Pies montagnardes au reblochon
L’automne est bien là, et avec lui, l’envie de se tourner vers des plats réconfortants. Les jours raccourcissent, le vent se fait plus frais, et c’est le moment idéal pour se plonger dans la cuisine montagnarde, avec ses plats chaleureux et consistants. Pour moi, cela signifie aussi le retour des fromages qui fondent et coulent, comme le reblochon, un incontournable de ma cuisine dès que l’hiver pointe le bout de son nez. En été, j’avoue être une inconditionnelle des fromages plus légers – mozzarella, chèvre frais, feta – qui se marient si bien avec les salades et les légumes du soleil. Mais dès que les premiers frimas s’installent, les fromages plus odorants envahissent mon frigo. Raclette, reblochon et maroilles sont alors mes meilleurs alliés pour affronter les longues soirées du nord où je vis. Je vous laisse deviner l’odeur qui s’en dégage quand j’ouvre la porte de mon frigo !
Le reblochon, c’est bien sûr le fromage star de la tartiflette. Qui n’a jamais rêvé d’un plat fumant de pommes de terre, de lardons et d’oignons fondants, le tout recouvert de ce fromage coulant à souhait ? C’est une recette emblématique de la région de la Savoie, dans les Alpes françaises, souvent synonyme de convivialité après une journée de ski ou de randonnée. Il tire son nom du terme savoyard « re-blocher », qui signifiait autrefois « traire une deuxième fois ». L’histoire raconte que les fermiers savoyards, au 14e siècle, avaient l’habitude de traire leurs vaches une première fois devant les percepteurs pour payer leurs impôts sur le lait. Une fois ces derniers partis, ils trayaient à nouveau leurs vaches en cachette pour obtenir un lait plus riche, parfait pour faire du reblochon. C’est ainsi que ce fromage au goût doux et onctueux est né. Aujourd’hui, il est toujours fabriqué dans les Alpes, avec du lait cru de vache, et il est protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant la qualité et le savoir-faire traditionnel de sa production.
Outre son histoire fascinante, le reblochon est aussi un fromage très intéressant d’un point de vue nutritionnel. Bien qu’il soit riche en matières grasses, il contient également de nombreux nutriments essentiels, comme le calcium, qui est crucial pour la santé des os et des dents. Ce qui est aussi intéressant avec le reblochon, c’est sa polyvalence. Il n’est pas limité à la tartiflette – loin de là ! On peut l’utiliser dans une multitude de préparations, des gratins aux quiches, en passant par des croque-monsieur revisités. Et aujourd’hui, je vous propose de l’intégrer dans une recette qui s’inspire des fameuses pies anglaises.
Je suis une grande fan de pies anglaises. J’ai toujours été fascinée par ces tourtes généreuses que l’on trouve à chaque coin de rue en Angleterre. La première fois que j’ai goûté une « onion and cheese pie », c’était dans un petit pub à l’ancienne, avec ses fauteuils en cuir et son feu de cheminée. J’ai tout de suite été séduite par la combinaison d’une pâte feuilletée croustillante et d’une garniture fondante et savoureuse. Je me suis promis de refaire cette tarte mais aussi d’en essayer plein d’autres, et j’étais tellement emballée que j’ai acheté les plats typiques en émail pour pouvoir avoir un résultat aussi joli qu’eux! Les petites pies que je vous propose aujourd’hui sont nées de cette fusion entre l’élégance de la tourte anglaise et la richesse des saveurs montagnardes françaises et sont une de mes premières tentatives avec ces jolis plats. J’ai troqué les lardons de la tartiflette classique pour des champignons de Paris, histoire de donner à ces mini-tourtes une touche à la fois rustique et élégante.
Vous ne le saviez peut-être pas, mais l’histoire des pies en Angleterre remonte à plusieurs siècles. Ces tourtes étaient autrefois un moyen pratique de conserver la viande. La croûte, épaisse et résistante, servait principalement à protéger les aliments durant la cuisson, avant l’apparition des réfrigérateurs. Aujourd’hui, cette croûte est devenue aussi importante que la garniture elle-même, et les pies sont un véritable pilier de la cuisine britannique.
Ces petites tourtes sont un véritable concentré de saveurs. Elles sont parfaites pour un dîner entre amis ou en famille, surtout accompagnées d’une soupe chaude ou d’une salade croquante. Et si vous les servez avec un vin de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette, vous aurez l’accord parfait pour un repas convivial et gourmand.
