Légume de saison : le topinambour
Photo Marco Verch Professional Photographer @Flickr
En automne, les topinambours sont de retour. Ce légume ancien, très consommé pendant les temps de guerre, est un véritable régal à la fine saveur d’artichaut mais attention, il aussi connu pur provoquer des flatulences! Maintenant que le topinambour est de saison, je vous propose ce petit guide pour savoir comment les choisir et comment les conserver.
Comment choisir le topinambour?
Choisissez des topinambours fermes, à la peau tendue, et plutôt gros et pas trop difformes pour faciliter l’épluchage.
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Quand le topinambour est-il de saison?
Le topinambour est une culture dite d’hiver, on le trouve au début de l’automne et jusqu’à fin février.
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Comment conserver votre topinambour?
Le topinambour se dessèche vite et devient indigeste quad le temps passe. Consommez-le donc vite, dans les quelques jours qui suivent l’achat.
Photo Marco Verch Professional Photographer @Flickr
Comment préparer des topinambours?
Le topinambour se consomme uniquement cuit, que ce soit chaud ou froid. Il est difficile à éplucher, mais la peau peut se consommer à condition de bien le brosser. On peut l’utiliser dans des potages, des purées, des poêlées, les hachis, ou froid en rondelles dans les salades, comme on le ferait avec des pommes de terre. Il est également délicieux dans les potées, ragouts et plats traditionnels mijotés.
Mes recettes favorites au topinambour
Velouté au topinambour et au bleu
Écrasée de topinambours à la truffe
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Une belle article
Bonne journée Bisous
Not parisienne
Merci beaucoup ! Bisous
Lou
J’adore mais mon mari et mon fils m’interdisent d’en cuisiner, snif … ils sont trop dérangés avec!
As-tu déjà essayé le topinanbour cru , un régal ,croquant et frais ; je trouve qu’il a moins d’effets secondaires sur les intestints ! 😉
https://www.uneaiguilledanslpotage.com/2015/06/topinambours-marines-menthe-et-fleur-d.html
Bises et bon w-e
Not parisienne
Ha non je ne savais pas que ça se consommait cru, je vais m’empresser d’essayer du coup ! Bisous
Camilleb
J’aime bien le topinambour
Not parisienne
Moi aussi, j’adore !
Nina
Je connais ce légume de nom mais je ne l’ai jamais goûté.
Et je pense qu’à La Réunion, je ne sois pas sûre d’en trouver.
En velouté, ça doit être tellement délicieux.
Des bisous
Not parisienne
Ha oui c’est sans doute pas évident à trouver chez toi ! Oui en soupe c’est un délice !
Christalie
pas pour moi , j’ai essayé mais vraiment je n’aime pas ! bises !!
Not parisienne
Il est assez spécial sans compter ses effets désagréables sur la digestion, on aime ou on n’aime pas 🙂