Chaque Noël dans ma famille, la préparation du repas est un vrai travail collectif : on fête le réveillon sous forme d’une sorte d’auberge espagnole où chacun apporte sa spécialité. Chaque année, on se retrouve autour de la table chez mes parents dans un joyeux chaos, chacun amenant ses plats qui finissent par déborder du frigo, sans compter que l’on commence toujours par tartiner les toasts apéritifs ensemble, ma mère étant du genre à s’y prendre à la dernière minute.

Pour ma part, j’ai toujours une petite préférence pour l’apéritif lorsque je dois participer à une auberge espagnole. Peut-être parce que c’est l’entrée en matière, le moment où l’on s’installe, mais aussi parce que c’est partie où je me régale le plus! Cette année, j’avais décidé d’y apporter une touche végétale et surprenante avec cette terrine façon foie gras.

Proposer une alternative végétale à un mets aussi emblématique que le foie gras est un pari audacieux. Surtout quand on connaît mon père qui a des a priori négatifs sur la cuisine végétale! Et pourtant, cette recette a su convaincre les sceptiques dans ma famille ! Elle recrée avec finesse la saveur épicée d’une terrine, et son goût légèrement terreux évoque celui du foie gras. Son seul défaut si je peux dire c’est sa texture : elle est un peu gélifiée et lisse, parfaite pour tartiner, mais moins épaisse et grasse qu’un vrai foie gras, ce qui fait qu’on ne pourrait tout de même pas les confondre! Mais il suffit de quelques tranches de pain d’épices, d’un confit d’oignons fait maison, et on obtient une bouchée gourmande et festive, sans pour autant alourdir l’estomac avant le repas principal. L’illusion de cette terrine repose aussi sur sa présentation. Servie sur un toast croustillant avec un confit d’oignons, elle se prête bien à l’esprit festif de Noël.

Ce plat, bien qu’il n’ait pas la prétention de reproduire à la perfection le foie gras authentique, pourra permettre aux végétariens de profiter d’un apéritif de fête traditionnel.

Les shiitakes apportent une saveur presque boisée, qui donne son caractère à la terrine. Les shiitakes sont originaires d’Asie, notamment du Japon et de la Chine, où ils sont utilisés depuis des millénaires, non seulement en cuisine mais aussi pour leurs vertus médicinales. Ils contiennent des polysaccharides et des antioxydants, réputés pour stimuler le système immunitaire. Si vous avez du mal à en trouver, des champignons de Paris feront tout à fait l’affaire pour cette recette.

Quant à l’huile de noix, elle vient ici subtilement enrichir la terrine, apportant une saveur douce et légèrement boisée. Cependant, comme mon frère est allergique aux noix, lorsqu’il est présent, je me tourne vers l’huile d’olive, qui fonctionne parfaitement également.

Alors, que vous soyez végétarien, en quête d’une cuisine plus éthique, ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette terrine a tout pour vous séduire!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Shiitake : Pour une version plus accessible, remplacez-les par des champignons de Paris. Les champignons déshydratés sont également une excellente option pour une saveur concentrée et un stockage facile.
• Huile de noix : Elle apporte une saveur boisée subtile, mais pour les personnes allergiques, l’huile d’olive fonctionne tout aussi bien.
• Agar-agar : Cet agent gélifiant végétal permet d’obtenir la texture parfaite de terrine ; attention, il est plus puissant que la gélatine, donc ajustez la quantité si besoin.
• Pain d’épices : Vous pouvez utiliser du pain grillé ou un pain de campagne rustique pour un résultat moins sucré.
• Confit d’oignons : Idéal pour jouer l’illusion avec le côté sucré-salé, mais une confiture de figues ou de poires fonctionne également parfaitement.

🥣 Méthode :

Pour préparer la terrine, suivez les étapes de cuisson et laissez reposer au réfrigérateur pour permettre à l’agar-agar de figer correctement.

Lorsque vous servez, coupez de fines tranches pour de meilleurs résultats en termes de texture et de présentation. Disposez sur des toasts, de préférence avec une petite touche de confit pour la parfaite association.

🌿 Green Tips :

• Champignons : Si vous avez des restes de champignons, incorporez-les dans une soupe ou un risotto pour éviter le gaspillage.
• Confit d’oignons maison : Faites votre propre confit pour une recette plus économique et encore meilleure!

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : La terrine se conserve bien 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle est parfaite à préparer à l’avance pour réduire le stress du jour de fête !

💡 Essayez aussi :

• Si vous aimez cette terrine, essayez aussi la terrine végétale de lentilles aux pistaches pour varier les plaisirs de l’apéritif !

Terrine végétale façon foie gras

11 décembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Entrées

Taille d’une portion

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 100 g de marrons au naturel
• 200 g de tofu soyeux
• 60 g de tofu nature
• 4 c. à s. d'huile de noix
• 40 g de shiitakés poêlés
• 3 c. à s. de miso rouge
• 1/4 de c. à c. de muscade moulue
• 1/2 c. à c. de graines de coriandre moulues
• 6 de clous de girofle moulus
• 6 cl d'armagnac
• 10 cl d'eau
• 10 cl de crème de soja
• 2,5 g d'agar-agar
• Sel, poivre

Instructions

1. Réhydratez vos shiitake si besoin pour obtenir 40 g, et faites-les poêler 5 minutes.
2. Émiettez les marrons et les tofus, puis mixez-les avec l'huile, les shiitakés et le miso.
3. Ajoutez les épices, le sel, le poivre, mixez de nouveau.
4. Dans une casserole, faites chauffer l'armagnac quelques minutes pour faire évaporer l'alcool. Mélangez à part l'eau, la crème Soja Cuisine et l'agar-agar.
5. Versez sur l'armagnac et portez à ébullition en mélangeant au fouet, cuisez 2 minutes et versez sur la première préparation. Mélangez bien et répartissez dans des moules, terrines, bocaux ou cercles en métal. Laissez tiédir puis faites reposer au frais pendant 1 à 2 heures.
6. Servez avec du confit d'oignons et des baies roses et du poivre.
7. Servez tranché avec des toasts chauds, quelques fruits ou du confit d'oignon, de figues.

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