25 avril 2018
Croque monsieur revisité à la truffe et purée aux noisettes
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Avez-vous déjà goûté à la truffe? J’ai l’impression de m’embourgeoiser en vous disant que j’en consomme régulièrement, mais c’est pourtant vrai! Pourtant je ne suis pas riche! Je me régale principalement grâce à des produits aromatisés à la truffe, dont la saveur est intense, mais il m’est aussi arrivé d’acheter de la truffe fraîche, ou plus pratique, de la truffe en bocal. En fait, bien que le prix au kilo de la truffe semble tout à fait rédhibitoire, il faut se rappeler qu’il n’en faut que très peu pour parfumer tout un plat!
La truffe est un champignon qui pousse dans des conditions bien particulières. Elle a besoin de sols calcaires et de la présence d’arbres comme le chêne ou le charme. On la trouve essentiellement en Provence, dans le Périgord et en Bourgogne, de novembre à mars.
La truffe ne se cueille pas comme un champignon classique. Elle doit être déterrée du sol, où elle se cache parfois jusqu’à un mètre de profondeur, c’est ce qui la rend si difficile à récolter! Pour réussir à les détecter sous la terre, vous savez sans doute que l’on fait appel à une truie ou à un chien ! Les truies sont douées pour trouver ces champignons car ils émettent des phéromones qui rappellent celles du porc! Mais quand elles les trouvent, elle sont bien tentées de tout engloutir! C’est pourquoi les trufficulteurs préfèrent souvent les services d’un chien. Avec de l’entraînement, il paraît que tous les chiens peuvent apprendre à reconnaître l’odeur de la truffe! Je vais peut-être en adopter un finalement !
Récemment, j’ai participé à un concours de recettes à la truffe. J’avais très envie de proposer une recette qui sorte la truffe de ses habituelles recettes de luxe. Je voulais au contraire la proposer dans un plat rustique, simple, voire même un repas de fast-food! J’ai pensé au croque-monsieur, un snack que j’adore car je le trouve terriblement réconfortant et gourmand! Bien sûr, je ne voulais pas simplement étaler de la truffe entre le jambon et le fromage, mais revisiter un peu ce classique.
A la base du croque-monsieur, il y a le pain de mie. J’en ai pris un bien moelleux chez mon boulanger. J’ai choisi le le rouler de le paner, et de le garnir d’un fromage qui change un peu, qui fonde bien, mais pas trop fort pour laisser la place à la truffe.
Pour le service, j’ai accompagné ce croque monsieur d’une salade assaisonnée d’une vinaigrette à la truffe, de deux condiments très parfumés, et d’une purée de topinambours à la noisette. Tout était très bon, mais la star, c’était indubitablement le croque monsieur, à la fois croustillant, fondant, et délicatement parfumé à la truffe! J’en aurais mangé trois fois plus si j’avais pu!
P.S. : S’ils vous reste de la truffe, surtout ne gâchez pas, et enchaînez avec ces pâtes à l’huile de truffe, crème au poivre et pecorino!
Croque monsieur revisité à la truffe et purée aux noisettes
25 avril 2018
Catégorie
Plats
Personnes
2
Ingrédients
Pour la crème de raifort et pomme granny
- 45 g de pomme golden
- 20 g de raifort frais ou en purée
- 40 g de crème fraîche
Pour le chutney de légumes au curry
- 200 g de betterave
- 100 g de chou rouge
- 200 g de potiron
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme golden
- 20 cl d'eau
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de sucre
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de curry noir
Pour la purée
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de topinambour
- 2 c. à s. d'huile de noisette (+ un filet pour la présentation à l'assiette)
- 10 cl de lait de noisettes tiède
- 10 noisettes concassées
- Sel, poivre
Pour la salade truffée
- 50 g de jeunes pousses d'épinard
- 1 échalote
- Les zestes d'un citron
- 3 c. à s. de vinaigrette à la truffe
Pour les croque monsieur (2 rouleaux)
- 2 tranches de pain de mie
- 2 tranches de tomme de brebis (50 g)
- 2 échalotes
- 10 g de beurre
- 1/2 c. à c. d'huile
- 1 à 2 tranches fines de truffe coupée(s) en lamelle
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à s. de moutarde
- 10 g de chapelure
- 10 noix de cajou à la truffe
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Instructions
Pour la crème de raifort et pomme granny
- Coupez la pomme en dés très fins. Réduisez le raifort en purée si vous l'achetez frais et mélangez avec la crème, assaisonnez avec du sel.
