J’adore la cuisine méditerranéenne! La recette que je vais partager avec vous aujourd’hui en est inspirée. La cuisine méditerranéenne, avec ses saveurs franches et ses ingrédients naturels, a conquis le monde entier. L’utilisation des œufs dans la cuisine méditerranéenne est très répandue. Que ce soit sous forme d’omelette en Espagne, de frittata en Italie, ou encore dans les fameuses shakshoukas d’Afrique du Nord, les œufs sont omniprésents et s’associent très bien avec les légumes frais, les herbes aromatiques, et les fromages locaux.

Originaire d’Amérique centrale et du Sud, la tomate a été introduite en Europe au XVIe siècle, probablement par les Espagnols. Si elle a d’abord été accueillie avec méfiance en raison de sa parenté avec les plantes toxiques de la famille des solanacées, elle a rapidement conquis les cœurs (et les estomacs) des populations méditerranéennes. Aujourd’hui, il est difficile d’imaginer la cuisine italienne, espagnole ou provençale sans elle. Qu’elle soit fraîche, séchée, en purée ou en sauce, la tomate est un ingrédient indispensable dans cette région.

Les tomates séchées, que l’on retrouve dans cette recette, sont particulièrement populaires dans le sud de l’Italie. Traditionnellement, les tomates étaient séchées au soleil sur les toits des maisons ou dans des champs ouverts, une méthode simple et efficace de conservation pour les mois d’hiver. Ce processus de séchage concentre les saveurs de la tomate, en intensifiant son goût sucré et légèrement acidulé.

Le chèvre utilisé dans cette recette est affiné, ce qui signifie qu’il a développé des saveurs plus complexes et une texture légèrement plus ferme. En Méditerranée, on a l’habitude de consommer le fromage de chèvre avec du pain, des herbes fraîches, ou même du miel, mais ici, il s’intègre magnifiquement dans ce plat chaud et réconfortant.

J’ai aussi intégré dans cette une recette un peu de piment d’Espelette. Originaire du Pays basque, ce piment a été introduit dans la région au XVIe siècle, où il est rapidement devenu un pilier de la cuisine basque, remplaçant peu à peu le poivre noir. Le village d’Espelette, d’où il tire son nom, est aujourd’hui célèbre pour la culture de ce piment, qui est séché et moulu pour obtenir une poudre d’un rouge éclatant. En France, ce piment est tellement emblématique qu’il a même obtenu une appellation d’origine contrôlée (AOC).

La sauge, avec son arôme puissant et légèrement amer, est l’une des herbes les plus appréciées dans cette région. Utilisée depuis des siècles tant pour ses propriétés médicinales que pour ses qualités culinaires, la sauge est souvent associée à des plats de viande ou de fromage, où elle apporte une profondeur de saveur unique.

En Grèce, la sauge est fréquemment utilisée dans des tisanes, où elle est réputée pour ses vertus apaisantes. En Italie, elle accompagne souvent les pâtes ou les plats à base de volaille.

Enfin, le pain dur, utilisé dans cette recette, a également des utilisations variées dans la cuisine méditerranéenne. En Espagne, par exemple, le pain dur est souvent transformé en migas, un plat simple à base de pain émietté sauté avec de l’ail et du chorizo. En Italie, il est utilisé pour faire des crostini ou des bruschettas, où le pain est grillé et garni de tomates fraîches, d’huile d’olive et d’herbes.

🍅 Ingrédients et Substitutions :

• Tomates séchées : Si vous ne trouvez pas de tomates séchées, vous pouvez les remplacer par des tomates fraîches ou même des poivrons grillés pour une saveur légèrement différente.
• Pulpe de tomate : Utilisez des tomates fraîches concassées pour une version encore plus rustique de la recette.
• Fromage de chèvre : Vous n’êtes pas fan de chèvre? Essayez un fromage de brebis ou un fromage à pâte molle comme la mozzarella.
• Pain dur : Pas de pain dur sous la main? Le pain frais légèrement grillé ou les croûtons font très bien l’affaire.
• Piment d’Espelette : Si vous préférez un plat moins épicé, remplacez le piment d’Espelette par du paprika doux.

🥘 Méthode :

• Pour un goût plus prononcé, laissez mariner les poivrons émincés avec un peu d’huile d’olive et d’ail pendant 30 minutes avant de les faire revenir.
• Pour une touche gourmande supplémentaire, ajoutez un peu de parmesan râpé ou de pecorino avant de casser l’œuf dans la cassolette.
• Pour une cuisson parfaite de l’œuf, vérifiez régulièrement le four après 8 minutes, car la cuisson peut varier selon la taille de l’œuf et la température du four.

🌱 Green Tips :

• Utilisation des restes : Ne jetez pas les restes de pain dur! Faites-en de la chapelure maison ou utilisez-les pour épaissir des soupes.
• Tomates séchées maison : Si vous avez un excès de tomates fraîches, séchez-les vous-même au four à basse température pour une utilisation future dans cette recette ou d’autres plats.
• Crème de balsamique : Fabriquez votre propre réduction de vinaigre balsamique en faisant réduire du vinaigre balsamique sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.

❄️ Conservation et Congélation :

Ce plat sera meilleur consommé immédiatement, notamment l’oeuf. Mais vous pouvez préparer les autres ingrédients d’avance si besoin.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette recette, essayez les oeufs cocotte aux épinards et stilton.

Cassolettes d'oeufs à la tomate

30 août 2024

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 180 g de pulpe de tomate
• 2 tomates séchées
• 1 gousse d’ ail
• 50 g de poivron émincé
• 1 filet de crème de balsamique
• 1 pincée de sauge
• 10 g de pain dur
• 2 petits chèvres affinés
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 œufs
• 1 c. à s. d’huile olive
• Sel, poivre

Instructions

1. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
2. Dans une poêle, faites revenir le poivron émincé avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Pendant ce temps, préparez deux cassolettes. Répartissez la pulpe de tomate au fond de chaque cassolette.
4. Disposez un petit chèvre affiné au centre de chaque cassolette.
5. Autour du fromage, répartissez le pain dur coupé en morceaux, les poivrons revenus, les tomates séchées coupées en petits morceaux et la gousse d'ail finement émincée.
6. Versez un filet de crème de balsamique sur chaque préparation, puis ajoutez une pincée de sauge, du sel et du poivre selon votre goût.
7. Cassez un œuf dans chaque cassolette, en prenant soin de ne pas percer le jaune.
8. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette, de sauge, de sel et de poivre.
9. Enfournez les cassolettes pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit mais que le jaune reste coulant.
10. Servez immédiatement.

© 2024 Not Parisienne

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