Spécialité d’Italie : Aubergines à la parmigiana
Je suis une folle d’aubergines à la parmesane ou melanzane alla parmigiana! Cette recette traditionnelle du sud de l’Italie est une manière fantastique de cuisiner les aubergines. En alternant les couches d’aubergines, de Parmesan et de tomates, on obtient un plat végétarien, savoureux, qui se rapproche des fameuses lasagnes mais en plus light… A condition de ne pas forcer sur le fromage bien sûr!
Les aubergines à la parmesane sont un plat que j’ai cuisiné pour la première fois au tout début de ce site. J’en gardais un super souvenir, mais je n’en ai pas refait depuis. Il y a quelque temps, je me suis rendue compte que c’était une recette très populaire sur mon site, et j’avais vraiment honte de la photo que j’avais faite à l’époque ! Je me suis dit qu’il fallait absolument que je refasse ce plat au plus vite. Quelques jours plus tard, lors d’un repas chez une amie, comme un rappel pour moi, elle nous a servi des aubergines à la parmesane qui venaient d’un petit traiteur italien du coin. Dès la première bouchée, j’ai été transportée par la douceur fondante de l’aubergine, le parfum des tomates mijotées, et la richesse du parmesan. Je ne pouvais pas m’arrêter ! Un peu après, je suis partie en Sardaigne. Là-bas, les spécialités italiennes me faisaient de l’œil sur tous les étals et parmi elles, je retrouvai encore les fameuses aubergines à la parmigiana, comment y résister ? Dès mon retour, il n’était plus question d’attendre. Le lendemain même, j’étais en cuisine, prête à recréer ce plat qui m’avait tant titillée tout l’été!
L’aubergine est un légume intrigant. Originaire d’Inde, elle a traversé les siècles et les continents pour devenir un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Longtemps méconnue en Europe, elle a dû attendre le Moyen Âge pour s’y implanter véritablement. Et même là, elle n’était pas tout à fait la star des potagers. En effet, en Italie, elle fut d’abord appelée « melanzana », un nom dérivé du latin « mala insane », signifiant littéralement « pomme folle ». Ce surnom étrange est dû à l’idée que l’aubergine crue pouvait être toxique, voire rendre fou. Heureusement, aujourd’hui, nous savons que l’aubergine, bien cuite, est non seulement délicieuse mais aussi riche en nutriments. Peu calorique, elle est une excellente source de fibres, de vitamines B1 et B6, ainsi que de potassium. Son faible index glycémique en fait un ingrédient de choix pour ceux qui souhaitent une alimentation équilibrée.
Traditionnellement, les aubergines sont frites avant d’être assemblées dans le plat. Cependant, j’ai fait le choix de les griller au four. Non seulement c’est plus sain, mais cela permet aussi de mieux apprécier la légèreté de ce plat sans pour autant perdre en saveur. La cuisson des aubergines peut sembler un peu longue, mais en anticipant cette étape, le reste de la recette devient un véritable jeu d’enfant.
En Italie, la melanzane alla parmigiana est souvent servie en été, notamment le 15 août, lors de la fête de l’Assomption, une célébration religieuse importante. C’est l’occasion pour les familles italiennes de se rassembler autour de repas généreux, où les plats comme celui-ci tiennent une place de choix. Mais ce plat n’est pas réservé aux grandes occasions. Dès les premiers rayons de soleil printaniers et l’apparition des aubergines sur les marchés, nombreux sont ceux qui se précipitent pour préparer ce classique.
L’aubergine, avec sa chair tendre et son goût légèrement amer, est une vedette incontestée de la cuisine méridionale. À Naples, en Sicile ou encore en Calabre, chaque famille possède sa propre version de la parmigiana. Certaines recettes incluent des œufs battus pour une texture plus riche, d’autres ajoutent des couches de jambon ou même de la sauce béchamel. Mais, pour moi, la version végétarienne reste la plus authentique et, à mon goût, la plus savoureuse.