Pour le chutney de légumes au curry
- Épluchez et coupez en dés tous les légumes Faites mariner tous les ingrédients dans un saladier pendant environ 2 heures.
- Versez dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu doux et à couvert jusqu’à obtention d’une consistance de marmelade soit 2 heures environ, en mettant de l'eau qund nécessaire pour que le mélange reste humide et n'attache pas. Quand il vous paraît suffisamment épais, mixez légèrement au mixeur plngeant pour homogénéiser l'ensemble, mais sans obtenir une purée trop lisse. Mettez en bocaux et réservez.
Pour la purée
- Épluchez et couper les pommes de terre et le topinambour en dés.
- Mettez dans deux casseroles de l'eau froide et du gros sel et déposez-y les pommes de terre et les topinambours Mettez à cuire, et prolongez pendant 20 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre et des topinambours.
- Après cuisson, égouttez-les et mettez-les dans un saladier puis écrasez-les à la fourchette.
- Ajoutez l'huile, le sel, le poivre et mélangez.
- Incorporez doucement le lait de noisettes tiède. Remettez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la purée ait la bonne texture, soit quelques minutes.
- Concassez les noisettes.
- Au moment de servir, rajouter un filet d'huile de noisette et les noisettes en morceaux par dessus.
Pour la salade truffée
- Émincez l'échalote. dans un saladier, mélangez l'échaote les pousses d'épinard, les zestes de citron et la sauce aux truffes. Disposez dans deux assiettes.
Pour les croque monsieur (2 rouleaux)
- Enlevez les croûtes de votre pain de mie.
- Émincez les 2 échalotes et faites les revenir 5 minutes environ à la poêle avec 5 g de beurre 1/2 c. à c. d'huile. Elles doivent être translucides mais ne pas brûler.
- Avec un rouleau a pâtisserie, aplatissez les tranches de le pain de mie, posez-les sur du film transparent alimentaire.
- Disposez sur chaque tranche de pain un peu de beurre puis déposez les tranches de fromage, la truffe coupée en fines lanières et enfin, les échalotes.
- Roulez en serrant bien dans le film pour former deux boudins et réserves au réfrigérateur 20 minutes minimum.
- Mélangez la moutarde et la crème fraîche dans un petit récipient. Mixez les noix de cajou avec la chapelure et déposez ce mélange dans une assiette creuse.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'extérieur de chaque roulé d'une fine couche du mélange moutarde crème fraîche, y compris les extrémités, puis passez-les dans la chapelure.
- Faites frire dans une huile chaude mais pas fumante. Retirez quand ceux ci sont dorés.
- Coupez les roulés en deux et disposez-les dans chaque assiette. Accompagnez de la purée de noisettes et d'une cuiller des deux condiments.
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lilou25
Voilà un croque-monsieur qui prend toutes ses lettres de noblesse grâce à ta recette ! Ca devait être hyper gourmand ! Bisous
lilou25 Articles récents…Gâteau thème entretien des espaces verts
Not parisienne
Merci beaucoup, c’était un véritable régal on a adoré ! Bises !
la nonna
si tu me parles de truffes………..j’arrive ventre à terre
sublime recette
la nonna Articles récents…cuccioles (biscuits Corses) #nos régions ont du goûts
Not parisienne
Hahaha j’ai la même réaction que toi, c’est tellement bon !
Véronique du blog Berenice Big
J’aiiii faaaiimmm ! Ce site est un accélérateur de gourmandise, que ce soit dit ! Cette recette… et toutes les autres !
Véronique du blog Berenice Big Articles récents…HELLO DÉCO POUR LE RETOUR DE BERENICE !
Not parisienne
Hihihi c’est trop gentil ! Contente de te retrouver ! Bisous
sandra
super bien pensé ton croque!!
sandra Articles récents…Madeleines au citron et sa coque chocolat noir
Not parisienne
Merci beaucoup, je me suis creusé la tête et ça valait le coup, c’était divin ! Bises
salima
merci pour ce délice !
salima Articles récents…Nuggets de poulet
Not parisienne
De rien 😀 bisous
guy59600
de superbes croques biens parfumés c’est vrai que la truffe e vend à prix d’or
excellente soirée bises
Not parisienne
Hé oui mais heureusement il en faut très peu ! Bisous !
