Ces dernières semaines, je suis frappée par un étrange phénomène : un retour en force de mes deux ingrédients « chouchous » d’il y a quelques années, le matcha et les graines de chia. Vous savez, ces phases où l’on a une obsession culinaire, où l’on met un ingrédient absolument partout ? Eh bien, je revis cette période en ce moment! Pourtant, ces graines minuscules et cette poudre verte venue du Japon avaient un peu disparu de mes placards. Et finalement en retombant dessus, je me suis dit que c’était dommage de ne plus y penser!

Ces deux ingrédients méritent bien plus que leur réputation de « super-aliments à la mode ». Les graines de chia, ces minuscules graines noires ou blanches, discrètes mais bourrées de bienfaits, sont originaires d’Amérique centrale. Elles faisaient partie de l’alimentation de base des civilisations mésoaméricaines, notamment des Aztèques et des Mayas. Le mot « chia » provient d’ailleurs du nahuatl, la langue des Aztèques, et signifie « force ». Pas étonnant que ces graines aient été utilisées comme source d’énergie rapide par les guerriers aztèques avant leurs batailles ou par les messagers qui parcouraient de longues distances.

Dans certaines régions du Mexique, on prépare encore aujourd’hui une boisson traditionnelle appelée « chia fresca », un mélange de graines de chia, d’eau, de citron et de sucre. Simple, mais rafraîchissante et nutritive. Ces petites graines que l’on trouve aujourd’hui dans nos supermarchés bio ont traversé les siècles et les continents pour arriver dans nos puddings, nos smoothies ou nos bowls du petit-déjeuner.

En termes de nutrition, elles sont impressionnantes : riches en oméga-3, en fibres et en protéines végétales, elles sont également une excellente source de calcium, ce qui en fait un allié parfait pour les régimes végans. Ce qui me fascine surtout, c’est leur capacité à absorber jusqu’à 10 fois leur poids en liquide pour former une texture gélatineuse. C’est précisément ce pouvoir magique qui transforme un mélange banal de lait ou de yaourt en un pudding onctueux.

Quant au matcha, il évoque toujours une certaine sérénité. Cette poudre de thé vert ultra-fine, utilisée dans la cérémonie du thé japonaise, est bien plus qu’un simple ingrédient pour desserts ou latte Instagrammables. Le matcha est profondément ancré dans la culture japonaise, où il est synonyme de calme et de méditation.

Le processus de fabrication du matcha est aussi délicat que sa saveur. Avant d’être récoltées, les feuilles de thé sont ombragées pendant plusieurs semaines, une technique qui augmente leur teneur en chlorophylle et leur confère cette teinte verte éclatante. Une fois cueillies, elles sont cuites à la vapeur, séchées, puis réduites en une poudre fine à l’aide de meules en granit. Ce soin méticuleux explique à la fois son prix et son goût unique, à la fois végétal, légèrement amer et umami.

Au Japon, boire du matcha est un véritable art. Lors d’une cérémonie du thé traditionnelle, chaque geste est codifié : de la manière de fouetter la poudre avec de l’eau chaude au choix du bol utilisé. Il y a dans cette pratique une philosophie du moment présent qui me touche toujours beaucoup. 

J’ai opté pour une compote maison à base de fraises, mais on pourrait aussi imaginer des framboises, des myrtilles ou même un mélange des trois. En été, je pourrais facilement remplacer cette compote par des fruits frais, mais en plein hiver, j’ai choisi cette option.

Ce qui rend cette recette de pudding au chia si sympa, c’est la combinaison des différents ingrédients. D’un côté, le chia, neutre en saveur mais texturé, offre une base réconfortante et nourrissante. De l’autre, le matcha, avec sa saveur intense et légèrement amère, apporte une touche sophistiquée qui contraste avec la douceur du yaourt végétal et du sirop d’érable. Enfin, les fruits rouges donnent du pep’s à l’ensemble! Cette recette était vraiment divine, enfin évidemment, il faut aimer le matcha et les fruits rouges. Mais pour moi qui suis fan des deux, j’ai dû me freiner pour ne pas tout engloutir en une minute!

Que vous soyez un fan inconditionnel de matcha ou un novice curieux, cette recette pourrait vous plaire!