Il y a parfois débat sur l’épluchage des aubergines. Beaucoup préfèrent retirer la peau pour éviter toute amertume, mais personnellement, je trouve que cette fine pellicule ajoute une texture intéressante et contribue à l’équilibre du plat. Elles ne sont d’ailleurs pas épluchées dans la version traditionnelle du plat, mais c’est vous qui voyez!
Un autre secret de ce plat que j’ai découvert, c’est qu’il est encore meilleur le lendemain. Je sais, c’est dur de résister à l’envie de tout dévorer immédiatement, mais si vous pouvez patienter ou si vous avez des restes, le réchauffer le jour suivant permet aux saveurs de se mêler encore plus harmonieusement.
Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d’un plat réconfortant, riche en saveurs et en histoire, pensez à la melanzane alla parmigiana!
🍆 Ingrédients et Substitutions :
Remplacez la mozzarella de bufflonne par de la mozzarella classique pour une version plus accessible.
Si vous préférez une version plus légère, réduisez la quantité de parmesan et complétez-le d’un peu de chapelure.
Pour une variante végétalienne, optez pour du fromage vegan râpé et remplacez la mozzarella par une alternative végétale.
Ajoutez des câpres ou des olives pour une touche méditerranéenne.
🥘 Méthode :
Griller les aubergines au four est une méthode plus saine que de les frire et permet d’éviter un excès d’huile. Cependant, si vous préférez la version originale, faites frire les tranches d’aubergine dans de l’huile d’olive.
Le plat est encore meilleur le lendemain, après avoir bien imprégné toutes ses saveurs, donc n’hésitez pas à préparer la parmigiana à l’avance.
🌿 Green Tips :
Conservez les restes de sauce tomate pour accompagner des pâtes, ou pour une pizza maison rapide.
Si vous avez trop d’aubergines, coupez-les en rondelles et congelez-les pour une utilisation ultérieure. Elles pourront être ajoutées dans des currys ou des gratins.
❄️ Conservation et Congélation :
La parmigiana se conserve très bien et est encore meilleure après avoir été réchauffée.
Conservation au réfrigérateur : Elle peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour la réchauffer, passez-la au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Congélation : Vous pouvez congeler les restes dans des portions individuelles. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four ou au micro-ondes.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé la melanzane alla parmigiana, vous allez adorer les lasagnes végétariennes ail et fines herbes.
Spécialité d'Italie : Aubergines à la parmigiana
Ingrédients
- 2 grosses aubergines (+- 750g au total)
- 3 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 4 c. à s. de farine
- 10 cl d'eau
- 1 conserve de tomates pelées
- 250 g de mozzarella de bufflonne
- 100 g de parmesan râpé
- 1 c. à s. de thym
- 1 c. à s. d’origan
- 1 tige de basilic frais
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Gros sel
- Sel, poivre
Instructions
- Rincez les aubergines et tranchez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Disposez les tranches d’aubergines dans une passoire en les superposant, en saupoudrant chaque couche de gros sel marin. Placez une assiette sur les aubergines, puis un poids sur l’assiette. Laissez reposer les aubergines dans l'évier pendant environ 30 minutes.
- Après ce temps, rincez les tranches soigneusement sous l'eau courante pour enlever le sel, puis disposez-les sur un torchon propre. Tamponnez-les pour les sécher.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enduisez les tranches d'aubergines d'un peu d’huile d'olive à l’aide d’un spray ou d'un pinceau.
- Versez de la farine dans un bol. Enrobez chaque tranche d’aubergine de farine, puis secouez pour retirer l'excédent.
- Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson, puis passez-les au four pendant 10 minutes de chaque côté pour les pré-cuire.
- Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 10 minutes.
- Lavez les tomates et découpez-les en cubes. Ajoutez-les aux oignons, ainsi que la conserve de tomates pelées et l’eau .
