Lors de notre voyage en Turquie l’an dernier, j’ai eu l’occasion de goûter un tabbouleh très sympa, et surtout très différent de ceux qu’on connait chez nous. Nous avions entendu parler d’un rooftop offrant une vue imprenable sur deux des monuments les plus emblématiques de la ville : la majestueuse Mosquée Bleue et l’imposante Sainte-Sophie, qui se font face comme deux gardiens du Bosphore.

Nous avons donc décidé de nous rendre sur ce toit-terrasse, impatients de découvrir ce point de vue que beaucoup considèrent comme l’un des plus beaux de la ville. Effectivement, la vue était à couper le souffle, offrant un panorama de cartes postales sur les dômes et les minarets qui dominent l’horizon d’Istanbul. Cependant, comme dans toute grande ville, la réalité n’était pas uniquement composée de scènes pittoresques. En scrutant les environs, nous avons également aperçu des éléments moins photogéniques, tels que des câbles électriques entremêlés et des arrière-cours quelque peu négligées. Ces contrastes, bien que surprenants, faisaient partie de la réalité d’Istanbul, où l’ancien et le moderne cohabitent de manière parfois incongrue.

Le restaurant du rooftop avait une particularité qui nous a tout de suite intrigués : la tradition de nourrir les mouettes. Les restes des assiettes étaient déposés en plein air, et ces oiseaux espiègles et téméraires virevoltaient au-dessus des clients, prêts à fondre sur les morceaux qui leur étaient offerts. L’ambiance était étrange, presque surréaliste, avec ces mouettes qui planaient autour de nous!

Puisque nous étions déjà sur place, nous avons décidé de déjeuner. Le menu était varié, mais, comme dans de nombreux lieux touristiques, les prix étaient à la hauteur de la renommée de l’endroit. Plutôt que de choisir des plats individuels, nous avons opté pour un mezzé à partager. Chaque plat était une découverte, mais c’est un taboulé qui a particulièrement retenu mon attention. Ce n’était pas le taboulé libanais que nous connaissons bien, celui rempli de persil frais et de saveurs acidulées. Non, ce taboulé-là avait une touche sucrée inédite que je ne connaissais pas!

En réfléchissant à ce goût unique, un ingrédient m’est rapidement venu à l’esprit : la mélasse de grenade, un condiment couramment utilisé dans la cuisine turque. Ce sirop épais, à la saveur à la fois douce et acidulée, est produit en réduisant lentement le jus de grenade jusqu’à obtenir une consistance presque sirupeuse. La grenade elle-même est un fruit hautement symbolique en Turquie, représentant la fertilité, l’abondance, et la prospérité dans de nombreuses cultures du Moyen-Orient. La mélasse de grenade est souvent utilisée pour rehausser le goût des plats, des salades aux viandes, en passant par les marinades et même certains desserts.

Je voulais refaire ce taboulé turc, différent et intrigant une fois de retour chez nous. Je me suis donc lancée dans l’élaboration de ma propre version, en m’inspirant des saveurs dont je me souvenais et des ingrédients que j’avais sous la main. Bien que je ne puisse garantir l’authenticité absolue de cette recette par rapport à une version traditionnelle turque, j’ai cherché à capturer l’essence de ce plat qui m’avait plu. J’avais tout prévu en ramenant de la mélasse de grenade dans mes bagages!

L’une des premières adaptations que j’ai faite a été de remplacer la criste marine, une plante comestible typique des côtes méditerranéennes souvent utilisée dans les salades en Turquie, par des câpres. Les câpres, bien que différentes, apportent une touche salée et légèrement acide qui se marie bien avec le reste des ingrédients. La criste marine, aussi appelée “fenouil marin” en raison de son arôme légèrement anisé, est une plante robuste, autrefois très prisée des marins en raison de sa richesse en vitamine C, qui aide à prévenir le scorbut. Son goût frais et iodé rappelle la mer, mais elle n’est pas toujours facile à trouver dans nos contrées, d’où mon choix d’utiliser des câpres comme substitut.

Quant aux herbes, j’ai choisi d’incorporer du persil frais et de l’aneth, deux incontournables de la cuisine turque. Le persil est omniprésent dans les plats du Moyen-Orient, apportant une fraîcheur vive, tandis que l’aneth, avec son parfum légèrement anisé, est souvent utilisé pour aromatiser les poissons, les salades, et même certains plats chauds. L’aneth est une herbe que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines à travers le monde. En Turquie, il est souvent associé à des plats de légumes ou de poissons, et parfois même ajouté aux yaourts pour créer une sauce rafraîchissante.