Esthelle
Alors, as-tu gagné avec cette délicieuse et originale recette?
En tout cas, tu le mérites…
Esthelle Articles récents…♡ My Sweetie Box fait de nous des jolies cocottes!
Not parisienne
Je ne sais pas encore, le concours n’est pas fini mais j’ai d’autres cordes à mon arc j’ai proposé 3 recettes en tout 🙂 bisous !
gridelle
comment te dire que ton croque monsieur me fait sacrément de l’œil!!!!!
gridelle Articles récents…Flans aux Deux Citrons, Coco et Gingembre
Not parisienne
Merci beaucoup, il est franchement délicieux ce petit croque 🙂
la cuisine de poupoule
Oh voilà qui doit être extra une superbe idée
Bonne journée
bises
la cuisine de poupoule Articles récents…Râgout saucisse poulet et sa polenta (sans gluten)
Not parisienne
Merci beaucoup, c’est très gentil ! Bises !
Yndra et ses envies
Miiiiaaaaaammmm ! J’en veux, je vais demander à mon ami s’il peut m’en faire. J’adore en tout cas l’idée et le mélange des goûts.
Not parisienne
Oh tu as raison il faut tester c’est trop bon!! Bises !
Malika A. Black
Coucou Marie!
Wow ça c’est un croque monsieur chic! Une explosion de saveurs avec tous ces ingrédients. Yummy!
Merci Marie. Gros bisous
Malika A. Black Articles récents…Tarte aux pommes avec compote, recette facile rapide
Not parisienne
Franchement il était top ce croque, vraiment différent de la version classique mais super bon!!
Lolo
C’est une sacrée revisite ! Quel régal ton croque ! Bon vendredi bises
Lolo Articles récents…Gâteau à la confiture
Not parisienne
Merci beaucoup, on l’a adoré c’est clair !
Ortisse
Vivant à quelques encablures du Périgord autant te dire que je connais bien la truffe. Quand papa fait des pâtés, s’il n’y a pas un morceau de foie gras au milieu et un morceau de truffe au dessus c’est la révolution! XD
Merci pour ta recette elle donne drôlement envie.
Not parisienne
Hahaha vous devez vous régaler avec les beaux produits de cette région ! Bises
Kélou
Eh ben dis donc quel boulot!! Moi j’ai déjà fait aussi des croques-monsieur à la truffe mais c’était beaucoup plus simple, j’avais juste mis un fromage frais, quelques lamelles de truffe, sel, poivre et basta! Un peu de beurre sur le pain et zou dans l’appareil à croque! Delicious!
Kélou Articles récents…Fromages blancs faisselles maison
Not parisienne
Oui c’est beaucoup de boulot c’est clair mais ça valait le coup car on s’est régalés !! bisous 🙂
yumelise
Un croque chic ! A essayer car j’aime la truffe et cuisinée ainsi c’est original et assez simple. Merci. Il ne me reste qu’à acheter de la truffe 😉
Not parisienne
Oui c’est un peu cher mais ça donne tout l’intérêt à ce plat 🙂
Toque de choc
ca c’est du croque royal deluxe !
Not parisienne
Exactement!! bisous
Lou
Et bien,le croque-monsieur se la joue grande gastronomie ! Il est terriblement tentant
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Not parisienne
Oui c’est tout à fait ça, et c’est tout aussi gourmand que la version bistrot 🙂
Graine de faim kely
Un croque monsieur de luxe, j’en veux!!!!
Bisous
Not parisienne
je livre si tu veux hihi
Flavour Beans
Comment dire, truffe = la vie ♥
Flavour Beans Articles récents…Le jugement sur l’alimentation
Not parisienne
Bien résumé 😀
Isabelle
Il sort de l’ordinaire ton croque et c’est vraiment tentant
Bisous
Not parisienne
Merci beaucoup, il était très bon! bisous!
Nina
Jolie revisite! J’ai eu l’occasion de goûter à la truffe lorsque mon mari travaillait dans des palaces à Paris, mais je n’affectionne pas tant que ça ce petit produit luxueux,
Bisous ,
Not parisienne
Il en fait très peu sinon c’est parfois écœurant je trouve, mais bien dosé je suis fan 🙂 bisous!
Chris
Belle originalité !
Chris Articles récents…Number cake chocolat au lait
Not parisienne
Merci 😀