Alors, pourquoi ne pas changer un peu de la tartiflette cet hiver et surprendre vos invités avec ces mini-tourtes au reblochon et aux champignons ? Elles sont faciles à faire, délicieusement fondantes, et vous réchaufferont à coup sûr lors des froides soirées d’hiver. Bon appétit !
🧀 Ingrédients et Substitutions :
Reblochon : Vous pouvez le remplacer par du Mont d’Or ou un fromage à pâte molle qui fond bien comme le Brie ou le Camembert.
Champignons : Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des cèpes ou des girolles pour une touche encore plus gourmande et automnale.
🍲 Méthode :
- Cuisson parfaite des pommes de terre : Assurez-vous que la pomme de terre est bien cuite mais ferme, afin qu’elle conserve sa texture en cuisant à nouveau au four.
- Roux sans grumeaux : Pour éviter les grumeaux dans la béchamel, fouettez continuellement lors de l’ajout de la boisson végétale et ne laissez pas la farine brunir.
- Dorure croustillante : Appliquez bien la dorure au pinceau pour obtenir une croûte dorée et légèrement épicée grâce au paprika. Vous pouvez également ajouter des graines de sésame sur le dessus pour plus de croquant.
🌿 Green Tips :
Si vous avez des restes de pâte feuilletée, découpez-les en petites formes et faites-les cuire pour des snacks feuilletés rapides, ou utilisez-les dans une recette de chaussons aux légumes.
❄️ Conservation et Congélation :
Conservation au réfrigérateur : Les mini tourtes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles sont délicieuses réchauffées au four ou à la poêle pour retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui peut rendre la pâte feuilletée molle.
Congélation : Si vous souhaitez congeler les tourtes, faites-le avant la cuisson. Une fois prêtes à cuire, placez-les au congélateur sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient dures, puis transférez-les dans des sacs congélation. Vous pourrez ainsi les cuire directement sans décongélation préalable, en ajustant simplement le temps de cuisson.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ces mini tourtes feuilletées, pourquoi ne pas essayer une tarte poireaux reblochon pour une version en format familial ? Ou encore une quiche butternut, poireau et mozzarella, parfaite pour les soirées d’hiver !
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 140 g de reblochon
- 60 g de champignons de Paris
- 1 pomme de terre cuite (+-200g)
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de muscade
- 1 gousse d’ail émincée
- 4 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
Pour la béchamel :
- 25 cl de boisson végétale au soja
- 30 g de farine
- 30 g de margarine végétale
Pour la dorure :
- 2 c. à s. de boisson végétale
- 1 pincée de paprika
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre la margarine dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la farine en remuant constamment pour former un roux. Laissez cuire pendant environ 2 minutes pour éliminer le goût de farine brute.
- Versez lentement le lait végétal tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne la consistance désirée, généralement quelques minutes. Laissez tiédir.
- Emincez les champignons et la gousse d’ail.
- Faites revenir 5 minutes les champignons dans un peu d’huile avec la gousse d’ail.
- Dans un bol, mélangez la béchamel tiédie, le sel, le poivre, la muscade et le thym. Ajoutez les champignons revenus.
- Étalez une pâte feuilletée coupée en 4 dans quatre moules individuels.
- Étalez la moutarde a l’ancienne sur les fonds de pâte.
- Disposez les tranches de pomme de terre cuite et de reblochon sur les pâtes.
- Versez le mélange de béchamel et de champignons sur le reblochon.
- Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, rabattez les bords et soudez les bords en appuyant avec une fourchette.
- Couvrez le dessus de boisson végétale au paprika avec un pinceau alimentaire.
- Enfournez pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tourtes soient dorées et gonflées.
- Vous obtiendrez ainsi quatre délicieuses tourtes pour régaler vos convives.
irisa
ces tartelettes seraient d’un vrai réconfort, face aux pluies cevenoles de chez moi !
irisa Articles récents…Velouté aurore de chou-fleur et féta
Mara
Oh la la la tuerie!! trop bonne idée je vais montrer ça tout de suite à mon copain 😀 pour le spray honnêtement il est top et tout doux pour la peau <3 des bisous ma douce!
Mara Articles récents…Je teste pour vous les Peel-Off Lipsticks Coréens !
Not parisienne
Ha oui c’est vraiment la recette au top quand il fait un temps pourri c’est clair ^^ pour le spray je l’ai noté dans ma wishlist 🙂 bisous!
elodiesucree
De bonnes tartelettes avec le reblochon et le jambon de Bayonne mmmm!!!! Un régal!!! Elles feraient bien mon souper , merci pour cet appétissant partage, gros bisous, bonne soirée
elodiesucree Articles récents…BRIOCHE A LA PÂTE ET AUX PRALINES ROSES
Not parisienne
Merci à toi pour ton gentil commentaire, bisous!