Un autre ajustement a été l’utilisation de l’oignon rouge et de la ciboulette à la place des oignons verts, plus doux. L’oignon rouge, avec sa couleur vibrante et sa saveur plus prononcée, apporte une touche de caractère supplémentaire à ce taboulé. Le sirop d’agave est un ajout personnel. Dans ce taboulé, il renforce la douceur de la mélasse de grenade, car je trouvais le tabbouleh obtenu moins sucré que celui du restaurant.

J’ai pris un grand plaisir à recréer cette recette, en m’inspirant des saveurs que j’avais découvertes en Turquie, tout en y ajoutant ma touche personnelle. Ce taboulé turc, bien que différent de celui que j’ai goûté sur ce rooftop d’Istanbul, est le résultat de mes souvenirs, comme un petit morceau de vacances ramené dans ma valise! J’espère que cette recette vous transportera, le temps d’un repas, au cœur de la Turquie!

🍽️ Ingrédients et Substitutions :

• Boulgour fin : Si vous n’avez pas de boulgour sous la main, vous pouvez le remplacer par du couscous fin, même si le goût sera légèrement différent.
• Câpres : À la place des câpres, essayez les cornichons hachés ou les olives pour un goût salé similaire.
• Persil et aneth : Si vous n’avez pas d’aneth, remplacez-le par de la menthe ou de la coriandre pour une note herbacée fraîche.
• Mélasse de grenade : Elle est irremplaçable pour sa saveur unique, mais en cas d’urgence, un mélange de vinaigre balsamique et de miel peut apporter une touche douce-acidulée similaire.
• Oignon rouge et ciboulette : Les oignons verts peuvent être utilisés à la place des oignons rouges et de la ciboulette pour un goût plus doux.

🥣 Méthode :

• Cuisson du boulgour : Pour une texture encore plus légère, essayez de rincer le boulgour avant de le cuire pour enlever l’excès d’amidon.
• Préparation des ingrédients : Coupez les tomates juste avant de les incorporer à la salade pour qu’elles restent juteuses et ne détrempent pas le tabbouleh.
• Mélange des saveurs : Laissez reposer le tabbouleh au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Pour un goût plus intense, laissez-le mariner toute la nuit.

🌿 Green Tips :

• Utilisation des restes : Si vous avez des restes de ce tabbouleh, il se marie parfaitement avec du poisson grillé ou peut être utilisé comme garniture pour des wraps.
• Astuces éco : Les herbes fraîches peuvent être difficiles à conserver. Hachez-les et congelez-les dans de petits sacs hermétiques ou dans de l’huile d’olive pour les utiliser plus tard.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Ce tabbouleh se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, conservez les herbes et la vinaigrette séparément pour qu’elles restent fraîches.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce tabbouleh turc à la grenade, essayez aussi la soupe de lentilles turque mercimek çorbası.

Tabbouleh turc à la grenade

28 août 2024

par Not parisienne

Catégorie Salades

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de boulgour fin
• 50 cl d'eau bouillante
• 1 c. à s. de câpres finement hachées
• 1 bouquet de persil frais, haché
• 3 c. à s. d'aneth frais, haché
• 1 oignon rouge haché finement
• 3 c. à s. de ciboulette ciselée
• 2 tomates mûres, coupées en petits dés
• 1/2 grenade
• 125 g de noix hachées
• 2 c. à s. de concentré de tomates

Pour la vinaigrette

• 4 cl de jus de citron
• 4 cl d'huile d'olive
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• Sel, poivre

Instructions

1. Commencez par faire cuire le boulgour :
2. Placez le boulgour dans un grand bol et versez l'eau bouillante par-dessus.
3. Couvrez le bol avec un couvercle ou une assiette et laissez reposer pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé toute l'eau et soit devenu tendre. Une fois cuit, égrennez-le avec une fourchette.
4. Pendant que le boulgour cuit, préparez les légumes et les herbes.
5. Hachez finement les câpres, le persil, l'aneth, l'oignon rouge, ciselez la ciboulette, et coupez les tomates en petits dés.
6. Retirez les graines de la grenade et hachez les noix.
7. Dans un grand saladier, mélangez le boulgour cuit, les câpres hachées, le persil, l'aneth, l'oignon rouge, la ciboulette, les tomates, les graines de grenade et les noix.
8. Préparez la vinaigrette :
9. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le sirop d'agave et la mélasse de grenade.
10. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
11. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
12. Servez le tabbouleh turc bien frais, en entrée ou en accompagnement. Bon appétit !

© 2024 Not Parisienne

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