Avez-vous déjà eu besoin d’adapter une recette pour éliminer un produit laitier de la liste des ingrédients? Que ce soit parce que votre frigo est vide, qu’un membre de votre famille est intolérant au lactose, ou que vous recevez un végétalien à dîner, il est parfois nécessaire de se creuser la tête pour substituer un ingrédient par un autre. En tant que passionnée de cuisine, j’ai souvent dû relever ce défi, et je me suis dit qu’il serait utile de partager avec vous un guide détaillé pour vous simplifier la tâche!

Le lait

Commençons par l’un des ingrédients les plus basiques: le lait. Heureusement, remplacer le lait de vache est aujourd’hui un jeu d’enfant. Les boissons végétales, tels que la boisson à base de soja, d’amande, de riz, d’avoine, et bien d’autres encore, sont désormais largement disponibles et conviennent parfaitement à la plupart des recettes. La clé est de les utiliser en quantités équivalentes à celles du lait de vache. En plus de leur polyvalence, ces boissons végétales apportent une diversité de saveurs qui peuvent transformer vos plats en de véritables découvertes gustatives. Personnellement, j’ai un faible pour celles à l’amande et à l’avoine, qui apportent une douceur subtile et une texture veloutée à mes préparations, mais dans des recettes où l’on a besoin d’une saveur plus neutre, le lait de soja fonctionne toujours bien.

Le lait en poudre

Remplacer le lait en poudre est une tâche un peu plus ardue, mais loin d’être impossible. Bien qu’il existe du lait végétal en poudre, notamment à base d’amandes, son coût est souvent prohibitif, oscillant entre 15 et 20 euros la boîte. Si cela vous semble déraisonnable, sachez qu’il existe des alternatives. Tout dépend de l’usage que vous en faites. Si vous souhaitez simplement saupoudrer votre café d’une touche crémeuse, les laits en poudre végétaux restent la meilleure option, d’autant plus que leur durée de conservation est longue. Pour les recettes plus élaborées, optez pour du lait végétal liquide et diminuez les autres liquides de la recette en conséquence. Une autre alternative consiste à utiliser de la farine de châtaigne. En mélangeant une cuillère à soupe de farine de châtaigne avec 15 cl d’eau, en ajoutant l’eau progressivement pour éviter les grumeaux, vous obtenez un lait rapide à la saveur unique. Le lait de coco en poudre, trouvé en épicerie asiatique, est également une excellente option, que vous pouvez ajuster en texture selon vos besoins.

Le lait concentré non sucré

Remplacer le lait concentré non sucré dans une recette végétale est tout à fait possible en utilisant des alternatives végétales qui imitent la texture et le goût du lait concentré. Le lait de coco en conserve est naturellement crémeux et épais, ce qui en fait une excellente alternative au lait concentré non sucré. Cependant il a une saveur particulière, qui peut vous convenir ou non, selon vos goûts et la recette prévue. Il existe diverses crèmes végétales épaisses (soja, avoine, amande) qui peuvent remplacer aussi le lait concentré non sucré. Elles sont souvent plus denses que le lait végétal ordinaire et peuvent être utilisées directement. Enfin, le lait de soja peut être utilisé, à condition de l’épaissir préalablement. Pour cela, ajoutez un peu d’arrow-root ou de fécule de maïs au lait de soja, puis faites chauffer pour épaissir la préparation. Ces substituts vous permettront de conserver la texture crémeuse et la richesse du lait concentré non sucré tout en respectant une alimentation végétalienne.

Le lait concentré sucré

Voici quelques options pour recréer un lait concentré sucré végétal. Le plus simple est de mélanger 1 tasse de lait de coco avec 1/2 tasse de sucre de canne ou de sucre de coco et de faire chauffer doucement le mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la consistance devienne légèrement épaisse. Pour une texture plus épaisse, la même technique peut être utilisée avec de la crème de coco. J’ai aussi obtenu un résultat très satisfaisant en faisant fondre doucement 20 cl de crème de coco avec 80 g de chocolat blanc végétal (au micro-ondes ou bain marie). Il faut faire attention à bien mélanger au fur et à mesure, mais le résultat en vaut la peine! On retrouve la saveur régressive d’un lait concentré sucré, on en mangerait à la cuiller!

Le yaourt

Le yaourt est un autre ingrédient que l’on peut facilement substituer. Les yaourts à base de soja sont largement disponibles et peuvent être utilisés de la même manière que les yaourts au lait de vache. Cependant, le goût distinct du soja peut ne pas plaire à tout le monde, surtout lorsqu’il est consommé nature. En pâtisserie, ce goût passe généralement inaperçu. Pour ceux qui recherchent d’autres alternatives, les yaourts à base de lait d’avoine, d’amande ou de coco (mon chouchou!) sont d’excellentes options, avec des saveurs plus douces et agréables. Le yaourt à la grecque végétal, qui reproduit la texture crémeuse et épaisse de son homologue au lait de vache, est également une bonne option pour ceux qui recherchent une texture plus riche.

