29 septembre 2018
Que faire avec du psyllium?
Photo Peyman Zehtab Fard@Flickr
Ces derniers temps, je suis assez intriguée par les super aliments et autres produits “healthy”. J’avais commencé à vous parler de mes favoris dans cet article, et cela m’a donné envie d’aller plus loin. Je ne parle pas de prendre des gélules ou des compléments alimentaires, mais bien de ces produits que l’on peut intégrer dans sa cuisine pour se faire du bien sans s’en rendre compte. Quand je lis leur prétendus pouvoirs magiques, une partie de moi a envie de croire qu’ils vont me faire pousser des cheveux blonds sublimes, faire remonter la graisse de mes fesses jusque dans mes seins ou faire qu’à 50 ans j’aurai l’air plus jeune qu’à 30… Et mon côté plus rationnel me dit qu’il ne faut pas en attendre grand chose, mais qu’après tout, s’ils contiennent des vitamines ou autres anti oxydants, pourquoi s’en priver? Alors je me suis dit que je pourrais creuser tout ça en réalisant des articles sur chacun de ces super aliments, avec ses super pouvoirs, et des idées pour les cuisiner de façon sympa! On attaque aujourd’hui avec le psyllium!
Le psyllium est une graine minuscule, ce qui a d’ailleurs donné son nom, du grec psyllos qui signifie “puce”. Ce qu’on consomme est l’enveloppe de la graine, sa cosse. Celle ci est constituée de fibres pures, réduites à l’état de poudre en vue d’une utilisation facile et rapide.
Le pysllium est apprécié car il apporte aux pâtes à gâteaux et pains du gonflant et les assouplit.
Qu’est-ce que le psyllium?
Le psyllium provient de l’enveloppe extérieure de la graine d’une plante. C’est une source de fibres comestibles et de fibres solubles en particulier. 1 cuillère à soupe de psyllium contient environ 5 grammes de fibres. Idéalement, nous avons besoin d’environ 25 grammes à 30 grammes de fibres par jour, la plupart d’entre nous en sont loin.
Pourquoi le psyllium est un superaliment?
Le psyllium présente de nombreux avantages pour la santé.
Ses fibres solubles absorbent l’eau et forment un gel dans l’intestin. Il est capable d’absorber jusqu’à 16 fois son volume sec en eau! Cela incite votre intestin à se contracter. Ça ralentit la digestion et l’absorption des glucides présents, et enfin, cela favorise une élimination facile et saine en éliminant les déchets plus rapidement et plus efficacement et en réduisant la constipation.
En comparaison avec les laxatifs en vente libre, le psyllium n’a pas d’effets secondaires connus et ne crée pas d’accoutumance du corps. Des études ont également montré que le psyllium peut aider à contrôler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Il est sans gluten, donc idéal pour ceux qui ne peuvent pas obtenir leur ration quotidienne de fibres à partir de blé. Il peut réduire le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang, abaisser la tension artérielle et contribuer au traitement du syndrome du côlon irritable et des maladies inflammatoires de l’intestin. Il peut également vous aider à perdre du poids en vous faisant sentir rassasié plus longtemps.
Quel goût ça a ?
Le psyllium a un goût neutre de plante. Mélangé à des ingrédients qui sont bien parfumés, vous ne le sentirez pas.
Peut-on consommer trop de psyllium?
C’est possible, mais il faudrait vraiment forcer la dose. Votre corps vous dira si vous en en consommez trop, vous vous sentirez un peu gonflé.
Où trouver du psyllium?
Il s’achète dans les épiceries bio, en pharmacie, ou sur des boutiques spécialisées sur internet.
Comment le consommer?
Il est très facile à incorporer dans votre alimentation. Vous pouvez simplement le dissoudre dans de l’eau, ou du jus à hauteur d’une cuiller à soupe dans un verre, et boire. Étant donné que les fibres de l’enveloppe de psyllium absorbent beaucoup d’eau, assurez-vous de boire suffisamment lorsque vous prenez du psyllium.
Mes idées pour en utiliser dans vos recettes :
Photo Marco Verch @Flickr
Dans des smoothies ou smoothie bowls
Ajoutez une cuillère à soupe de psyllium à vos smoothies et smoothie bowls. Vous ne le remarquerez même pas, mais votre corps vous remerciera.
Dans vos porridges
Ajoutez 1 cuillère à soupe de psyllium dans vos porridges, ce qui y ajoutera environ 5 grammes de fibres supplémentaires.
Dans vos yaourts et fromages blancs
Saupoudrez-en un peu dessus, pourquoi pas accompagné d’un peu de muesli.
Dans vos pains
Le psyllium est un ingrédient populaire dans les pains, auxquels il apporte du moelleux. Vous pouvez l’incorporer dans les pains sans gluten pour cette même raison.
Dans vos gâteaux
Par exemple, dans vos pancakes, mélanges à muffins, ou des crackers salés maison… Les gâteaux au chocolat, au goût fort, sont parfaits également.
Comme épaississant
Absorbant l’eau, le psyllium est un liant peu coûteux. Une demi-cuillère à café de psyllium suffira à épaissir vos recettes préférées.
Vous connaissez le psyllium? Si oui, vous le consommez comment vous?
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lilou25
Je ne connaissais pas. Merci pour toutes ces idées recettes ! Bisous
Not parisienne
Mais de rien 🙂
Bordelaise By Mimi
Hello!
Merci pour ces bonnes idées. Je connaissais le psyllium mais je n’avais jamais eu l’idée de l’utiliser dans des smoothies ou gâteaux 🙂
Bisous
Mimi
Not parisienne
Hé bien oui il a un super apport sur la leur texture ! Bisous
Hens
Bonjour j’utilise déjà le psyllium mais je vois qu’on peut l’utiliser dans le pain je voudrais savoir quand le mettre ?Au moment où on fait le mélange farine ou après le dernier pétrissage ?Merci d’avance
Not parisienne
Bonjour ! Le psyllium peut être ajouté à la pâte avant ou après le pétrissage. Cependant, il est recommandé de le mélanger avec une petite quantité d’eau avant de l’ajouter à la pâte pour éviter qu’il ne forme des grumeaux. Ensuite, il est préférable de laisser reposer la pâte pendant quelques minutes après l’ajout du psyllium pour lui permettre d’absorber l’humidité.