Spécialité de Lorraine : mini pâtés lorrains
La Lorraine est un coin que je ne connais pas trop, ni en réel ni en cuisine. Au delà de la fameuse quiche, je serais bien incapable de dire quelles spécialités peuplent cette belle région.
L’été dernier, j’ai eu l’occasion de visiter Nancy, ville que j’ai adoré, et qui m’a donné l’envie de découvrir plus la gastronomie locale. Je me suis régalée de jus et sirops de mirabelle, j’ai investi dans une huile essentielle de bergamote avec laquelle je vous concocterai bientôt quelque chose, et j’ai parcouru de nombreux livres à la recherche de recettes locales.
Je ne suis pas compliquée vous savez, je suis toujours amatrice du genre de recettes où on entoure de la viande avec de la pâte. Du coup, le pâté lorrain a retenu toute mon attention. Normalement il s’agit d’un gros pâté à trancher façon cake, mais j’ai décidé d’en réaliser une version miniature, à servir à l’apéro.
Je ne vous cacherai pas que j’ai bien galéré avant de trouver la cuisson idéale : la pâte avait tendance à dorer (puis noircir franchement) trop vite par rapport à la cuisson de la viande. Après moultes essais, la méthode que je vous propose ci-dessous fonctionne parfaitement.
Même si c’est un peu fastidieux, faites l’effort de retrouver les clous de girofle dans la marinade et de les enlever du mélange avant de farcir la pâte. Sinon celui qui tombera dessus en croquant son pâté ne va pas franchement apprécier la surprise…
P.S. : si vous aussi vous êtes amateurs de pâtés à la viande, ces petits pains russes devraient vous séduire également. Et si vous voulez approfondir la cuisine de notre belle région de Lorraine, jetez un œil à ceci :
Mini pâtés lorrains
Pour 16 mini pâtés
- 2 pâtes feuilletées
- 250 g de sauté de porc
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 belles têtes de persil
- 2 c. à s. d’herbes de Provence
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de quatre épices
- 1 c. à c. rase de sel
- 3 tours de moulin à poivre
- 25 cl environ de vin blanc sec
- 1 c. à s. d’huile de tournesol
- 1 jaune d’œuf
Le lendemain, égouttez le mélange de viande, retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle.
Mixez le mélange grossièrement.
Coupez des cercles dans les deux pâtes et déposez une cuiller à soupe du mélange dans la moitié des cercles, en gardant 1 cm de pâte qui dépasse tout autour.
Faites cuire 30 minutes au four avec de l’aluminium dessus.
Source d’inspiration :
http://m.marmiton.org/recettes/recette_pate-lorrain_29310.aspx
Flavour beans
Je crois que je ne suis jamais allée en Lorraine x) ! En tout cas ça a l’air bien bon ♥
Flavour beans Articles récents…My boyfriend ruins my nails
gridelle
que j’aime ça!!
gridelle Articles récents…Poulet Satay de Malaisie ou d’Indonésie (Sate Ayam)
LadyMilonguera
Hummmmmmm…. ils me disent bien ces petits pâtés…
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caty49
sympa en individuel hummm
caty49 Articles récents…TOURTE AUX POMMES DE TERRE ET AU FROMAGE
Anayaku / Le Culinarium
Ces petits pâtés lorrains m’attirent beaucoup. Crois-tu qu’on puisse les déguster en plat principal en en faisant un grand avec une petite salade ?
Anayaku / Le Culinarium Articles récents…Spaghetti alla carbonara
wattoote
humm que ça doit être bon
Mely
Aaaaah, Nancy, mon ancienne ville étudiante, que de souvenirs 🙂 Si je préfère la gastronomie du Nord Pas de Calais, il n’en reste pas moins que ma région d’origine a quelques spécialités sympas, dont ce fameux pâté lorrain ! En version mini c’est une excellente idée et ta réalisation est adorable et très gourmande, ça donne envie !
Bisous, bon mardi.
Mely Articles récents…Extra fondant à la noix de coco
Amalia
Ouh la la j’veux y gouter!
