8 avril 2015

Velouté d’endives, brique du nord et clémentines

Me revoici avec une recette à l’endive, après ma réconciliation avec ce légume grâce à ma délicieuse tatin d’endives au maroilles.

J’ai eu envie de tenter un nouveau mariage régional, en associant cette fois l’endive à la brique du nord, un fromage à pâte dure que vous pourrez remplacer par de la moi mimolette si vous n’êtes pas “d’min coin”.

Une fois de plus, l’endive m’a totalement conquise! Cette soupe est douce, généreuse et goûteuse, et ceci sans amertume. Testez- la vite, vous ne serez pas déçus!

Velouté d’endives, brique du nord et clémentines

Pour 4 bols

200 g d’endives
75 g de poireaux
250 g de pommes de terre épluchées et lavées
2 oignons épluchés
70 g de brique du nord râpée
30 g de beurre
1 l de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche
10 cl de jus de clémentines
1/2 c. à c. de muscade
Sel, poivre

Pour le service

1 c. à s. de pignons
30 g de brique du nord
1 c. à s. de thym

Émincez finement les oignons et les poireaux. Enlevez les feuilles extérieures et le cœur des endives puis émincez-les. Mettez l’ensemble à suer doucement dans le beurre.
Après 5 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Salez et poivrez.
Mouillez avec le bouillon de légumes et ajouter le jus de clémentines.
Laissez cuire à léger frémissement durant 40 minutes.
Passez au mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
Incorporez 70 g de brique du nord râpée et la muscade.
Servez dans des bols saupoudré du fromage restant, des pignons et de thym.