La courge butternut, avec sa chair douce et sa forme allongée si reconnaissable, mérite qu’on s’y attarde un peu. Elle incarne à elle seule les saveurs chaleureuses de l’automne, quand les potagers déclinent leurs dernières récoltes en nuances de jaune, d’orange et de vert foncé. J’ai toujours aimé les plats qui mettent à l’honneur ces légumes rustiques et nourrissants tout en restant légers. La butternut, lorsqu’on la coupe en tranches fines et qu’on la glisse au four avec un peu de sirop d’érable et une pincée d’épices, devient un vrai régal. Ce contraste entre le sucré et le salé est parfait! Cette recette est parfaite pour apprécier ce mariage de saveurs qui surprend toujours les papilles. Bien sûr, il faut aimer cette pointe de douceur dans les plats, mais j’avoue que, pour moi, le sucré-salé possède un charme particulier! Le sirop d’érable enveloppe les morceaux de butternut d’une fine couche caramélisée qui, avec l’huile d’olive, apporte juste ce qu’il faut de brillance et de moelleux.

Ce légume n’est pas si ancien sur nos tables françaises : c’est en fait une courge d’origine américaine, cultivée par les Amérindiens bien avant l’arrivée des Européens. Elle fait partie de la famille des Cucurbitacées, tout comme le potiron ou la citrouille, mais elle se distingue par sa saveur plus subtile, sa chair d’une couleur vibrante, et sa texture soyeuse. Ce sont ces qualités qui font de la butternut un légume particulièrement intéressant en cuisine : elle se prête aux soupes, aux purées, et, comme ici, aux plats rôtis qui marient douceur et intensité des épices.

En Amérique du Nord, la butternut occupe une place centrale dans de nombreuses recettes automnales et hivernales. Ce légume est aussi lié à des traditions ancestrales. Les peuples autochtones du nord-est des États-Unis l’utilisaient pour ses propriétés nutritives, mais aussi pour ses graines, qu’ils conservaient comme des trésors pour leurs réserves d’hiver. Avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive, ces graines de courge apportent un délicieux croustillant et un supplément de nutriments.

Si la butternut est aussi prisée, c’est sans doute pour ses qualités nutritionnelles qui n’ont rien à envier aux légumes verts. Riche en bêta-carotène, elle prépare notre peau aux froids de l’hiver et renforce nos défenses naturelles.

Alors, ne vous privez pas d’en mettre une bonne portion dans votre assiette cet automne!

🍂 Ingrédients et Substitutions :

• Courge butternut : Remplacez la butternut par du potimarron ou de la patate douce pour varier les plaisirs et apporter une touche légèrement plus sucrée.
• Sirop d’érable : Si vous n’en avez pas, un miel doux ou du sirop d’agave fera un excellent substitut.
• Graines de courge : Essayez des noisettes concassées ou des amandes effilées pour une version plus croquante.
• Épices : Personnalisez le goût en ajoutant une pincée de muscade ou de gingembre pour plus de complexité.

🥣 Méthode :

Pour que la butternut cuise plus rapidement et soit bien tendre, coupez-la en tranches fines. Une cuisson longue et douce permet de bien concentrer les saveurs du sirop d’érable et des épices, tout en apportant une texture fondante.

🌱 Green Tips :

• Utilisez le reste de courge : Si vous n’utilisez qu’une partie de la butternut, gardez le reste pour une soupe, un risotto ou un gratin. La courge butternut se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Ce plat se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour le réchauffer, passez-le rapidement au four à 150°C pour préserver son moelleux.
• Congélation : Si vous souhaitez conserver la butternut rôtie plus longtemps, elle se congèle bien une fois cuite. Placez les tranches dans un sac de congélation en prenant soin de bien les séparer pour éviter qu’elles collent entre elles.

💡 Essayez aussi :

• Si vous avez aimé cette recette, essayez également les toasts à la courge little Jack, chèvre et noix ou ma crème de butternut et carottes au curry, qui réchauffera vos soirées d’hiver.

Courges rôties au sirop d'érable et aux graines de courge

4 décembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 500 g de courge butternut
• 4 cl de sirop d'érable
• 3 c. à s. de graines de courge
• 2 cl d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 pincée de 4 épices
• Sel, poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez la courge, épépinez-les, puis taillez-les en quartiers et tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Posez les morceaux de courge butternut dans un plat, puis arrosez-les de sirop d'érable.
4. Saupoudrez-les d'épices et de sel, arrosez d'huile d'olive et enfournez. Laissez confire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
5. Ajoutez les graines de courge 5 minutes avant la fin.
6. Servez-les, seules, juste accompagnées d'une bonne salade ou avec une volaille rôtie ou un poisson grillé.

© 2024 Not Parisienne

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