Aujourd’hui, laissez-vous transporter par les parfums enivrants du sud de la France avec cette recette de pain au citron confit et estragon.

Le citron confit, star de ce pain, est un véritable trésor culinaire méditerranéen. Les citrons, gorgés de soleil, sont plongés dans une saumure parfumée aux herbes et épices, puis confits lentement à basse température. Ce processus exhausse leur acidité naturelle, les enrichit d’arômes complexes et les rend très tendres.

L’estragon, quant à lui, apporte une touche de fraîcheur et d’anis à ce pain. Cette plante aromatique, originaire d’Asie centrale, s’est parfaitement acclimatée au climat provençal. Ses feuilles dégagent un parfum délicat et légèrement anisé qui se marie à merveille avec l’acidité du citron confit.

En associant ces deux ingrédients emblématiques, on obtient un pain original et qui nous fait voyager au cœur de la Provence ensoleillée! Sa texture moelleuse et son goût savoureux sauront ravir!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Farines : N’hésitez pas à remplacer une partie des farines par d’autres types, comme la farine de seigle, d’épeautre ou de châtaigne, pour varier les saveurs et les textures.
• Graines : Personnalisez le mélange de graines selon vos goûts en ajoutant des graines de courge, de chia ou de sésame.
• Citron confit : Pour une version plus intense, utilisez du citron confit au piment. Vous pouvez également remplacer le citron confit par des zestes de citron frais et du jus de citron.
• Estragon : Si vous n’appréciez pas l’estragon, remplacez-le par du basilic frais ou du thym.

🥣 Méthode :

Pétrissage: Pour obtenir une pâte homogène et élastique, pétrissez-la vigoureusement pendant 10 minutes environ, à la main ou à l’aide d’un robot. La pâte doit être souple et légèrement collante.

Levée: Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et humide pendant 1 heure 30 environ, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour une meilleure fermentation, placez la pâte dans un bol recouvert d’un linge humide ou dans un récipient hermétique.

Cuisson: Pour une croûte croustillante et un cœur moelleux, préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le pain pendant environ 45 minutes, en couvrant le moule d’un papier aluminium pendant les 20 premières minutes pour éviter une cuisson trop rapide de la croûte.

🌿 Green Tips :

Citron confit: Le reste peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines dans un bocal hermétique recouvert d’huile d’olive.

Estragon frais: Si vous n’utilisez pas tout l’estragon frais, congelez-le en hachant les feuilles ou en les plaçant dans des bacs à glaçons remplis d’eau. L’estragon congelé peut être conservé plusieurs mois.

❄️ Conservation et Congélation :

Conservation à température ambiante: Le pain au citron confit et estragon se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, dans un torchon propre ou un sac en papier. Pour une conservation optimale, placez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe.

Congélation: Tranchez le pain refroidi et congelez les tranches dans des sacs de congélation hermétiques. Vous pouvez ainsi le conserver jusqu’à 3 mois. Pour le décongeler, laissez le pain à température ambiante ou passez-le au grille-pain quelques minutes.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce pain au citron confit et estragon, vous adorerez sans aucun doute ce dip au yaourt grec, herbes, ail, citron.

Pain au citron confit et estragon

23 juin 2024

par Not parisienne

Catégorie Boulangerie

Taille d’une portion

Pour 1 pain

Ingrédients

• 25 cl d’eau tiède
• 5 cl crème de soja
• 50 g de beurre de coco fondu
• 350 g de farine de blé complet
• 30 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de maïs
• 55 g de farine de pois chiches
• 25 g de mélange de graines (tournesol, millet, lin brun, lin jaune...)
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• 1,5 c. à c. de sel
• 1.5 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
• 1 c. à s. d'estragon frais mixé
• 20 g de citron confit coupé en petits morceaux

Instructions

1. Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre ci-dessus, sauf l’estragon et le citron confit.
2. Sélectionnez le programme pain sucré, pain de 750 g (le plus court) avec une croûte peu cuite, soit 3h 14.
3. Au bip d’ajout des garnitures, ajoutez le citron et l’estragon.
4. Laissez la machine finir son programme, puis démoulez.

© 2024 Not Parisienne

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