Martine de LR
Très gourmands ces petits pâtés…Je crois que j’adorerai!
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babakitchen
je ne connais pas non plus mais j’aurais adoré, tout a fait le genre que j’aime
bisous
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PiRoMa
Miam….mon homme va adorer
PiRoMa Articles récents…Saumon à la Tahitienne
martine
Moi qui réalise beaucoup de sucré, voilà une recette de salé qui me plaît beaucoup pour tous ces parfums.
Merci pour ton très gentil commentaire et à bientôt.
martine Articles récents…Mousse passion- framboise
Xxx
Dans le pâté lorrain, pas d’herbes de Provence, ni quatre épices.
Not parisienne
J’ai fait cette recette il y a bien longtemps mais en effet ça ne me semble pas être très traditionnel !
Marx
C’est vrai
MICHELIME
ETANT DE LUNEVILLE JE FAIS DES PATES LORRAIN DEPUIS PLUS DE 50 ANS AVEC LA RECETTE DE MA GRAND MERE QUI HABITAIT A COTE DE BACCARAT .
IL FAUT LES COUPER EN LANIERES LES VIANDES ET NON LES MOULINER
LES FAIRE MARINER AUX MOINS 24H , PLUS C’EST MARINE PLUS LA VIANDE PREND DU GOUT
CLOUS DE GIROFLE PIQUES DANS UN OIGNON
MÊME QUANTITE DE PATESA TARTE QUE DE PORC L’ECHINE C’EST MOINS SEC
4 EPICES ATTENTION TRES FORT, DENATURE LE GOUT
JE N ‘EN METS PAS
SEL 16G AUX KG VIANDES
POIVRE 2G AU KG VIANDES
AIL DESHYDRATE PLUS DIGESTE
1/3 VIN ROUGE 2/3 VIN BLANC RIESLING
JUSTE POUR BIEN MOUILLER ,LE JOUR SUIVANT LA VIANDE A TOUT ABSORBEE SI CE N EST PAS LE CAS S’EST QUE VOUS AVEZ TROP MOUILLE LA VIANDES ET LA BONNE MARINADE RESTERA AUX FOND DU PLAT
Not parisienne
Bonjour Micheline, merci pour toutes ces indications très détaillées, la prochaine fois je testerai en les prenant en compte 🙂
Pierre
Non seulement c est de l échine mais il faut aussi de la noix de veau à quantité egale
Not parisienne
Merci pour l’information ! Bon dimanche
arlette
exact c est de l échine qu il faut prendre je tiens la recette de mon oncle qui était boucher dans la Meuse sauf que lui ne mettait que du vin blanc le vin rouge était destiné à la tourte lorraine (presque le même concept )
Not parisienne
Merci pour toutes ces infos qui vont permettre d’améliorer la recette 🙂
Yves
Pour éviter d’avoir à rechercher les clous de girofle ou autre condiment, on peut toujours les mettre dans une boule genre boule à thé.
La recette à l’air sympha, je vais l’essayer.
Not parisienne
Merci pour cette astuce, c’est vrai que c’est assez galère de les retrouver sans cela, et très désagréable de les croquer durant la dégustation !
Jacques
Ou bien, mettre les éléments qu’il faudra retirer parce qu’ils peuvent être désagréable en bouche comme les clous de girofle, feuille de laurier cassée, romarin, tige de thym, etc… dans une compresse de gaze que l’on retire dès qu’on le souhaite et que l’on jette.
Not parisienne
Oui c’est une très bonne solution !
Cloclo54
Bonjour,
Lorraine depuis toujours et habitant tout près de la frontière belge, je fais aussi la recette de ma grand-mère qui était belge, donc recette “Lorraine côté belge” et à la place du vin blanc, elle mettait du vinaigre de vin rouge. ça donne un très bon goût aussi. C’est ma madeleine de Proust à moi…
Not parisienne
Merci pour cette info, ça doit être très bon avec le vinaigre de vin rouge, je me le note pour une autre fois ! Bon dimanche !