Le simple mot “citron confit” évoque des parfums ensoleillés, des saveurs intenses, et un petit voyage culinaire au cœur de l’Afrique du Nord. Utilisé depuis des siècles dans la cuisine maghrébine et moyen-orientale, cet ingrédient est bien plus qu’un condiment : il est l’âme de nombreuses recettes traditionnelles. Dans un tajine, il transforme un plat ordinaire en une explosion de saveurs complexes, tout en apportant une touche de fraîcheur acidulée. Pourtant, le citron confit est encore méconnu dans de nombreuses cuisines européennes, alors qu’il est si simple et économique de le préparer soi-même.

Originaire du Maroc, le citron confit est une méthode de conservation ancestrale. Dans des régions où les agrumes abondent, le salage des citrons permet de prolonger leur utilisation bien au-delà de leur saison naturelle. Cette technique simple, repose sur un processus de fermentation lactique qui adoucit l’amertume du zeste et transforme l’écorce en un concentré de parfums.

L’une des grandes forces du citron confit réside dans sa polyvalence. Au Maroc, le citron confit est incontournable dans les tajines, les salades ou même les plats de poisson. Mais saviez-vous que d’autres cultures ont aussi leur version de cet agrume sublimé ? En Inde, par exemple, les citrons sont confits avec des épices pour créer des pickles acidulés et épicés qui accompagnent les currys. Dans le sud de l’Italie, des écorces de citron marinées dans de l’huile d’olive et du sel garnissent les plats de poisson grillé. Dans cette recette de tajine, il joue le rôle de “petit détail qui change tout”.

Traditionnellement, les citrons confits sont préparés en plongeant des quartiers de citron dans une saumure (mélange de sel et d’eau), parfois enrichie de laurier, de clous de girofle ou de graines de coriandre. Le tout est ensuite placé dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines. Mais si la patience ne fait pas partie de vos vertus, il existe des alternatives express : saviez-vous que vous pouvez confire des citrons au micro-ondes en moins de 10 minutes ? Cette méthode, bien qu’elle ne remplace pas complètement les arômes subtils d’une fermentation longue, produit un résultat délicieux et pratique pour les cuisiniers pressés.

Et ce qui est encore mieux, c’est que préparer des citrons confits chez soi est super économique. Un kilo de citrons bio peut se transformer en plusieurs bocaux de bonheur, prêts à parfumer vos plats pendant des mois.

Une fois que vous commencez à l’utiliser, il est difficile de s’en passer. Ajoutez-en quelques morceaux à une salade de carottes râpées, mélangez-le avec des herbes fraîches pour garnir une soupe, ou incorporez-le dans une marinade pour tofu grillé : les possibilités sont infinies.

Aujourd’hui, je ne me limite pas aux plats marocains pour utiliser le citron confit. J’aime expérimenter : un soupçon de citron confit dans une sauce pour pâtes, un ajout subtil dans une vinaigrette, ou même dans des desserts audacieux comme une mousse au chocolat avec une pointe d’agrume salé.

Si vous souhaitez surprendre vos invités avec une touche d’originalité, essayez ce tajine et dites-moi ce que vous en pensez!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les protéines de soja par du tofu ferme pour une alternative encore plus riche en protéines.
• Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des abricots secs pour une touche sucrée et acidulée qui s’harmonise bien avec le citron confit.
• Les olives vertes peuvent être remplacées par des olives kalamata pour un goût plus prononcé.
• Si vous n’avez pas de boulgour, le quinoa ou le couscous font d’excellentes alternatives pour accompagner ce plat.
• Pour une version plus épicée, ajoutez un peu de piment de Cayenne ou de harissa.

🥣Méthode :

Pour intensifier les saveurs, vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela permet aux arômes de se développer davantage. Au moment de servir, il suffira de réchauffer le tout à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour conserver la texture.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des restes de boulgour ou de protéines de soja, utilisez-les dans des salades ou des wraps pour un déjeuner rapide et équilibré.
• Conservez le reste du citron confit dans son bocal, en ajoutant un peu de sel et d’huile d’olive. Il se conservera plusieurs mois et vous pourrez l’utiliser dans de nombreuses autres recettes.

❄️ Conservation et Congélation :

Une fois préparé, le tajine se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Il suffit de le réchauffer doucement à feu doux ou au micro-ondes.

Congélation : Ce plat se congèle également très bien, à condition de le laisser refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique. Il peut être conservé jusqu’à un mois. Lors de la décongélation, veillez à le réchauffer à feu très doux pour préserver la texture des légumes.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce tajine végétal, vous adorerez également le couscous aux courgettes, petit pois et halloumi ou le tajine de boulettes aux lentilles.

Tajine végétal citron confit olives vertes

7 février 2025

par Not parisienne

Catégorie Flans et crèmes dessert Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 35 g d’émincé de protéines de soja
• 12.5 cl de bouillon de légumes chaud
• 1/4 de citron confit
• 1 c. à c. de gingembre en purée
• 12 olives vertes hachées
• 2 c. à s. d’huile olive
• 1 oignon rouge émincé
• 170 g de boulgour
• 25 cl d’eau bouillante
• 2 c. à s. de persil haché frais
• 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
• Sel

Instructions

1. Placez les émincés de protéines de soja dans un bol. Versez le bouillon de légumes chaud par-dessus et laissez réhydrater pendant 10 minutes.
2. Une fois réhydratés, pressez-les délicatement pour éliminer l’excès de liquide. Réservez le reste du bouillon.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
4. Ajoutez les protéines de soja réhydratées, puis arrosez-les de 2 c. à soupe de sauce soja.
5. Incorporez le reste du bouillon, le gingembre en purée, et l’oignon rouge émincé.
6. Faites revenir le tout pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que les protéines de soja commencent à dorer légèrement.
7. Ajoutez une gousse d’ail hachée (facultatif) et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire. Retirez la poêle du feu.
8. Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau bouillante légèrement salée.
9. Versez le boulgour et laissez cuire selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
10. En fin de cuisson, incorporez les olives vertes hachées, le persil, et la coriandre. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
11. Coupez le quart de citron confit en petits morceaux et ajoutez-les aux protéines de soja dans la poêle. Mélangez délicatement pour répartir le parfum du citron confit.
12. Disposez le boulgour parfumé aux herbes dans une assiette ou un plat de service.
13. Ajoutez par-dessus le mélange de protéines de soja et citron confit.
14. Décorez avec un peu de persil ou de coriandre frais supplémentaire, si désiré.

© 2025 Not Parisienne

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