Spécialité d’Irlande : Irish Rarebit
La St Patrick approche! Chaque année, le 17 mars, l’Irlande se pare de vert et résonne au son des musiques celtiques pour célébrer la Saint-Patrick. C’est une fête à la fois religieuse et populaire, qui dépasse largement les frontières de l’île d’émeraude. À Dublin comme à New York, on lève des pintes de stout en l’honneur du saint patron de l’Irlande, on arbore fièrement des trèfles et l’on déguste des plats typiques de la gastronomie irlandaise. Parmi les incontournables, aux côtés du ragoût irlandais ou du colcannon, on trouve une spécialité méconnue mais délicieusement réconfortante : l’Irish Rarebit.
Ce nom intriguant cache une tartine gratinée au cheddar et à la bière, généreusement relevée de moutarde et de sauce Worcestershire. Si cette préparation rappelle le Welsh Rarebit, un classique gallois, elle a su se forger sa propre identité en Irlande. Mais avant d’explorer ses saveurs et sa place dans un menu de Saint-Patrick, revenons sur ses origines.
Le Rarebit est souvent associé au Pays de Galles, mais son histoire est plus complexe qu’il n’y paraît. Autrefois appelé “Welsh Rabbit”, ce plat ne contenait pourtant pas la moindre trace de lapin. Son nom viendrait en réalité d’un jeu de mots ironique du XVIIIe siècle : en Angleterre, on moquait les Gallois en insinuant que leur “lapin” était en fait une simple tartine au fromage fondu, faute de mieux. Ce sobriquet est finalement resté, bien qu’il ait évolué en “Rarebit” au fil du temps, probablement pour éviter toute confusion avec la viande.
Mais alors, comment ce plat gallois est-il devenu irlandais ? Les influences culinaires ont toujours circulé entre l’Irlande et le Pays de Galles, en particulier grâce aux marins et aux travailleurs migrants. L’Irish Rarebit est une adaptation locale du Welsh Rarebit, avec une touche typiquement irlandaise : l’utilisation d’une Irish Pale Ale pour parfumer la sauce au fromage. Cette version légèrement plus douce et moins corsée que son homologue gallois s’accorde à merveille avec le cheddar irlandais affiné, réputé pour son goût profond et sa texture fondante.
Lorsqu’on organise un repas de Saint-Patrick, on pense souvent à des plats copieux comme le fameux Irish Stew ou le corned beef accompagné de chou. Mais le Rarebit offre une alternative plus légère et idéale pour un apéritif convivial. Servi sur du pain au levain bien croustillant, il devient un en-cas gourmand qui se marie parfaitement avec une pinte de bière irlandaise.
L’Irish Rarebit peut s’intégrer dans un menu de fête de plusieurs façons. Pour un apéritif, on peut le couper en petites portions et l’accompagner de pickles maison et de moutarde forte. En plat principal, il s’accorde très bien avec une salade de jeunes pousses et quelques tranches de pommes fraîches pour une touche de contraste. Et pourquoi ne pas l’inclure dans un brunch spécial Saint-Patrick, aux côtés de scones au cheddar et d’œufs brouillés à la ciboulette ?
Pour réussir un Irish Rarebit digne de ce nom, le choix du fromage est primordial. Le cheddar irlandais, notamment celui affiné plusieurs mois, est reconnu pour sa texture onctueuse et son goût puissant, qui se marie à merveille avec la bière et la moutarde. Le plus célèbre est sans doute le cheddar de Kilkenny ou celui de la région de Cork, où l’on trouve certaines des plus anciennes fromageries du pays.
L’Irish Rarebit se distingue aussi par l’ajout de bière dans sa préparation. L’Irish Pale Ale, moins houblonnée que ses cousines anglaises, apporte une légère amertume et des notes maltées qui relèvent subtilement le fromage fondu. Si vous souhaitez une version plus corsée, vous pouvez même tenter d’utiliser une stout, comme la célèbre Guinness, qui donnera une profondeur de goût encore plus prononcée.
Alors, pour célébrer la Saint-Patrick cette année, pourquoi ne pas préparer un Irish Rarebit maison ? Que ce soit pour un apéritif entre amis ou un dîner aux saveurs d’Irlande, ce plat savoureux et réconfortant saura ravir les amateurs de fromage et de bonnes bières. Il ne vous reste plus qu’à allumer le four, sortir votre plus beau pain au levain et laisser la magie opérer ! Sláinte !
🍄 Ingrédients et Substitutions :
Remplacez la bière irlandaise par une autre bière blonde légèrement fruitée si vous n’en trouvez pas.