- Incorporez l'ail émincé, l’origan, et le thym. Laissez cuire la sauce tomate pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'elle perde son goût de tomate crue et devienne une sauce épaisse et savoureuse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, et ajoutez le basilic émincé.
- Lorsque les aubergines ont fini de cuire, retirez-les du four et gardez le four chaud pour la suite.
- Coupez la mozzarella en tranches puis déchirez les tranches en petits morceaux.
- Réservez un tiers du parmesan et de la mozzarella pour le dessus du plat avant de commencer le montage.
- Prenez un plat à gratin de 30 x 20 cm et étalez quelques cuillères de sauce tomate au fond, puis déposez une première couche d’aubergines, puis une couche de sauce tomate, suivie d’une couche de mozzarella et d'une couche de parmesan râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Vous devriez pouvoir réaliser quatre couches. Terminez avec une couche de sauce tomate, les morceaux de mozzarella et le Parmesan réservé.
- Couvrez le plat d'aluminium. Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 minutes, puis enlevez l’aluminium et prolongez de 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Servez la parmigiana tiède, ou mieux encore, laissez-la refroidir complètement puis réchauffez-la le soir ou le lendemain : elle sera encore plus savoureuse.
lilou25
C’est vrai que c’est super bon ! Merci pour la recette ! Bisous
lilou25 Articles récents…Forêt Noire
Not parisienne
Merci !
LadyMilonguera
Je sors de table mais je dois reconnaître que ces aubergines sont bien alléchantes.
LadyMilonguera Articles récents…Linguine aux courgettes et saumons
Not parisienne
Merciiii !
Esthelle
Bonjour!
Et bien moi, je force à fond sur le fromage, parce que sinon, les enfants refusent de manger de l’aubergine…
Bonjour les calories…
🙂
Esthelle Articles récents…Ce que le naturel m’a apporté!
Not parisienne
Oui j’avoue que je les préfère avec une tonne de fromage moi aussi ^^
Marie L / Allergique Gourmand
J’adore l’aubergine et de les faire cuire avant, c’est une bonne idée. Belle journée
Not parisienne
Merci !
Emau
C’est une recette que je fais depuis très très longtemps et que m’à transmise ma grand-mère.
Maintenant je les cuit au four et c’est moins gras pour un plat tout aussi bon
Bises
latabledeclara.over-blog.com
Emau Articles récents…Poivrons marinés à l’huile d’olive
Not parisienne
Oui je suis bien d’accord !
Amalia
Je suis fan de ce plat, il m’a réconcilié avec les aubergines!
Amalia Articles récents…Blettes au Saint morêt
Not parisienne
C’est pareil pour moi, avant je n’aimais pas trop ça !
guy59600
un joli plat mais pas fan d’aubergines d’ailleurs je n’en met jamais dans la ratatouille
une bonne soirée
guy59600 Articles récents…bannerlesfoodies
Not parisienne
C’est un plat qui pourrait te les faire aimer, qui sait
fimère
c’est un légume que j’aime bien ton gratin est très appétissant
bonne soirée
fimère Articles récents…PETITS PAINS A L’AIL ET PERSIL
Not parisienne
Merci !!
Raïssa
Je garde ta recette, elle est à tomber ! Obligée de la faire!
Merci!!!!!
Not parisienne
Oui franchement elle est délicieuse !
plaisiretequilibre
Je n’en fais jamais mais avec cette belle couche de fromage sur le dessus, ce plat est irrésistible ! Il faut que je remédie à cela.
plaisiretequilibre Articles récents…Charlotte aux fraises
Not parisienne
Le fromage joue beaucoup dans ce plat, c’est clair
gut
Moi c’est simple j’en suis raide dingue de ce plat !! j’adore ça !! Comme toi bien sûr avec plein de mozza et de parmesan c’est évident !! merci
Not parisienne
Miammmm !