Et vous, avez-vous des ingrédients que vous avez adorés, puis oubliés, avant de les redécouvrir des années plus tard ?

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Yaourt végétal de coco : Remplacez-le par un yaourt végétal nature ou au soja pour une version plus neutre.
• Sirop d’érable : Vous pouvez le substituer par du sirop d’agave ou de riz, selon vos préférences.
• Poudre de matcha : Adaptez la quantité en fonction de la puissance de votre matcha. 
• Fruits rouges : Optez pour des fraises, des framboises, des mûres ou même des cerises, selon la saison et vos envies. Les fruits surgelés fonctionnent parfaitement pour cette recette.
• Graines de chia : Aucun remplacement ici, mais vous pouvez ajuster la quantité pour un pudding plus ou moins épais.

🥣 Méthode :

1. Mélange parfait : Pour éviter les grumeaux de matcha, tamisez-le avant de le mélanger au yaourt. Si nécessaire, utilisez un mixeur pour un résultat ultra lisse.
2. Repos optimal : Les graines de chia ont besoin d’au moins 45 minutes pour absorber le liquide. Si possible, préparez votre pudding la veille pour une texture encore plus crémeuse.
3. Compote maison : Écrasez légèrement vos fruits rouges pendant la cuisson pour une texture entre compote et morceaux.

🌿 Green Tips :

• Utilisez vos restes : Si vous avez trop de compote de fruits rouges, servez-la avec des pancakes, dans un yaourt nature, ou en garniture d’un porridge.
• Optimisez vos ingrédients : Les graines de chia se conservent longtemps, alors achetez-les en vrac pour réduire les déchets d’emballage.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Le pudding de chia se conserve 3 à 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Ajoutez la compote de fruits rouges juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.

💡 Essayez aussi :

• Si vous aimez le pudding de chia au matcha, essayez mon smoothie bowl noix de coco, fruits rouges et graines de chia pour un petit-déjeuner énergisant.
• Fan de fruits rouges ? Découvrez mon cheesecake en bocal aux fruits rouges poêlés.

Pudding de chia matcha et fruits rouges

8 février 2025

par Not parisienne

Catégorie Flans et crèmes dessert

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le pudding au Matcha

• 180 g de yaourt végétal de coco
• 3 cl de sirop d'érable (ajustez selon votre goût)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à c. de poudre de matcha (selon la puissance de la marque utilisée)
• 30 g de graines de chia

Pour la compote de fruits rouges

• 200 g de fruits rouges
• 2 c. à c. de jus de citron
• 2 c. à c. de sirop d'érable

Instructions

1. Dans un grand bol ou un récipient avec couvercle, versez le yaourt végétal, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le matcha.
2. Fouettez vigoureusement en effectuant des mouvements latéraux pour bien mélanger et dissoudre les grumeaux de matcha. Si des grumeaux persistent, transférez le mélange dans un blender et mixez jusqu'à ce qu'il soit homogène.
3. Goûtez et ajustez si nécessaire en ajoutant davantage de matcha pour un goût plus prononcé ou un peu plus de sirop d'érable pour une touche de douceur supplémentaire.
4. Ajoutez ensuite les graines de chia et mélangez bien. Laissez reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes à température ambiante, puis remuez de nouveau pour éviter la formation de grumeaux.
5. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes, ou toute une nuit si possible. Le pudding de chia doit devenir épais et crémeux. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus de graines de chia, remuez et laissez reposer une heure de plus au réfrigérateur.
6. Pendant que le pudding repose, préparez la compote de fruit rouges. Dans une petite casserole, mettez les fraises, le jus de citron et le sirop d'érable.
7. Faites chauffer à feu moyen. Lorsque le mélange commence à frémir, réduisez légèrement le feu et utilisez une cuillère en bois pour écraser les fruits et les mélanger.
8. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart des fraises soient réduites en purée et que le mélange devienne parfumé et légèrement sirupeux.
9. Retirez la casserole du feu et transférez la compote dans un bocal ou un récipient propre. Laissez refroidir complètement.
10. Lorsque le pudding au matcha a bien pris, divisez-le dans des bols ou des verres de service.
11. Garnissez généreusement de compote de fraises.
12. Servez immédiatement et dégustez !

© 2025 Not Parisienne

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