilà encore un plat qui va terminé dans ma cuisine. En se moment tes recettes se retrouve toutes dans ma cuisine demain je présente encore l’une de tes recettes.
Bonne journée
bises
la cuisine de poupoule Articles récents…Tortilla mexicaine au thermomix ou sans
Not parisienne
Oooh merci j’ai hâte de voir ça!
chris
Oh lala il faut que tu arrêtes de présenter des plats comme ça!!
Dans ma liste de plats “à faire” j’en ai encore 4 à toi qui arrivent!!!
Et celle ci y va directement!!! je ne vais pas m’en sortir… 😀
Bisous
chris Articles récents…Flan à la ricotta, coulis de fruits rouge
Not parisienne
Oh je suis contente qu’il te plaise hihi!
Royal Chill
Bonne idée de rajouter du bleu ! Je testerai la prochaine fois 🙂
Royal Chill Articles récents…Tarte amandine aux abricots et à la pistache
Not parisienne
Oui c’est un peu plus corsé, quand on aime ce fromage c’est top!
Toque de Choc!
nice ! une bonne grosse recette bien gourmande !
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Not parisienne
C’est le moins qu’on puisse dire!
gut
je ne connais absolument pas !! je découvre quelque chose certes de très gourmand mais de fort riche aussi. Pas étonnant que ce soit crémeux avec tout ce fromage et le lait concentré ! merci our la découverte !! bisous
Not parisienne
Oui le lait concentré c’est très américain d’en mettre dans les pâtes, ça change de notre manière de faire en France !
Cécile CC
Oh que ça me plait, les pâtes au fromage j’adore et là, tu vends ta recette de telle façon que je ne peux que craquer, au gorgonzola pour moi, je mets de côté, bisous
Not parisienne
Le gorgonzola c’est délicieux j’adore ça, ça ne peut qu’être délicieux avec!
calinhorely
Rho j’adore les pâtes au fromage, et j’adore le bleu, ta recette a tout pour me plaire !
Not parisienne
N’hésite pas à la tester alors
plaisiretequilibre
Je ne connais pas ce plat mais ta description donne terriblement envie de le goûter ! Cette sauce crémeuse et parfumée doit être irrésistible !
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Not parisienne
Oui c’est délicieux !
LadyMilonguera
Même par cette chaleur, tu réussis à me donner faim…
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Not parisienne
Merci !!
Isabelle
Je lis ta description du mac’n cheese et je salive…Je vois les photos, et je succombe!
Isabelle Articles récents…Mise à l’honneur de vos gourmandises#23
Not parisienne
Haha, y’a plus qu’à s’y mettre
Emy
Aie aie aie, ça doit être une tuerie !!
Not parisienne
Oh oui !
Marie L / Allergique Gourmand
Je ne connaissais pas. Et c’est une recette hyper gourmande ;-). Belle soirée
Not parisienne
Merci bonne journée à toi!
Virginie
Je suis très surprise concernant la présence de lait concentré !! Je n’ai jamais goûté ce plat mais je pars aux États Unis dans 20 jours l’occasion de goûter
Virginie Articles récents…Les Velvet Mat de chez Essence
Not parisienne
Oui tu devrais en voir, ne serait-ce qu’en boîte dans les supermarchés !
Camilleb
Voila un plat tres reconfortant!!!
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Not parisienne
C’est clair !
jeanne
Assurément, j’adorerais ces pâtes, merci du partage !
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Not parisienne
Oui je suis sûre qu’elles te plairont ^^
Eva
J’adore la version classique et celui là est génial! Une super idée de mettre un peu de ble 😉
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Not parisienne
Oui quand on aime ça, c’est bien plus relevé que la version de base avec du bleu !
babakitchen
moi c’était les muppets et kermit le dimanche soir, mais j’ai 10 ans de plus que toi 🙂 🙂
bisous !! et bon appétit
babakitchen Articles récents…le jus frais du jour
Not parisienne
Hihi chacun son petit souvenir 😉
Amalia
Oh la la la oui réconfortant, j’en ai bien besoin tiens
Amalia Articles récents…Mon premier Guacamole
Not parisienne
Tu m’étonnes on a toujours besoin de ce genre de plat!
Nina
je salive rien qu’en regardant les photos,
Les pâtes j’adore ça , pourtant j’en mange très rarement , on mange plutôt du riz et des carry à La Réunion.
Nina Articles récents…EXPECTATION vs REALITY : Les Vacances ♥
Not parisienne
Moi aussi je mange assez peu de pâtes en fait mais à chaque fois c’est un régal !
Miss K
Un plat que j’adorerai ! Je suis une grande fan des pâtes et ta recette au bleu me donne envie de filer direction ma cuisine
Miss K Articles récents…Sorbet acidulé à la rhubarbe
Not parisienne
Merci !!
Le petit monde de Natieak
Coucou,
Comme toi, j’ai des souvenirs d’enfance de gratins de pâtes, mais avec également du jambon.
ça fait longtemps que je n’en ai pas manger : je testerai bien ta version. *
Bises, belle semaine
Le petit monde de Natieak Articles récents…Fleurance Nature : avis sur les soins, bien-être et maquillage Bio Made in France
Amélie cuisinedefamille
Coucou.
J’aime bien les Mac’n cheese, il y a tellement d’idées pour se régaler. Ta version me plait beaucoup et c’est une bonne idée pour faire manger du brocoli aux enfants.
Bonne soirée. Bisous