Cathytutu
Le reblochon c’est la vie j’en mangerais bien une avec de la salade verte
Bonne soirée
Cathytutu Articles récents……Atelier cupcakes d’Halloween… (Little Petits Gâteaux Lyon)
Not parisienne
Haha, comme je suis d’accord avec toi!
guy59600
de jolies tartelettes excellent fromage et pourquoi pas une bonne petite salade avec
excellente soirée sous un temps bien triste
Not parisienne
Oui avec une salade c’est parfait c’est vrai!
la cuisine de poupoule
Oh voilà des tartelettes bien gourmande
Bonne soirée
bises
la cuisine de poupoule Articles récents…Pressé de pommes de terre au romarin ( au thermomix ou sans)
Not parisienne
Merci c’est très gentil, bon dimanche! bises!
Cuisiner en paix
Miam, avec une salade, c’est un repas parfait !
Bonne soirée, bisous.
Not parisienne
Oui c’est comme ça que j’aime servir ces tartelettes 🙂
LadyMilonguera
Voilà de chouettes tartelettes, parfaites par cette météo.
LadyMilonguera Articles récents…Filets de maquereau au bouillon thaï coco-citronnelle
Not parisienne
Oui avec le temps qu’il fait on a besoin de ce genre de recettes 🙂
Bon ap chez mamounette
Oh la la que beno ! J’adore le fromage et coulant c’est extra bisous
Not parisienne
Moi c’est pareil, j’adore le fromage bien fondant!
wattoote
super appétissantes ces tartelettes
Not parisienne
Merci beaucoup 🙂
Une fille pas parisienne
Miam miam ! Cette recette donne vraiment faim 😉
Bises, Clarisse
Une fille pas parisienne Articles récents…Sélection shopping du moment
Not parisienne
C’et clair, c’est irrésistible hihihi!
Marion – Mangue Coco
Bon alors je suis vraiment une très mauvaise française, mais… j’ai du mal avec le combo fromage + pomme de terre (c’est bon, on peut me lyncher hahaha !). J’entends toujours dire que la tartiflette c’est le meilleur plat au monde, mais pour être honnête je n’en ai jamais goûté….
Maintenant concernant tes tartelettes, j’avoue qu’elles m’attirent déjà plus que la tartiflette maintenant que je sais qu’il y a aussi de la crème fraîche, du thym, du jambon de Bayonne et un peu d’ail (et tout ça j’en raffole !). Du coup plutôt que de mourir bête, tu m’as motivée à enfin goûter ces plats d’hiver (ou en tout cas, ta version pour commencer hihi) ! Merci pour ta jolie recette ! ^^
Marion – Mangue Coco Articles récents…L’automne en bord de mer
Not parisienne
Moi j’adore le mariage des pommes de terre et du fromage j’avoue, mais ici il y a très peu de pommes de terre et tu pourrais peut-être les enlever totalement, la star c’est surtout le fromage en fait ^^
Cooking Julia
C’est vrai qu’avec les températures qui chutent, on a bien envie de ce genre de plat réconfortant. Une petite tartelette pour mon dîner, ce ne serait pas de refus !
Cooking Julia Articles récents…CAKE À LA CRÈME FRAÎCHE
Not parisienne
Oui et avec une petite salade ça fait un repas pas trop lourd ( si on ne mange qu’une tartelette bien sûr!)
lilou25
Avec le mauvais temps d’aujourd’hui, elles sont d’autant plus tentantes tes tartelettes ! Miam ! Bisous
lilou25 Articles récents…Gâteau hérisson
gut
Hummm ! tu parles d’une gourmandise !! Elles sont superbes et délicieusement tentantes ! je crois que j’aime autant les fromages que toi et si je m’écoutais ce type de plat serait bien souvent sur ma table !! J’ai pensé à toi hier je me suis fait une belle pizza à base de bons fromages oui avec des s !!! elle ne sera pas publiée car les photos sont ratées avec l’éclairage. c’est un bon prétexte pour la refaire !!
Je pense que le contenu de ces petites tartes pourrait aussi faire une base pour une belle pizza tiens !! Bisous
Not parisienne
Haha tu ne rates jamais une occasion de faire une recette gourmande, tu as raison en pizza ca serait top aussi bisous!!
