À Noël dernier, alors que les fêtes approchaient, j’ai dû relever un défi culinaire imprévu. Je devais apporter un substitut de viande pour le repas de Noël pour les végétariens de la famille alors que j’avais un planning serré et, comme si ce n’était pas déjà assez compliqué comme ça, un défi supplémentaire s’est ajouté : le four de mes parents, chez qui on faisait le réveillon, est tombé en panne à une semaine de la date fatidique. Nous avons dû envisager toutes les options, car nous n’étions pas sûrs que le four pourrait être remplacé dans les temps. Un repas de fête sans four, c’est un sacré challenge, croyez-moi! Mais j’ai réussi grâce à la recette du jour à trouver une solution. Finalement, le four a pu être remplacé in extremis la veille, mais j’avais évidemment déjà fait toutes les adaptations dans mon menu.

C’est dans ce contexte que le tofu glacé est entré dans ma cuisine. Aperçue quelques jours auparavant sur Instagram, cette recette avait immédiatement attiré mon attention. Attirée par les photos alléchantes et curieuse de tester une version festive du tofu, j’ai décidé de la réaliser pour le réveillon. Pour pallier le risque d’un four indisponible sur place, j’ai opté pour une précuisson au four à la maison.

Si cette recette est simple à réaliser, elle demande tout de même une certaine vigilance. Lors de ma première tentative, j’ai constaté que la sauce soja avait tendance à brûler au fond du plat, créant une fumée peu engageante dans la cuisine. Bien que le tofu lui-même n’ait pas été affecté, j’ai dû ajuster les durées de cuisson et  ajouter un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter ce désagrément.

De plus, obtenir cet effet laqué et brillant sur le tofu nécessite un glaçage bien équilibré et suffisamment caramélisé. Lors de ma réalisation, je n’ai pas laissé le glaçage réduire assez longtemps, ce qui a compromis légèrement l’apparence finale. Néanmoins, le goût était au rendez-vous, et j’ai hâte de retenter cette étape pour perfectionner le résultat visuel lors de ma prochaine préparation.

Sur place, le soir du réveillon, j’ai simplement réchauffé les morceaux à la poêle juste avant de les servir. Non seulement le goût était au rendez-vous, mais la texture, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, a convaincu même les plus sceptiques de la tablée.

Le tofu, ou “doufu” en chinois, est un ingrédient emblématique des cuisines asiatiques. Né en Chine il y a plus de 2000 ans, il aurait été découvert par accident lorsqu’un cuisinier mélangea du lait de soja avec du nigari, un coagulant naturel extrait de l’eau de mer. Depuis, le tofu a traversé les frontières pour devenir une source de protéines incontournable dans de nombreuses cultures, notamment au Japon, en Corée et, plus récemment, en Occident. Sa popularité mondiale tient à sa capacité à s’adapter à toutes sortes de préparations, qu’elles soient salées, sucrées, froides ou chaudes.

En Asie, le tofu est souvent présent sur les tables familiales pour des occasions spéciales. Au Japon, il est courant de le déguster grillé (“yaki-dofu”) ou frit (“agedashi tofu”) lors de réunions conviviales. 

Dans cette recette de tofu glacé, la sauce soja joue un rôle clé en apportant sa richesse umami typique. Vous pouvez ajuster les saveurs du glaçage en fonction de vos préférences. Par exemple, une pointe de gingembre frais râpé ou une pincée de piment en poudre peut ajouter une dimension supplémentaire. Si vous préférez une touche acidulée, une cuillère à café de vinaigre de riz ou de jus de citron dans le glaçage peut équilibrer le sucre de la cassonade.

Côté accompagnements, ce tofu s’accorde parfaitement avec du riz vapeur, des légumes sautés ou une salade croquante. Pour une version plus festive, vous pourriez l’associer à une purée de patates douces ou à des légumes rôtis aux épices.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Tofu ferme : Remplacez-le par du tempeh ou du seitan pour varier les saveurs et les textures.
• Paprika fumé : Essayez avec du pimenton espagnol pour une touche plus authentique.
• Cassonade : Substituez-la par du sirop d’érable ou du sucre de coco pour une option plus naturelle.
• Moutarde : Pour un goût plus subtil, remplacez-la par de la moutarde douce ou du tahin.
• Ail : Si vous n’aimez pas l’ail frais, optez pour de la poudre d’ail.