Si vous n’avez pas de vieux cheddar, le cheddar affiné fonctionnera tout aussi bien, apportant une saveur riche et onctueuse.
Pour un goût plus relevé, ajoutez quelques gouttes de tabasco ou de sauce piquante dans la sauce au fromage.
Si vous n’aimez pas les cornichons aigres-doux, essayez des pickles de légumes ou des oignons marinés pour une touche plus douce.
🥣Méthode :
Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez faire dorer les tranches de pain au levain dans une poêle avant de les garnir avec la sauce au fromage.
🌿 Green Tips :
Saviez-vous que la bière peut aussi être utilisée pour déglacer des poêlées de légumes ? Vous pouvez garder une bouteille de bière à portée de main pour ajouter un peu de saveur à d’autres plats !
Les cornichons aigres-doux peuvent se conserver longtemps et ajouteront une note acidulée à vos repas. N’hésitez pas à les préparer maison pour plus de fraîcheur.
❄️ Conservation et Congélation :
Le Rarebit se déguste de préférence tout de suite pour profiter de la texture crémeuse du fromage et du pain grillé.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez adoré l’Irish Rarebit, pourquoi ne pas tester les croque-monsieur au morbier et champignons ? Une autre manière gourmande de savourer un fromage fondu!
Spécialité d'Irlande : Irish Rarebit
Ingrédients
- 6 petites tranches de pain au levain
- 15 g de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à c. de sauce Worcestershire
- 1 c. à c. de moutarde
- 6 cl d'irish pale ale (bière blonde pas trop houblonnée)
- 100 g de vieux cheddar
- 20 g ou 4 grosses rondelles de cornichon aigre doux émincé finement
- 1 petit bouquet de ciboulette hachée
Instructions
- Mettez votre four à préchauffer en position grill à 200°C.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, pour obtenir un roux homogène. Ajoutez la sauce Worcestershire et la moutarde et mélangez. Ajoutez la bière et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux et laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le fromage soit complètement fondu. La sauce obtenue doit être assez épaisse.
- Placez le pain en tranches sur une plaque allant au four. Faites griller pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement doré sur le dessus. Retirez du four. Déposez sur le pain les petits morceaux de cornichons, puis le mélange de fromage uniformément sur chaque tranche. Remettez le pain au four et faites cuire pendant encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et bouillonnant.
- Retirez du four et servez couvert de ciboulette fraîche.
Source d’inspiration :
http://www.junedarville.com/Irish-Rarebit.html
http://portandfin.com/irish-rarebit/
guy59620
de jolies tartines bonne garniture
très bon après-midi bisous
guy59620 Articles récents…Osso-buco au wok ou faitout :
Not parisienne
Merci, c’était super sympa oui !
Michelle
une spécialité d’Irlande bien appétissante, bonne fin de journée
Not parisienne
Je dirais même irrésistible ! Bisous
Marion
Je connais le welsh classique mais je suis d’aimer cette version irlandaise ! C’est tellement savoureux et appétissant !
Bonne journée, bises.
Not parisienne
C’est très différent dans la présentation mais les saveurs sont similaires, quand on aime le cheddar on ne peut pas y résister ! Bisous
Cooking Julia
Je ne suis pas trop fan de ce genre de mélange mais pour une bonne spécialité locale, je ne dis pas non ! Bises
Cooking Julia Articles récents…DE MA CUISINE HEALTHY À LA VÔTRE #29
Not parisienne
Moi c’est tout l’inverse. C’est mon péché mignon hihi ! Bisous
Mauricette
Humm j’adore la tartine
Bonne journée
Mauricette Articles récents…Gâteau poires mascarpone au chocolat
Not parisienne
Merci beaucoup c’était trop bon! Bisous
Amélie cuisinedefamille
Ohlalala tu me donnes vraiment faim avec cette recette. Je pense que ça plairait aussi à mon mari. Merci à toi pour ce délicieux partage.
Bonne soirée. Bisous
Not parisienne
Chez moi personne n’y résiste! Bisous
Adeline | Harmonie et Plénitude
Coucou !
C’est un repas bien riche, lol
Bises 😉
Adeline | Harmonie et Plénitude Articles récents…Le syndrome de la bonne élève au travail : comment s’en libérer ?
Not parisienne
Oh oui, pas a faire tous les jours hihi ! Bisous
irisa
Ta sauce est parfaite! je la retiens car je viens de faire des endives gratinées façon welsh, et ta recette aurait été bien plus adaptée que ce que j’ai fait, plus onctueuse !
Not parisienne
Ha oui, elle serait parfaite avec des endives, c’est sûr 🙂 bisous