Le fromage blanc

Le fromage blanc végétal est moins courant que le yaourt, mais il existe des solutions pour s’en passer. D’abord, il est important de distinguer le yaourt du fromage blanc. Le yaourt est un lait fermenté avec des bactéries lactiques, tandis que le fromage blanc est un fromage à pâte fraîche obtenu après l’ajout de présure au lait pour le faire cailler, suivi d’une filtration. Si vous ne trouvez pas de fromage blanc végétal dans le commerce, pas de panique. Dans les gâteaux, le yaourt de soja peut souvent remplacer le fromage blanc sans que la différence soit perceptible. Pour une consommation nature, vous pouvez préparer votre propre fromage blanc végétal. Mélangez un yaourt de soja avec trois cuillères à soupe de tofu soyeux ou de purée d’amandes, ou trempez des noix de cajou dans de l’eau pendant au moins quatre heures avant de les mixer avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Une autre méthode consiste à égoutter un yaourt de soja additionné d’une pincée de sel et de quelques gouttes de jus de citron dans une gaze pendant une nuit.

Les petits suisses

En cuisine, les petits suisses peuvent être remplacés par du fromage blanc ou du yaourt bien égoutté, comme mentionné précédemment. Cependant, si vous ou vos enfants aimez les petits suisses tels quels, les alternatives végétales sont plus rares. Pour les petits suisses aux fruits, vous pouvez acheter des yaourts végétaux aromatisés, les égoutter ou les mélanger avec un peu de purée d’amandes ou de tofu soyeux pour obtenir une texture plus épaisse. Pour les petits suisses nature, les recettes de fromage blanc végétal peuvent également faire l’affaire. Bien qu’il existe quelques recettes spécifiques pour recréer des petits suisses végétaux, elles sont encore peu répandues.

La crème liquide

Remplacer la crème liquide est un jeu d’enfant grâce à la large disponibilité des crèmes végétales. La crème de soja est la plus courante, mais il existe aussi des crèmes à base d’avoine, d’amande, et même de riz, pour ceux qui souhaitent éviter le soja. Ces crèmes végétales s’utilisent exactement de la même manière que la crème liquide classique.

La crème chantilly

On trouve dans les magasins spécialisés de la chantilly végétale en bombe, mais les magasins de ce type n’existent pas partout. Pour faire une chantilly maison, vous devrez vous procurer une crème végétale spécifiquement adaptée, comme certaines crèmes de soja (il est précisé qu’elles sont adaptées à la chantilly dans ce cas) ou de la crème de coco non allégée. Il existe aussi une sorte de fixateur en poudre à mettre dans une crème classique, mais il est difficile à trouver. La crème de coco reste la plus simple option pour réaliser une chantilly végétale, avec une texture riche et une saveur exotique qui se marie très bien aux différents gâteaux.

La crème épaisse

La crème épaisse végétale est moins facile à trouver que la liquide, mais elle est disponible dans les magasins spécialisés. Selon l’utilisation que vous en faites, plusieurs alternatives peuvent convenir. Le yaourt végétal, la purée d’oléagineux ou le fromage blanc végétal peuvent souvent remplacer la crème épaisse, surtout si c’est un ingrédient secondaire dans une recette. Si vous préparez un plat aux connotations asiatiques, la crème de coco est une excellente option, bien que son goût soit plus prononcé. Pour une crème épaisse maison au goût plus neutre, vous pouvez épaissir du lait végétal avec un peu de fécule de maïs (une cuillère à soupe de fécule pour environ 25 cl de lait) ou faire bouillir du lait végétal avec de l’agar-agar (un sachet de 2 g pour 50 cl de lait) et laisser prendre le mélange.

Le babeurre

Le babeurre, ou lait ribot, est un ingrédient utilisé dans de nombreuses recettes, notamment en pâtisserie. Pour le remplacer, mélangez un verre de lait végétal de soja avec deux cuillères à soupe de crème liquide végétale et une cuillère à café de jus de citron. Laissez reposer pendant 15 à 30 minutes, et vous obtiendrez un substitut parfait au babeurre, avec l’acidité et la texture caractéristique de ce dernier.

Le beurre

Le beurre est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes, mais il existe plusieurs alternatives végétales. La margarine est largement disponible dans les supermarchés, mais il est important de vérifier les étiquettes pour s’assurer qu’elle ne contient pas de produits laitiers (car la majorité des margarines à bas prix contiennent de la protéine de lait), et d’éviter les matières grasses hydrogénées ou l’huile de palme pour des raisons de santé et d’écologie. Vous pouvez également réaliser votre propre beurre végétal maison, une option délicieuse et personnalisable. Pour les cuissons et pâtisseries, l’huile de coco est un excellent substitut, apportant une texture riche et un léger goût sucré. Enfin, dans de nombreux cas, vous pouvez simplement remplacer le beurre par de l’huile végétale, en veillant à choisir une huile adaptée à la chaleur si nécessaire.

Le fromage

SI vous cherchez des solutions de substitution pour les fromages, j’ai écrit un autre post sur ce thème, disponible ici.

Est-ce qu’il y a d’autres produits laitiers qui vous posent parfois problème et que je n’ai pas mentionnés dans cette liste? Avez-vous des astuces de substitution que je n’ai pas évoquées? N’hésitez pas à me faire part de vos suggestions pour que je puisse enrichir ce guide et le rendre aussi complet que possible!

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