🥣 Méthode :

• Cuisson uniforme : Retournez le tofu à mi-cuisson pour garantir une caramélisation homogène.
• Sauce supplémentaire : Préparez un peu plus de glaçage pour napper le tofu juste avant de le servir.

🌿 Green Tips :

• Utilisation des restes : Si vous avez des restes, découpez le tofu en cubes et ajoutez-le à une salade ou à un wok pour un repas express.

❄️ Conservation et Congélation :

• Réfrigérateur : Conservez le tofu glacé dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à basse température ou à la poêle avec un peu d’eau pour raviver le glaçage.
• Congélation : Le tofu glacé peut être congelé une fois cuit. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer. Le glaçage peut changer légèrement de texture après congélation, mais le goût reste délicieux.

💡 Essayez aussi :

• Halloumi glacé au sirop d’érable : une autre option végétarienne et festive.
• Tempuras de carottes et oignons rouges, sauce miel, soja et gingembre : une recette au goût sucré et épicé.
• Champignons à la crème et vinaigre balsamique : parfaits en accompagnement pour vos repas de fêtes.

Tofu glacé

16 décembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Flans et crèmes dessert Plats

Taille d’une portion

Pour 3 à 4 portions

Ingrédients

Pour le tofu :

• 400 g de tofu ferme
• 5 cl de sauce soja, indiqué 2 CS mais bcp plus en vidéo
• 1 c. à c. de paprika fumé

Pour le glaçage :

• 4 gousses d'ail hachées
• 50 g de cassonade
• 1 c. à s. de moutarde
• 2 c. à s. d'eau
• Sel, poivre
• Préchauffez le four à 190°C.
• Epongez le tofu dans un torchon propre et coupez-le en diagonale pour former un quadrillage, sans aller jusqu'au fond du tofu pour qu'il reste entier.
• Déposez le tofu dans un plat allant au four, et versez la sauce soja et le paprika fumé par dessus pour qu'il soit entièrement enrobé du mélange.
• Faites cuire au four à 190°C pendant 50 à 60 minutes. Moi arrêté a 40 car ça brûlait un peu et remis 2 cl d'eau 2 fois.
• Pendant ce temps, préparez le glaçage, mélangez dans une casserole l'ail haché, la cassonade,la moutarde,l'eau, laissez caraméliser en remuant bien.
• Versez-le sur le tofu et faites cuire encore 10 minutes.
• Source d'inspiration :
• https://www.instagram.com/reel/ClrgmAPKBbI/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
• Pour 3 à 4 portions

Pour le tofu :

• 400 g de tofu ferme
• 5 cl de sauce soja (soit environ 3 cuillères à soupe, ajustez selon vos goûts)
• 1 c. à c. de paprika fumé

Pour le glaçage :

• 4 gousses d'ail, hachées
• 50 g de cassonade
• 1 c. à s. de moutarde
• 2 c. à s. d'eau
• Sel, poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Épongez le tofu avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Avec un couteau, réalisez un quadrillage en incisant légèrement le tofu sans le couper entièrement, afin qu’il reste en un seul morceau. Cela permettra aux saveurs de mieux pénétrer.
4. Déposez le tofu dans un plat allant au four.
5. Mélangez la sauce soja avec le paprika fumé, puis versez ce mélange sur le tofu en vous assurant qu'il est bien enrobé.
6. Si nécessaire, utilisez un pinceau de cuisine pour répartir uniformément la marinade.
7. Faites cuire le tofu au four pendant 40 à 60 minutes.
8. Vérifiez régulièrement : si le tofu semble sécher ou brunir trop rapidement, ajoutez 2 cl d’eau sur le tofu toutes les 20 minutes environ pour éviter qu’il ne brûle.
9. Préparez le glaçage pendant la cuisson : Dans une petite casserole, mélangez l'ail haché, la cassonade, la moutarde, l’eau, une pincée de sel et de poivre.
10. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne sirupeux. Cela prend généralement 5 à 8 minutes.
11. Une fois la première cuisson terminée, sortez le plat du four et nappez généreusement le tofu avec le glaçage. Utilisez une cuillère ou un pinceau pour bien étaler la sauce.
12. Remettez le plat au four et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le glaçage soit bien caramélisé. Surveillez de près pour éviter qu’il ne brûle.
13. Laissez reposer le tofu quelques minutes avant de le découper et de le servir.
14. Accompagnez-le de riz, de légumes sautés ou d’une salade pour un repas complet et équilibré.

© 2024 Not Parisienne

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