Esthelle
Bonsoir.
je fais exactement cela : des tartes aux restes!
Ce soir, c’était brocolis/lardons fumés/parmesan : que des reste…
Et bien ma foi, ce sont parfois les recettes les meilleures, hein?
Not parisienne
Ha oui je suis bien d’accord avec toi, ce sont les meilleures ! Bisous !
Grainedefaimkely
Une tartelette qui colle bien avec la météo et super réconfortante 😉
Belle soirée
Lova
Not parisienne
Merci beaucoup, ici dans le nord on a l’excuse de la météo quasiment toute l’année
lespetitsplatsdeBéa
elles sont bien généreuses tes tartelettes
lespetitsplatsdeBéa Articles récents…LES BISCUITS DE MON VIEUX POTE
Not parisienne
Merci beaucoup et bonne journée
Marie L / Allergique Gourmand
Très gourmandes tes tartes montagnardes ! Belle journée
Marie L / Allergique Gourmand Articles récents…Boulettes lentilles corail-quinoa, bio {sans gluten, sans oeufs, sans lait}
Not parisienne
Merci beaucoup
Isabelle
J’adore et comme ce matin, on avait à peine -1°C, j’ai une bonne excuse pour t’en piquer une de tartelettes. Bisous
Not parisienne
Ha oui en effet vu le temps tu dois reprendre des forces hihihi!
Toque de Choc!
tellement mignonnes et appétissantes ces petites tartelettes ! J’aurais bien vu un jambon du jura avec ou de la saucisse de montbéliard avec !
Toque de Choc! Articles récents…Pommes de terre sautées aux olives
Not parisienne
Holala de la saucisse de Montbéliard tu es indécente, j’adoooore
Flavour Beans
Bon bah lol je viens te de laisser un com’ en disant que j’avais l’eau à la bouche, là c’est bon je crois je vais manger en avance ce soir ahah
Flavour Beans Articles récents…Healthy Lifestyle: Alice Liveing Books
Not parisienne
ha je sais ce que c’est, je me donne faim à chaque fois que je parcours des blogs de cuisine c’est horrible ^^
papillonmyosotis
Succulentes tartelettes.
papillonmyosotis Articles récents…BELVITA PETIT DÉJEUNER MOELLEUX DE LU [BREAKFAST #CEREALES #BELVITA #BELVITAPETITDEJEUNER]
Not parisienne
Merci beaucoup
Marlyzen
Je pourrais manger les 2 tartelettes à moi toute seule ! Goûteuses et réconfortantes, j’adore le reblochon (et tout comme toi, je le déguste en automne-hiver). Bises.
Marlyzen Articles récents…Salade liégeoise
Not parisienne
Oui deux ça passe quand a bien faim
Malika A. Black
Bonjour Marie!
Elles sont belles tes tartelettes, et certainement succulentes.
J’adore le reblochon, et tous les fromages français! C’est vrai, tous sans exception
Ces tartelettes font un repas complet avec une petite salade!
Merci pour le partage. Agréable journée pour toi! Bises
Malika A. Black Articles récents…Spaghetti bolognaise recette facile
Not parisienne
Je suis comme toi j’aime tous les fromages français, et les autres aussi d’ailleurs ! Bisous !
jackie
Des l qui me parlent. Un délice à savourer devant un bon feu de cheminée. Belle soirée
jackie Articles récents…Cake marbré aux myrtilles, glaçage aux myrtilles
babakitchen
pile ce qu’on aime ici, d’ailleurs ça fait un moment que je n’ai pas acheté de maroilles …. bizzzz bon dimanche !!
babakitchen Articles récents…silent sunday – semaine 45
Not parisienne
Miam tu me donnes envie de maroilles
Le petit monde de NatieAK
Coucou,
Est-ce possible de ne pas aimer le reblochon ?
Cela me semble impossible ! Ici il a déjà mis à l’honneur dnas nos plats. ^^
Passe une belle smeaine, bises
Le petit monde de NatieAK Articles récents…Idées cadeaux Photos pour Noël : de doux souvenirs à partager
Not parisienne
Je ne connais personne qui ne l’aime pas en tout cas ! Chez moi c’est toujours un gros succès ! Bisous
betty
un plat bien reconfortant bravooooooooo , belle journée bizzzzzzzzzzz
betty Articles récents…Tarte aux pommes sans pâte
Not parisienne
Merci beaucoup, oui il est bien adapté pour la saison et le froid ! Bisous