Les fêtes de fin d’année, pour moi, ont toujours été synonymes de retrouvailles. Je retrouve souvent des amis qui vivent loin à cette occasion, mais aussi mon frère, qui vit en Alsace. On ne le fait pas toujours à la vraie date selon les contraintes de chacun, mais on essaye dans tous les cas de partager un repas de Noël, même s’il est mi-janvier. Chaque année, c’est une occasion de partager un repas toujours sur le principe de l’auberge espagnole. Cette année-là, c’est un upside-down cake aux cranberries que j’ai amené au repas. Il n’est pas aussi beau qu’une bûche ou un vrai dessert de fêtes, mais comme ce n’était pas un vrai repas de Noël, je me suis dit qu’on ne m’en voudrait pas!

Avant d’aller plus loin, laissez-moi vous parler des cranberries, ces petites baies rouges qui illuminent nos plats de fête. Originaire d’Amérique du Nord, la cranberry – ou canneberge en français – a une histoire riche et fascinante. Les peuples autochtones d’Amérique utilisaient ces fruits acidulés bien avant qu’ils ne deviennent un ingrédient de la fameuse sauce servie avec la dinde de Thanksgiving. Les cranberries étaient alors séchées et mélangées à de la viande pour fabriquer le pemmican, une sorte de ration énergétique avant l’heure, parfaite pour affronter les longs hivers.

De nos jours, les cranberries sont appréciées pour leurs propriétés nutritionnelles. Riches en antioxydants, elles sont particulièrement réputées pour leur rôle dans la prévention des infections urinaires, un remède transmis de génération en génération. Mais pour moi, leur atout principal est ailleurs : leur couleur éclatante, qui évoque la magie des fêtes, et leur saveur unique, un équilibre subtil entre acidité et douceur.

Trouver des cranberries fraîches en France est une aventure en soi. Contrairement aux États-Unis ou au Canada, où elles ornent les étals des marchés dès que l’automne pointe le bout de son nez, ici, elles restent un produit rare, souvent réservé aux périodes de fête. Alors, chaque fois que j’en croise, c’est un véritable petit événement. Je ne peux résister à leur appel : elles finissent immanquablement dans mon panier, et très vite, dans ma cuisine.

C’est justement ce qui s’est passé cette année. En parcourant les allées de mon supermarché de Noël, je suis tombée sur des barquettes de cranberries fraiches. Sans réfléchir, j’en ai acheté une belle quantité, déjà excitée à l’idée de ce que j’allais en faire. Une fois à la maison, j’ai réfléchi à ce que j’allais en faire et je me suis dit que ce gâteau à l’envers, avec sa couche de cranberries caramélisées, serait parfait pour notre repas.

La cranberry, qu’elle soit fraîche ou séchée est vraiment la vedette de ce gâteau. Sa couleur vive apporte une touche de magie visuelle à ce gâteau qui en dehors de ça est assez classique.

Si, comme moi, vous aimez les cranberries et avez la chance d’en trouver fraîches, je vous encourage à tester cette recette.

🍇 Ingrédients et Substitutions :

• Tofu soyeux : Remplacez-le par de la compote de pommes pour une version plus légère ou par du yaourt nature pour plus de crémeux.
• Cranberries fraîches : Si vous ne trouvez pas de cranberries fraîches, vous pouvez utiliser des cranberries surgelées, ou bien des cerises acidulées.
• Farine complète : Pour un goût plus doux, remplacez la farine complète par de la farine blanche ou de la farine sans gluten pour une version sans gluten.
• Huile de coco : Vous pouvez la remplacer par de l’huile d’olive pour une saveur plus subtile ou par du beurre si vous préférez une texture plus riche.

🥣 Méthode :

Pour un gâteau encore plus moelleux, vous pouvez préparer la pâte un peu à l’avance et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes avant de la verser sur les cranberries.

🌿 Green Tips :

• Pour éviter d’utiliser du papier sulfurisé, vous pouvez aussi graisser légèrement le moule avec de l’huile de coco pour faciliter le démoulage.

❄️ Conservation et Congélation :

Ce gâteau se conserve parfaitement à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur, mais il sera encore plus délicieux à température ambiante.

Congélation : Pour conserver ce gâteau plus longtemps, il peut être congelé. Emballez-le bien dans un film plastique ou dans un sac de congélation et il se conservera jusqu’à 1 mois. Pour le décongeler, laissez-le à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez ce gâteau aux cranberries, vous adorerez aussi le Punch de Noël au bourbon et cranberries pour un apéritif gourmand!

Upside down cake aux cranberries

29 décembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Gâteaux

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour les canneberges

• 30 g de sucre brun
• 15 g d'huile de coco
• 135 g de canneberges fraiches ou congelées
• 50 g de cranberries séchées

Pour le gâteau

• 110 g de farine complète
• 100 g de farine normale
• 1 c. à s. de levure
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à c. de gingembre moulu
• 12 cl d'huile neutre
• 200 g de sucre brut
• 150 g de tofu soyeux
• 125 g de yaourt de soja
• 5 cl d'eau
• 2 c. à c. de vanille liquide

Instructions

1. Couvrez le moule de papier sulfurisé.
2. Faites fondre l'huile de coco au micro ondes et tartinez le fond du moule.
3. Déposez les cranberries fraîches et sèches puis saupoudrez le sucre brun.
4. Préchauffez le four à 180° C.
5. Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine , la levure, le sel, le gingembre, réserver.
6. Dans un autre grand bol, battez l'huile et le sucre.
7. Mixez le tofu soyeux dans le mélange sucre/huile et la vanille liquide.
8. Ajoutez la moitié du mélange de farine, la moitié du yogourt grec et la moitié du lait au mélange de beurre; en remuant juste jusqu'à ce que combiné.
9. Ajoutez le reste et mélangez.
10. Versez la pâte sur les canneberges et lissez pour couvrir toutes les baies.
11. Mettez au four environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

© 2025 Not Parisienne

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