Marlyzen
J’adoooore les aubergines ! Depuis qu’elles sont de retour sur nos étals, je n’arrête pas d’en cuisiner ! Avec plein de parmesan, mmmh. Tout comme toi, je les grille au four. Ta photo est trop appétissante 🙂
Not parisienne
Oh oui il faut en profiter tant qu’elle est de saison ^^
ptitecuisinedepauline
Que c’est bon ça!
ptitecuisinedepauline Articles récents…Soupe de fraises
Not parisienne
Ouiiii merci !
chris
J’adore l’aubergine mais je suis la seule à la maison!!
mais pas grave, je vais me faire mon petit plat!!
bises
chris Articles récents…tatin de tomates cerises
Not parisienne
Ho je te comprends
Fanny
Encore merci pour ta participation au concours et à te lire, je crois que ça n’a pas été trop contraignant !! lol ! ça fait très longtemps que je n’en ai pas fait et là, tu m’as donné envie. Bye.
Fanny Articles récents…Confiture de tomates Green Zebra au feuilles de limettier kaffir
Not parisienne
Merci à toi, c’était une super recette, je me suis régalée !
Isabelle
C’est une recette que j’adore également. Miam, j’aurais bien piqué ta part
Not parisienne
Merci!
yumelise
C’est un plat que j’adore ! Il est bien gratiné et me donne envie de passer à table maintenant !
Not parisienne
Oui le fromage gratiné c’est ce qui fait la différence
Mely
Hum une recette de famille pour moi que j’adore 🙂 Merci pour ce délice de saison !
Bisous !
Mely Articles récents…Gâteau aux groseilles, amandes et fromage blanc
Not parisienne
Merci, j’adore moi aussi !
jeanne
Un de mes plats préférés, bravo !!!!
Not parisienne
Merci beaucoup ;
Cornuault Yvette
J’adore l’aubergine et mon époux aussi. Je la même recette, sauf pour la pré cuisson de l’aubergine. Je mets de l’eau salée à bouillir et mets les tranches d’aubergines environ 4mn, ensuite essorées sur du papier absorbant. Le reste de la recette tout pereille. Excellent.
Merci
Yvette
Not parisienne
Merci Yvette pour ce retour, je retiens cette façon de cuire l’aubergine. Bonne journée !
Royal Chill
Un de mes plats préférés et je n’en ai pourtant jamais faits ! Je crois que je vais craquer ce week-end 😉
Royal Chill Articles récents…Glace au chocolat et au yaourt 2 en 1 !
Not parisienne
N’hésite pas à te lancer, c’est tellement simple à réaliser ^^
Lorwendile
Ah super, une nouvelle recette pour cuisiner les aubergines! merci 😀
ça a l’air super bon
Lorwendile Articles récents…Village Candle, round 2 !
Not parisienne
Ravie que ça te plaise ^^
ISCA
Un grand classique dont on ne se lasse jamais !
ISCA Articles récents…Bouchées au thon
Not parisienne
C’est clair !
Catherine
Le plus dur à trouver, c’est la mozzarella de “buffle”
Not parisienne
Haha je pense que vous avez bien compris, mais c’est désormais corrigé 😉
Etienne
Bonjour,
Pour la pré cuisson des aubergines, il est écrit :
“Puis disposez-les sur une plaque avec de l’huile d’olive et passez-les au four pendant 10 minutes de chaque côté pour les pré-cuire.”
Je suppose que c’est au gril du four car sinon il ne se passera pas grand chose vu que le four n’est pas encore en chauffe.
Merci
Not parisienne
Bonjour, j’ai vérifié mes notes et c’est en mode chaleur tournante et non au grill, dans un four préchauffé à 210°C. Merci pour votre remarque, j’ai complété la recette en ce sens. Bonne journée
Cooking Julia
Ton plat est plus qu’appétissant ! Bises
Not parisienne
Merci beaucoup, bisous
betty
un tres bon plat je suis sur , bravoooooo belle journée bizzzzzzzzzzzzzzzzz
betty Articles récents…Pommes de terre épicées au four
Not parisienne
Merci beaucoup, bisous et bon weekend !