Connaissez-vous le Quorn? Personnellement je n’en avais jamais entendu parler jusqu’au jour où je suis tombée dessus par hasard, et je me suis empressée d’en acheter pour le tester. Son histoire commence en Angleterre dans les années 1960, une époque où le futur de l’alimentation mondiale faisait l’objet de nombreux débats. Les chercheurs de l’époque étaient en quête d’une solution durable et efficace pour remplacer les protéines animales. C’est ainsi qu’ils ont découvert une moisissure, Fusarium venenatum, capable de produire une protéine d’excellente qualité. Après des années d’expérimentation, cette moisissure a été cultivée dans des fermenteurs géants pour devenir ce que nous appelons aujourd’hui le quorn. Officiellement lancé sur le marché en 1985, le quorn a d’abord séduit les végétariens britanniques avant de conquérir les amateurs de cuisine du monde entier.

Ce qui rend le quorn si unique, ce n’est pas seulement son goût mais aussi ses qualités nutritionnelles et environnementales. Composé de mycoprotéines, il est riche en protéines tout en étant pauvre en graisses saturées, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande sans sacrifier leurs besoins en nutriments. Contrairement à d’autres alternatives, le quorn contient également des fibres naturelles, essentielles pour une bonne digestion.

Le quorn, bien qu’il ne soit pas encore universellement connu, gagne chaque jour en popularité, notamment dans des pays comme l’Allemagne ou les États-Unis, où la demande pour des alternatives à base de plantes explose. Et même si sa découverte est récente, son potentiel en fait un pilier des cuisines de demain.

L’une des forces du quorn réside dans sa texture, qui lui permet de s’intégrer dans une multitude de recettes, qu’il s’agisse de plats traditionnels ou de créations modernes. En Angleterre, où il est né, le quorn est souvent utilisé pour réinventer des classiques comme les saucisses ou le célèbre “cottage pie”. Dans d’autres pays, il est intégré à des plats plus épicés, comme le curry que nous allons préparer ici. Le quorn, avec sa capacité à absorber les saveurs, se marie parfaitement aux mélanges comme le garam masala ou la pâte de curry.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le quorn par du tofu ferme ou du tempeh pour une version végétalienne alternative.
• Utilisez du lait de coco allégé pour une version plus légère.
• Si vous ne trouvez pas de courge acorn, vous pouvez la remplacer par de la courge butternut ou du potiron.
• Ajoutez des épinards frais ou des pois chiches pour plus de légumes et de protéines.
• Remplacez le garam masala par un mélange de curry en poudre pour une saveur plus douce.

🥣 Méthode :

Pour réchauffer les restes, il suffit de réchauffer votre curry dans une casserole à feu doux avec un peu d’eau ou de lait de coco pour réhydrater la sauce.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des restes de curry, servez-le sur du riz ou des pâtes pour un repas rapide le lendemain.
• Le garam masala peut être remplacé par d’autres mélanges d’épices selon vos préférences : curry, paprika, ou même du cumin pour plus de caractère.
• Conservez vos légumes frais comme la courge et les carottes dans un endroit frais et sec pour les garder plus longtemps.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Le curry se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour garder toute sa fraîcheur, réchauffez-le doucement à feu doux.
• Congélation : Ce curry se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un contenant hermétique. Vous pourrez le conserver jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce curry au lait de coco et quorn, vous allez adorer ce curry de pommes de terre et noix de cajou ou ce curry d’été aux aubergines et courgettes!

Curry au lait de coco et quorn

5 février 2025

par Not parisienne

Catégorie Flans et crèmes dessert Plats

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 350 g de courge acorn
• 3 carottes
• 250 g de champignons
• 225 g de pousses de bambou (130 g égouttés)
• 1 oignon rouge
• 2 c. à s. d’huile végétale
• 20 cl de crème de coco
• 60 cl d’eau
• 280 g de quorn en dés
• 2 c. à s. de garam masala ou de curry
• 1 c. à s. de coriandre fraîche hachée
• 2 c. à s. d’huile végétale (pour le quorn)
• Sel, poivre

Instructions

1. Épluchez la courge acorn, puis coupez-la en morceaux.
2. Faites-la cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.
3. Émincez finement l’oignon rouge.
4. Coupez les carottes en fines lamelles.
5. Nettoyez les champignons et tranchez-les en lamelles.
6. Égouttez les pousses de bambou et réservez.
7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole ou un wok.
8. Ajoutez les carottes et l’oignon, puis faites revenir le tout à feu moyen pendant 5 minutes.
9. Versez 40 cl d’eau et la crème de coco, puis mélangez bien.
10. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes.
11. Pendant que le curry mijote, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
12. Ajoutez le quorn en dés et faites-le revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Réservez.
13. Une fois les 20 minutes écoulées, ajoutez dans la casserole les champignons, la courge précuite et les pousses de bambou.
14. Versez les 20 cl d’eau restants, mélangez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
15. Ajoutez le sel, le poivre, et le garam masala ou le curry. Mélangez bien pour répartir les épices.
16. Incorporez le quorn dans le curry et laissez cuire encore 12 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
17. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
18. Parsemez de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

© 2025 Not Parisienne

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