L’arrivée du radis noir sur les étals annonce souvent le début de l’automne. Peu connu en dehors de certains cercles de passionnés de cuisine ou de naturopathie, ce légume-racine regorge pourtant de trésors tant culinaires que nutritionnels. Avec son goût légèrement piquant et sa texture croquante, il peut déstabiliser les papilles à première vue. Mais une fois apprivoisé, il devient rapidement un ingrédient de choix pour apporter une touche originale à vos plats.

Le radis noir, parfois appelé “radis d’hiver”, trouve ses racines dans des cultures très anciennes. Originaire d’Asie et de la Méditerranée, il a longtemps été utilisé pour ses propriétés médicinales bien avant d’être introduit dans nos cuisines. Selon certaines sources, les Égyptiens de l’Antiquité en consommaient déjà, notamment pour renforcer leurs ouvriers pendant la construction des pyramides.

Ce qui distingue le radis noir de son cousin plus commun, le radis rose, c’est sa peau sombre et sa chair blanche. Son goût est plus prononcé, avec une amertume subtile, surtout lorsqu’il est consommé cru. Le saviez-vous ? Cette amertume est due à des composés soufrés que l’on retrouve aussi dans des légumes comme les choux et les oignons. Ces composés sont bénéfiques pour notre santé, car ils ont des propriétés détoxifiantes, notamment pour le foie. Ainsi, le radis noir est souvent utilisé dans les cures détox, pour stimuler la digestion et favoriser l’élimination des toxines.

Mais si vous n’êtes pas encore convaincu par son caractère cru, sachez qu’il peut aussi être cuit. En purée, rôti au four ou même en soupe, il s’adoucit et gagne en rondeur, tout en gardant ses précieuses vertus nutritionnelles. C’est un ingrédient polyvalent, qui peut même être fermenté pour accompagner vos plats en mode “pickles”, une technique courante dans certaines régions asiatiques. Je vous invite d’ailleurs à essayer de faire fermenter quelques rondelles de radis noir la prochaine fois : l’acidité obtenue s’équilibrera à merveille avec son piquant naturel.

Pour apporter un peu de douceur à cette recette, j’ai associé le radis noir à la pomme Granny Smith. Sa fermeté la rend parfaite pour être cuisinée dans des plats sucrés ou salés. Sa légère acidité viendra contrebalancer le goût piquant du radis noir, apportant une harmonie en bouche à chaque bouchée.

Dans cette recette, j’ai utilisé deux types de sauces soja : la sauce soja salée et la sauce soja sucrée. Ces deux ingrédients, omniprésents dans la cuisine asiatique, sont à la base de nombreux plats traditionnels. La sauce soja est née en Chine, il y a environ 2 500 ans, avant de se répandre dans toute l’Asie. Elle est fabriquée à partir de graines de soja fermentées, de blé, d’eau et de sel. Sa richesse en umami, cette fameuse cinquième saveur découverte au Japon, en fait un ingrédient idéal pour relever les plats.

La version salée, que l’on connaît le mieux, est utilisée dans de nombreux plats pour apporter une profondeur et une intensité de saveur. Mais il existe aussi une version sucrée, très utilisée en Indonésie et dans certains pays d’Asie du Sud-Est. Cette sauce, appelée “kecap manis” en Indonésie, est plus épaisse, légèrement sirupeuse, et offre des notes caramélisées qui contrastent avec le côté salé. En mélangeant ces deux sauces, on obtient un parfait équilibre entre les saveurs de la pomme Granny Smith, du radis noir et de l’huile de sésame.

Le panch phoron, quant à lui, est un mélange d’épices traditionnel du Bengale, une région située entre l’Inde et le Bangladesh. Ce mélange unique se compose généralement de cinq épices : graines de fenouil, cumin, nigelle, fenugrec et moutarde. Le nom “panch phoron” signifie littéralement “cinq épices”. Contrairement à d’autres mélanges, il est utilisé sans être moulu, et on le fait généralement revenir dans de l’huile chaude pour libérer ses arômes. C’est un ingrédient idéal pour apporter une complexité de saveurs à des plats simples comme celui-ci. Le panch phoron a aussi l’avantage d’apporter une touche croquante et légèrement épicée qui contraste agréablement avec la douceur de la pomme et la fermeté du radis.

Parfaite pour une entrée légère ou un accompagnement original, cette salade saura surprendre et ravir vos convives, tout en vous faisant voyager à travers les saveurs du monde.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le radis noir par des radis roses si vous préférez une saveur plus douce.
• Ajoutez une petite carotte râpée pour apporter de la couleur et une touche sucrée.
• Si vous n’avez pas de pomme Granny Smith, une autre variété acidulée, comme la pomme Pink Lady, fera également l’affaire.
• Remplacez l’huile de sésame par de l’huile d’olive pour un goût plus neutre.
• Si vous ne trouvez pas de panch phoron ou 5 épices, vous pouvez le fabriquer vous-même avec des épices de base. Il suffit de mélanger des graines de cumin, de fenouil, de moutarde, de fenugrec, et de nigelle.

🥣 Méthode :

Pour intensifier les saveurs, laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux sauces et aux épices de bien imprégner les légumes.

🌿 Green Tips :

Ne jetez pas les épluchures de radis noir ! Utilisez-les pour préparer un bouillon de légumes maison, riche en nutriments.

Si vous avez un excédent de pommes, conservez-les en faisant une compote ou en les déshydratant pour une collation saine et gourmande.

Le radis noir, lorsqu’il est bien conservé dans un endroit frais et sec, peut se garder plusieurs semaines, ce qui en fait un ingrédient durable à avoir sous la main.

❄️ Conservation et Congélation :

Conservation au réfrigérateur : Une fois la salade préparée, vous pouvez la conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, bien que le radis noir puisse perdre un peu de croquant au fil du temps.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette salade croquante de radis noir, vous allez adorer cette salade de lentilles, betteraves et tofu.

Salade de radis noir et granny smith

30 septembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Entrées Salades

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 350 g de radis noir en mini-dés
• 1/2 pomme granny en mini dés
• 1 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à s. de sauce soja sucrée
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 c. à c. de panch phoron ou 5 épices
• 2 belles c. à s de coriandre fraiche

Instructions

1. Commencez par couper le radis noir et la pomme Granny en petits dés.
2. Dans un grand bol, mélangez les dés de radis et de pomme.
3. Ajoutez la sauce soja salée, la sauce soja sucrée, et l'huile de sésame.
4. Incorporez ensuite le gingembre en poudre et le panch phoron.
5. Terminez en ajoutant la coriandre fraîche ciselée.
6. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
7. Réservez la préparation au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se développent.

© 2024 Not Parisienne

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